• 來源:
  • 日期: 2021-12-14

 
 
    黃 桃 檸 檬 丹 麥   
 
發(fā)現(xiàn)丹麥也是位“百搭”選手
搭海鮮、搭水果都能完美融合
 
圖片
 
黃桃果肉細膩多汁、口感緊實,搭配上清爽濃郁的卡仕達醬,檸檬、香草、黃桃在口中回蕩~
 
不禁感嘆一句:絕絕子!
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01

材 料 準(zhǔn) 備

 

面團材料

雞蛋

黃油

改良劑

粗砂糖

高筋面粉

低筋面粉

高糖干酵母

黃桃


 

檸檬卡仕達材料

牛奶

蛋黃

細砂糖

香草莢

淡奶油

檸檬皮

檸檬汁

低筋面粉

玉米淀粉

 
 

02

面 團 制 作 步 驟

 
1、將高筋面粉,低筋面粉,白糖,鹽,酵母,改良劑,奶粉放入和面機攪拌均勻
 
2、加入雞蛋和水,慢速攪拌均勻至無粉狀轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴展階段呈薄膜狀。
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3、加入酥油慢速攪拌至透明薄膜狀
 
4、拾起,壓平蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

 
 
5、將面團分割成1250克大小,壓至長方形,包入250克的甜片
油。
 
6、3折3次。27層,折3次凍3次
 

 
 
7、將面團壓至0.5公分厚,9x9cm的正方形。
 
8、中間放塊黃桃折起用1cmx10cm的長條卷起即可,發(fā)至1.5倍大小,刷蛋液。210°/170???3分鐘左右。
 
 

03

卡仕達醬制作步驟

 
1、盆中放入細砂糖、蛋黃、煉乳、低筋面粉攪拌均勻 
2、奶鍋中倒入牛奶、香草莢煮至沸騰,  
3、沸騰后倒入剛才的混合材料,邊煮邊攪拌,煮至濃稠狀態(tài)
4、加入黃油混合
5、用篩網(wǎng)過篩至無顆粒
6、冷卻后放入裱花袋
 

 

04

組 裝

 
醒發(fā)好的酥皮中間擠上卡仕達醬,蓋上黃桃‘酥皮上刷上蛋液
烤箱預(yù)熱190º烘烤15分鐘即可出爐。

 
 
小貼士:出爐后可以在黃桃表面刷上鏡面果膠,增加保濕又能整體顯得好看些。


 



烘焙師學(xué)會這8道工序,讓你輕松做面包!
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才

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