• 來源:
  • 日期: 2020-09-02
制作蛋糕的過程中總是會遇到一些問題，尤其是對于新手來說，要想做出造型佳、口感好的蛋糕，更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的10個(gè)小技巧，輕松做出完美蛋糕~

 


1、面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻打蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過度攪拌。

這個(gè)度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

2、烘焙前忘記輕敲蛋糕框

之前教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的氣泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

導(dǎo)致這種情況的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震動，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦！

（2）糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

（3）不新鮮的雞蛋也會導(dǎo)致蛋糕塌陷。

（4）面糊過稀了或者過稠。

（5）蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。

4、蛋糕輕易地?cái)嗔亚也蝗彳洠?/span>

嗯，這個(gè)問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了，蛋黃糊的攪拌攪打至均勻即可，不需要太久的。

5、過快地將蛋糕從烤爐里取出

在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個(gè)烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時(shí)間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。

最好的測試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當(dāng)取出的干凈的牙簽時(shí)，證明蛋糕烤熟了，此時(shí)就能將蛋糕移出烤爐。當(dāng)然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。

 


6、做蛋糕時(shí)為什么不攪拌？

攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針方向反復(fù)的、以劃圈的形式來攪動，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟；而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí)，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

7、蛋糕烤出來很硬？

（1）蛋黃糊攪拌的時(shí)間過長，導(dǎo)致面糊起筋了。

（2）蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。

（3）烘烤時(shí)間過長且溫度過低。

（4）配方中面粉過多，面糊偏干。

8、海綿蛋糕內(nèi)部組織粗疏？

主要是攪拌的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)在高速攪拌后用慢速排氣。

9、蛋糕內(nèi)有大孔洞？

（1）配方里放糖過多了。

（2）面糊并沒有完全混合均勻。

（3）面粉沒有過篩。

（4）面糊偏干。

（5）烘烤溫度過高。

10、戚風(fēng)蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黃部分沒攪拌好。

（2）蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒有先1/3,勻后再加其余部分。

（3）蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過度。

（4）沒放糖。

 


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關(guān)于烘焙的常見問題：

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展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

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