• 來源:
  • 日期: 2021-12-06

 

 

【天使之玲】

 

一款甜點在法國人盡皆知,

并且有個美稱,叫“天使之鈴。”

 

沒錯,就是你們所看到圖片的“可露麗”


 

圖片

相信很多不了解烘焙的人員,甚至不知道它叫什么。

因為它其貌不揚的外表,以及性價比極低的價格,勸退了很多人,再加上昂貴的模具,導致一般的甜品店不敢制作。

 

那會有人會問,是因為好吃才賣那么貴嗎?

"是的,可露麗的口感外酥內(nèi)軟且濕潤,內(nèi)部還呈現(xiàn)出蜂窩狀孔洞,但除了好吃,導致它買那么貴的原因還有一個,模具貴!”


 

 

市面上看到最小的可露麗模具,價格都賣到70,所以私房一般都不會購入。

 

那我們今天 一起來看看這款“橙香可露麗”的制作方法吧~

 

 
 

材料準備

牛奶750g

黃油30g

雞蛋3個

橙子一個

香草莢

細砂糖150g

朗姆酒40g

淡奶油50g

低筋面粉150g

 

 
 

制作步驟

 

1、準備材料,將750克的牛奶和30克黃油一起倒入鍋中,小火煮至牛奶沸75騰后晾涼備用。

2、雞蛋放入細砂糖混合均勻,再加入過篩的低筋面粉翻拌均勻,最后全部一起混合均勻。

3、牛奶黃油放涼后,少量多次的倒入雞蛋糊中

圖片

 

4、將2個面糊混合均勻后放入冰箱冷藏21小時

5、冷藏后取出面糊,室溫回溫加入朗姆酒混合均勻

6、面糊過篩

圖片

 

7、模具刷上一層薄油,倒入面糊至9分滿

8、表面放一片三角形的橙子,烤箱210度烤50分鐘

9、烘烤完成后,倒扣脫模晾涼







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