- 來源:
- 日期: 2017-04-07
開特色面包店 魅力無窮吃出時尚
如今大型面包商的產(chǎn)品在食品店、便利商店、餅店等各種店鋪出售,但是單一口味已經(jīng)使消費者感到厭倦,無新鮮感,利潤逐年降低。而特色面包店手制的風味與剛出爐的魅力還是很大的,需求量較大。
大都市里面包專門店林立,已進入惡性競爭的階段,那種只要烤出來就賣得精光的時代已經(jīng)過去了。
自創(chuàng)口味的面包,雖然價格略微昂貴些,但只要品質(zhì)好,或有益健康的面包,銷售依然暢旺。此外,經(jīng)營方向也應(yīng)做調(diào)整,從單純販賣早餐移向講究剛出爐風味為賣點,更進一步開拓餐前風格、咖啡廳風格的面包店等,才能迎合時代潮流。同時,如果能發(fā)揮夢幻般的氣氛與情趣,對當?shù)氐念櫩褪欠浅V匾摹?/p>
特色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,特色面包結(jié)構(gòu)更為松軟,體積大,風味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
特色面包店開店準備
缺乏制作面包的經(jīng)驗時,可以采用向工廠購買成形生面包再烘烤的方式,也可以加入加盟連鎖店,付加盟費和專利費,取得加盟總部的"招牌"和"技術(shù)"的使用權(quán)。選擇加盟店前,應(yīng)調(diào)查知名度、特色、經(jīng)營與技術(shù)的指導內(nèi)容、觀察示范的商店、問清加盟金和權(quán)利金的數(shù)字。
車站附近或商店街的中心當然很理想,但是未必非設(shè)在大都市的中心不可。大都市里有許多鑲大型玻璃,從外面可以看清內(nèi)部情形的面包店,不受時間限制而很熱鬧,但這種店也四處林立,經(jīng)營起來變得很困難。如果因調(diào)理面包口味而得到成功,地點并不一定要一流,顧客也會慕名開車前去購買。
烘焙作業(yè)需要攪拌器、滾筒等設(shè)備,而采用從工廠買進生面包的面包形態(tài),也同樣需要烤箱、調(diào)理臺、調(diào)理器具、流理臺、冷藏庫等設(shè)備。
面包店分為從制造到烘烤連貫作業(yè),以及從工廠購進成形的冷凍生面包放在冷藏庫里,必要時加以解凍再烘烤二種形態(tài)的店鋪。有的則是以上兩種形態(tài)并行,采取的方式不同,所需的設(shè)備自然不同。
面包的種類要配合地點和顧客階層,才會有理想的銷售量。代替點人的甜面包、填飽肚子的調(diào)理面包、吐司之類的主食面包等等,會因位于商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)或住宅區(qū)而有不同的銷路。另外,供應(yīng)薪水階級、職業(yè)婦女或孩子的面包種類也有不同,要配合情況再決定售價。
面包店要發(fā)展外行人所無法制造的獨特口味,例如咖哩面包所用的雖是一般咖哩,但面包店也應(yīng)加以改良,創(chuàng)出獨有的味道。
食物中毒就不用說了,就連一根頭發(fā)、一只小蟲都會使面包店的信譽掃地,所以要非常地注意衛(wèi)生管理。
油污也在嚴禁之列,店內(nèi)要明亮清潔,裝修時注意防止烘焙房的油流進販賣處。銷售人員最好是穿沒有污垢或斑點的干凈作業(yè)服。
技術(shù)、獨創(chuàng)性和商品品質(zhì)是面包店訴求的三大要素。無論如何,都要烤出其它任何面包店無法模仿的美味面包。有些店精選材料,制成原味面包,雖然貴了一點,銷路依然很好。
在面包架上或是面包上,以卡片標示制造面包的特別優(yōu)點,并取個吸引人的名稱,會讓你精心烘焙的面包,變成超級業(yè)務(wù)員,向顧客推銷。
如何經(jīng)營特色面包店?應(yīng)注意以下幾點:
(1)店址選擇。無疑地,面包店是面對大眾消費者的,應(yīng)選址在居民區(qū)、娛樂區(qū)等。但面包店過于集中的地段,不宜開店,以免造成同行競爭過盛的局面。隨著新安居工程的擴展,許多新商業(yè)區(qū)、居民區(qū)正在形成,搶先占領(lǐng)這些地盤,肯定大有生意可做。
(2)面包的品種要齊全、味道要多樣。面包造型要打破原有的方塊、圓形模式,翻新創(chuàng)新;在餡料上,也可大膽嘗試,除保留傳統(tǒng)的甜味(如奶油系列)、咸味(香腸、咸肉系列)外,還可以各種水果、果醬為餡料,另外面包命名也可新奇些。
(3)面包應(yīng)陳列在潔凈透明的玻璃柜臺里,并在柜臺里設(shè)置照明燈光,使面包看上去黃燦燦的,大大吸引過路者的胃口。
(4)面包應(yīng)采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣的方式,講究色、香、味俱全,保持面包的新鮮品質(zhì),讓顧客看著舒心、買得放心。
(5)面包定價可適當拉開少許距離,如橙汁二元二角,椰汁二元四角,可能制作成本相差不大,但容易勾起顧客買此不忘買彼的欲望。
(6)面包店在推出新品種時,可設(shè)有免費品嘗點,以品促銷。
(7)店內(nèi)要明亮清潔,裝修時注意防止制造部門的油煙進入販賣處,放置面包的盤子、籃子、夾子等用具都要干凈、整齊,銷售員最好穿戴整潔、無污點的工作服。
特色面包由于跟普通主食面包不同,在配料、口味、形狀上做了一定的變化,以符合不同的顧客需要而深受歡迎。
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