- 來(lái)源:
- 日期: 2021-08-27
蛋黃酥
蟹殼黃般的色澤
層層酥皮從外至內(nèi)
包裹著細(xì)膩綿軟的紅豆沙、
再一層溫柔拉絲的雪媚娘
最后攻陷一顆咸香沙酥的咸蛋黃
咬上一口，沙、酥、綿、密4種口感交織在一起，如此絕妙的味覺(jué)享受，以至于在所有中式點(diǎn)心中蛋黃酥有著不可缺一的地位。
材料準(zhǔn)備
這個(gè)配方剛好可以做16個(gè)蛋黃酥的量。
水油皮部分：中筋面粉150g，水55g，豬油55g，糖30g
油酥部分：低筋面粉140g，豬油70g
百鉆紅豆沙500g，咸蛋黃16個(gè)
制作步驟
1、水油皮揉面到出粗膜的狀態(tài)，揉面大概快速檔8分鐘，之后松弛半小時(shí)；
2、油酥部分低筋面粉和豬油混合均勻，放進(jìn)冰箱冷藏備用；
3、咸蛋黃拆包過(guò)白酒，180度烘烤5分鐘到微微出油的狀態(tài)，用新鮮咸鴨蛋也可以，記得把蛋黃表面的膜洗掉再過(guò)白酒烤可以去腥味；
4、30g紅豆包一個(gè)蛋黃，包成16個(gè)紅豆餡備用；
5、水油皮35g每份，油酥25g每份，用水油皮包起來(lái)油酥備用；
6、搟卷一次，切開(kāi)兩半，向中間捏一下，包蛋黃酥；
7、刷雞蛋液兩遍，撒芝麻，160度風(fēng)爐模式烤30分鐘。
現(xiàn)在臨近中秋節(jié)，人們想起的肯定是月餅和蛋黃酥，大家的私房店可以做起來(lái)了噢~
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