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  • 日期: 2017-05-20

都在說面包店的經(jīng)營越來越難,各種費(fèi)用成本越來越高,

沒錯,鋪租、人工、廣告這些成本直接影響著我們的利潤。

但這些并不是企業(yè)的負(fù)擔(dān),也不是最大的成本。

我們?nèi)菀姿愕降氖枪潭ǔ杀?、變動成本、邊際成本。

但容易被忽略的是機(jī)會成本、沉沒成本。

 

1、簡單試銷產(chǎn)品

一些新品,咱們沒有把握,先在一兩個店里試銷,這沒有問題。

問題是,我們在試銷的時候,僅僅擺上幾個產(chǎn)品“賣賣看”,結(jié)果幾乎都是不好賣,也許我們就失去了一個好產(chǎn)品,還打擊了員工的信心。這可是一筆不小的成本。

雖然可以在一兩個店里試銷,但堆頭、黃金陳列、海報、吊旗、店員培訓(xùn)、導(dǎo)購?fù)扑]、品嘗試吃、促銷吸引、網(wǎng)絡(luò)宣傳等等這些內(nèi)容一個都不能少。

對新產(chǎn)品沒有把握,咱們做個市場調(diào)查,做個口感測試和價格測嘛,哪怕送一千個給消費(fèi)者品嘗,做問卷統(tǒng)計,總共也就花幾千塊錢,否則花的錢會更多。
 

2、總在招聘員工

我們總在招聘員工,為什么?

因為留不住嘛。投入一些費(fèi)用,改善一些工作的軟硬件環(huán)境,增加一些激勵,對員工的物質(zhì)和精神上多一點付出,這個成本其實是小于您一直在招聘的成本。

招聘需要成本,員工進(jìn)公司的一大堆手續(xù),進(jìn)公司后的一段時間是在學(xué)習(xí),還沒有能力為公司做出貢獻(xiàn),離職的各部門善等等,這些成本才是我們面包店冤枉付出的更大的成本。
 

3、員工工作質(zhì)量不高

都知道未經(jīng)培訓(xùn)的員工,是公司最大的成本。

但培訓(xùn)的投入,是真金白銀的,是看得見摸得著的。

可工作質(zhì)量不高,該服務(wù)好的客人沒有服務(wù)好,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,這些成本其實更大。

所以再說一遍,培訓(xùn)貴,不培訓(xùn)更貴!
 

4、盲目開新店

這問題,最近兩年在各面包店少多了,

只要有門店開了再關(guān),那這個公司的業(yè)績怎么會好得起來。

商圈調(diào)研、籌店計劃、營運(yùn)預(yù)估,這些工作成本是不能省的。
 

5、缺貨損失營業(yè)額

這個講過多次了,少賣一個面包等于扔掉報廢的兩個面包。

這還不算對今后經(jīng)營的影響。

但這和培訓(xùn)一樣,扔掉的是看得見的,而少賣的是看不見的,這是我們?nèi)菀缀鲆暤某杀尽?/span>

經(jīng)濟(jì)學(xué)所講的機(jī)會成本,就是咱們能賣1000個面包的,而只賣了800個,不用看營收報表,就已經(jīng)知道咱們虧了200個面包的毛利。
 

6、新業(yè)務(wù)停滯

這也是一筆巨大的機(jī)會成本,

電商也好,水吧也好,外賣也好,精品店也罷。

對新業(yè)務(wù)的排斥,就是跟業(yè)績過不去。

有好些面包店,感覺自己經(jīng)營得挺好,產(chǎn)品、服務(wù)都還不錯,可過兩年一看,和同行的差距已經(jīng)越來越大了。
 

7、部門內(nèi)耗

面包店是麻雀雖小,五臟俱全。

部門多,配合要求也高,

之間的溝通成本,內(nèi)耗成本經(jīng)常被我們低估。

在“婁孟杰講烘焙”中回復(fù)“1024

復(fù)習(xí)《面包店各個部門配合支持不給力咋辦》
 

8、微促讓利

有一些面包店,促銷的目的不明確,沒有套路,不講方法。

有時做一些,九折、或者原價5元,特價4.5元。

這一類的優(yōu)惠活動。

這個折讓出去的是我們的凈利潤,

而且對面包店幾乎沒有任何幫助,只是本來就要買的客人在購買。

即不能增加客單價,也不能提高來客數(shù),對回頭率也沒有幫助。

這完全是白扔的成本。

還不如原價5元,特價兩元,每人限買2個,限200個,或者限兩個小時,讓消費(fèi)者排上隊,給門店增加人氣。

如果沒有看過《餅店如何做促銷》這篇文章的朋友,回復(fù)“促銷”兩個字復(fù)習(xí)。
 

9、虧店續(xù)耗成本

這是經(jīng)濟(jì)學(xué)講的“沉沒成本”(概念自己百度)

一些老店因為各種原因,已經(jīng)出現(xiàn)虧損,而且看不到止損的希望。

這里有些是戰(zhàn)略的原因,比如城市黃金地帶,我必須要占上一席之地,對品牌有幫助,也可以牽制對手。

但有些虧損店毫無品牌價值,又舍不得關(guān)掉,只能繼續(xù)消耗我們的成本。

同樣的道理,還有一些員工已經(jīng)不適合在公司工作了,但由于人手問題或者其他原因,不讓他主動離職,給公司的負(fù)面影響,工作成本等損耗往往超出了我們的估計。

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