歡迎光臨廣東佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校
  • 來源:
  • 日期: 2017-10-19
每一個(gè)面包,都是面包匠人精心的作品,所以后續(xù)的冷卻保存工作,也是他們一直都注重的。
同樣的,在展翅學(xué)習(xí)面包烘培培訓(xùn)的學(xué)員們也是很有必要掌握面包的保存方式的,那么現(xiàn)在小編就給你們講講一些面包的正確保存方式

在儲(chǔ)存之前,冷卻是對(duì)面包的尊重,烘烤完畢后,把面包晾在架子上冷卻對(duì)于產(chǎn)生酥脆的表皮是非常重要的。因?yàn)橹挥羞@樣,空氣才能充分流通,蒸發(fā)面包表面的水分。具有柔軟表皮的面包通常非常脆弱,如富含雞蛋的潘妮托妮(panettone)在冷卻的時(shí)候,就需要墊子來支撐。

 

可以使用這樣一個(gè)方法:將一個(gè)小型柔軟的枕頭裝進(jìn)塑料袋中,然后將面包放在上面,時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下,使面包可以均勻的冷卻。

總體來說,冷卻是烘焙過程中的一個(gè)步驟。如果面包還溫?zé)岬那闆r下進(jìn)行切割,多數(shù)面包會(huì)很粘,因?yàn)閯偝鰻t的時(shí)候并沒有完全成形,這時(shí)候就需要完全冷卻。

 

如果你喜歡溫?zé)岬拿姘梢赃x擇食用之前再次加熱。

 

不過粘面包卷(sticky bun)是個(gè)例外,剛從烤箱取出時(shí),它們無論在質(zhì)地還是口感都是最完美的。

切割和儲(chǔ)存面包也是個(gè)技術(shù)活,切分的時(shí)候用不同的工具可以更加容易切割不同質(zhì)地的面包。

表皮酥脆,質(zhì)地較硬的可使用帶有鋸齒的長(zhǎng)刀。但是像意大利熏火腿鄉(xiāng)村面包(rustic prosciutto bread)或者法棍,從中間掰開或用手撕會(huì)比整齊切開更誘人。如果是非常柔軟的面包,如布里歐修或三明治白面包,最好用電動(dòng)面包刀或鋸齒刀。
• 為什么儲(chǔ)存面包前要切分?
如果將沒有切分的面包在室溫下放一整天,除非它是放在牛油紙袋,或者上面沒有蓋任何東西,否則它的表皮就會(huì)變軟。
儲(chǔ)存時(shí)間超過10小時(shí),那時(shí)候表皮質(zhì)地可能不大好,可以選擇舍棄,盡量保證面包心的新鮮,可以放入塑料拉鏈袋或者真空容器中。然后第二天我們可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分鐘,具體溫度取決于當(dāng)時(shí)烤制面包的溫度。面包表皮會(huì)恢復(fù)酥脆,面包心也比較新鮮。

 

如果要打算冷凍面包,最好烘焙時(shí)間減少5分鐘,使面包內(nèi)部的溫度保持在82~88℃。當(dāng)它完全冷卻了,就需要密封保存。食用前放在室溫解凍幾小時(shí),然后用當(dāng)時(shí)烤制面包的溫度加熱10或15分鐘。

 

一旦面包切開后,切面一定不能暴露在空氣中,以免面包變干??梢詫⑺那忻嫦蛳路胖茫ㄟ@也是將它放在烤箱中重新考之加熱并使表皮酥脆的最佳擺放方法)。
下面來看看這幾款面包的保存方式

• 法棍

法棍可以斜切4cm厚的塊狀,用保鮮膜緊密包起來,再放入密封袋內(nèi),抽掉空氣,放入冷凍庫(kù)。如果是家里的冷凍層,期限是3周。拿出重新烘烤需要噴濕再放入。

• 披薩

已經(jīng)烤制好的披薩,可以再密閉的容器墊一張紙巾,披薩放在紙巾上,上面再蓋幾張紙巾,然后密封起來。如果立刻食用,就放入冷藏層,如果放兩天或以上,就放在冷凍室。后面取出就可以重新加熱

• 吐司

完全冷卻以后切片,裝進(jìn)塑料袋放冰箱冷凍。

還有更多的面包儲(chǔ)存方式就敬請(qǐng)期待下次的面包烘培培訓(xùn)課程的分享吧!
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展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國(guó),是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

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