- 來源:
- 日期: 2017-10-27
酵母一般的形態(tài)為圓形或卵形,但一些酵母如saccharomyces paster-orianus則屬于長形或臘腸形,saccharomyecs ellipsoideus屬于橢圓形,但是酵母的外形并不是一直一成不變的,它會經(jīng)常隨著周圍環(huán)境的變化而變化,因此是沒有辦法用酵母的外形的形態(tài)去區(qū)分屬于哪一種酵母的,酵母一般的寬度為0.004-0.006mm,長度為0.005-0.007.因為酵母是單細胞生物,所以他的攝取營養(yǎng)的器官,也是他的繁殖的器官,酵母的細胞和其他生物的細胞是非常相似的,也是有細胞壁,細胞膜,細胞質(zhì),細胞核,空胞儲藏物顆粒組成的。下面讓我們來了解一下酵母的細胞結(jié)構(gòu)。
細胞壁:非常幼小對的酵母的細胞壁是薄而透明的,成熟的酵母的細胞的細胞壁相對來說會稍微厚一點,他是主要由葡萄聚糖以及甘露聚糖等纖維質(zhì)所構(gòu)成的。細胞膜,細胞壁里包裹這細胞膜,它除了主管酵母的對營養(yǎng)的吸收和廢物的排泄功能之外,還分布這酵母的體外酵素,是比較大的營養(yǎng)成分不能夠滲透進來,會先行在細胞體外分解成小分子,再將分解成小分子的營養(yǎng)成分納入細胞體內(nèi),,如轉(zhuǎn)化糖酵素等,面包的制作時需要加入少部分的砂糖,而砂糖是雙糖類的,是由葡萄糖和果糖結(jié)合而成的,因為分子較大,不能馬上滲透過細胞膜,供酵母的發(fā)酵使用,所以必須有轉(zhuǎn)化酵素現(xiàn)行在體外分解成單糖的葡萄糖和果糖,然后滲入細胞內(nèi)才能被利用起來,細胞膜和細胞壁起到了固定酵母外圍形態(tài)的作用。
細胞核,細胞核是整個酵母細胞的核心和主宰,控制著酵母的新陳代謝功能,為酵母的細胞的細胞質(zhì)內(nèi)的比較粘稠的部分之一,呈圓形,橢圓形,腎狀形或不規(guī)則形,細胞核的外圍有著細胞核膜,需要經(jīng)過染色后才能辨認出來,細胞核是沒有固定的位置的在酵母細胞進行繁殖時,細胞核會移向一旁,逐漸的生長分裂成兩個部分,一部分移入新生細胞內(nèi),細胞核的內(nèi)部有著染色體,染色體內(nèi)有著遺傳的因子基因是遺產(chǎn)酵母特性的因子,像酵母的外形的發(fā)酵能力等,都是來自因子的遺傳。
細胞質(zhì),細胞質(zhì)是蛋白質(zhì)體的,本細胞質(zhì)所包裹著細胞核埋在細胞壁內(nèi)的,同時細胞質(zhì)內(nèi)有著空胞的種種粒狀物。空胞,空胞的個數(shù)與大小是由酵母的種類和酵母細胞的老幼而決定的,一般情況下老細胞中的空胞較多。
細胞內(nèi)儲藏的營養(yǎng)成分顆粒,酵母細胞儲藏的養(yǎng)分有時以純粹的單獨顆粒存在于細胞之內(nèi),有的儲藏在空胞中,有的和蛋白質(zhì)形成混合體,碳水化合物是以動物性淀粉的形式儲藏在空胞內(nèi)的,可以用碘液的定性法讓其變成紅棕色,油或者油的化合物在酵母內(nèi)為高度折射的空胞,有的空胞大小不等,小幼的細胞顯得小而多,成熟和老的細胞相互聯(lián)合而形成大的空胞,所以空胞的個數(shù)少兒大 ,酵母的細胞體內(nèi)含有一種儲藏顆粒叫類核染質(zhì)體的的顆粒,存在與細胞質(zhì)和空胞內(nèi),類核染質(zhì)提和酵母細胞的發(fā)酵能力有關,因為酵母在發(fā)酵最旺盛的時候,這種類核染質(zhì)體的含量是最多的,蛋白質(zhì)在酵母內(nèi)是以非常細小的顆粒存在的,從酵母蛋白質(zhì)抽取的蛋白質(zhì)有白蛋白,球蛋白,磷蛋白,和蛋白,卵磷脂蛋白醇蛋白以及其他的蛋白質(zhì)。
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