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  • 日期: 2021-07-10


牛油排包表皮金黃誘人,組織綿柔細致、彈性十足,質地和味道比一般吐司更松軟、香甜,牛油香十足,很有童年吃牛油排包時,因其醇厚柔軟的口感驚艷的滋味。搭配一杯咖啡或牛奶,就是一頓精致的早餐啦~
食材準備:
面團部分60g/14個:高筋面粉455g,粗砂糖82g,高糖干酵母,4.5g,面包改良劑2.2g,脫脂奶粉23g,雞蛋46g,牛奶182g,鹽4.5g,淡奶油45g,煉乳23g,蜂蜜9g,黃油55g
制作步驟:
一、面團出缸指標:
1.出缸溫度為28-30°
2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。
二、準備工作:
1.液體材料使用冰塊、根據(jù)室溫可使用去冰水、3分之1冰塊水、半冰半水。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。
三、面團攪拌:
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料(除黃油、鹽)慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展(表面光滑、出厚膜)后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒),加入黃油慢速攪拌至完全擴展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒)。
2、室溫發(fā)酵30-50分鐘至1.5-2倍大小,分割60g揉圓一個松弛30分鐘。
3、松弛完成后制作成長30厘米,中間粗兩頭細對折成10厘米放入烤盤中。
4、發(fā)酵溫度32°濕度75%發(fā)酵40分鐘體積至2倍大。
5、發(fā)酵完成后刷蛋液,上火200°下火180°烘烤10-12分鐘左右,以金黃色偏棕色為最終出爐標準。
7、冷卻后表面刷光亮劑即可。
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰(zhàn)術不科學的教學方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。

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