• 來源:
• 日期: 2017-09-25

早期的烤爐構(gòu)造甚為簡單，以磚塊或石頭所砌成的窯，直接加熱在火窯內(nèi)燃燒，供應(yīng)窯內(nèi)所需的熱量，來烘烤面包，到了十七世紀時歐洲人將窯式改良發(fā)展成為碉堡式的烤爐，此種烤爐最大特點是將火箱加以分開，熱借助一連串的管子由火箱傳導(dǎo)至窯內(nèi)，熱氣由下而上的被導(dǎo)入烤窯之內(nèi)部。

現(xiàn)代的烤爐形態(tài)有旋轉(zhuǎn)式烤爐.箱式烤爐及隧道式烤爐.螺旋式烤爐等。選擇烤爐的形態(tài)，大多是依根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)量以及生產(chǎn)空間的大小決定。

旋轉(zhuǎn)式烤爐的烤箱比較高，在烤箱內(nèi)部有一直立之旋轉(zhuǎn)軸，烤盤架即被對稱懸掛在軸上，當(dāng)裝好面團的烤盤放入烤盤架后，由旋轉(zhuǎn)軸的帶動在烤爐內(nèi)無止境的運轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)式烤爐的主要熱源供應(yīng)主要以電力或瓦斯，這種烤爐內(nèi)部較大，火力耗會量也比較高，烤爐內(nèi)部溫度不容易控制。

箱式烤爐由鋼板所架構(gòu)的箱狀外形，其內(nèi)部以玻璃棉隔熱，在烤爐室內(nèi)分別裝置電爐絲或電熱管供應(yīng)熱源。在每層烤爐室分別裝置一組溫度調(diào)節(jié)器，可調(diào)節(jié)烤爐內(nèi)部的溫度及上火下火的熱度，使每層烤爐室能發(fā)揮單獨作業(yè)功能。箱式烤爐最大的優(yōu)點，在于它所占空間小，操作容易，而且各部分可以自行調(diào)節(jié)溫度，在同一時間內(nèi)，可以同時烤焙不同的產(chǎn)品，這種烤爐適合小量生產(chǎn)使用。

隧道式烤爐是在極大的空間里能連續(xù)一貫作業(yè)。自動式輸送首先將發(fā)酵好的面團由烤爐前門送入經(jīng)過一連串的烤爐區(qū)，在預(yù)定的時間內(nèi)將面包烤好，其烤焙的時間與運送的速度，可由機器來調(diào)節(jié)配合，烤焙完成后的產(chǎn)品從烤爐的另一頭下，經(jīng)輸送帶送入冷卻。對于隧道式烤爐的優(yōu)點是保溫效果好，溫度控制容易且精準(zhǔn)。
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