• 來源:
• 日期: 2017-10-27

細胞壁：非常幼小對的酵母的細胞壁是薄而透明的，成熟的酵母的細胞的細胞壁相對來說會稍微厚一點，他是主要由葡萄聚糖以及甘露聚糖等纖維質(zhì)所構(gòu)成的。細胞膜，細胞壁里包裹這細胞膜，它除了主管酵母的對營養(yǎng)的吸收和廢物的排泄功能之外，還分布這酵母的體外酵素，是比較大的營養(yǎng)成分不能夠滲透進來，會先行在細胞體外分解成小分子，再將分解成小分子的營養(yǎng)成分納入細胞體內(nèi)，，如轉(zhuǎn)化糖酵素等，面包的制作時需要加入少部分的砂糖，而砂糖是雙糖類的，是由葡萄糖和果糖結(jié)合而成的，因為分子較大，不能馬上滲透過細胞膜，供酵母的發(fā)酵使用，所以必須有轉(zhuǎn)化酵素現(xiàn)行在體外分解成單糖的葡萄糖和果糖，然后滲入細胞內(nèi)才能被利用起來，細胞膜和細胞壁起到了固定酵母外圍形態(tài)的作用。
細胞核，細胞核是整個酵母細胞的核心和主宰，控制著酵母的新陳代謝功能，為酵母的細胞的細胞質(zhì)內(nèi)的比較粘稠的部分之一，呈圓形，橢圓形，腎狀形或不規(guī)則形，細胞核的外圍有著細胞核膜，需要經(jīng)過染色后才能辨認出來，細胞核是沒有固定的位置的在酵母細胞進行繁殖時，細胞核會移向一旁，逐漸的生長分裂成兩個部分，一部分移入新生細胞內(nèi)，細胞核的內(nèi)部有著染色體，染色體內(nèi)有著遺傳的因子基因是遺產(chǎn)酵母特性的因子，像酵母的外形的發(fā)酵能力等，都是來自因子的遺傳。
細胞質(zhì)，細胞質(zhì)是蛋白質(zhì)體的，本細胞質(zhì)所包裹著細胞核埋在細胞壁內(nèi)的，同時細胞質(zhì)內(nèi)有著空胞的種種粒狀物。空胞，空胞的個數(shù)與大小是由酵母的種類和酵母細胞的老幼而決定的，一般情況下老細胞中的空胞較多。
細胞內(nèi)儲藏的營養(yǎng)成分顆粒，酵母細胞儲藏的養(yǎng)分有時以純粹的單獨顆粒存在于細胞之內(nèi)，有的儲藏在空胞中，有的和蛋白質(zhì)形成混合體，碳水化合物是以動物性淀粉的形式儲藏在空胞內(nèi)的，可以用碘液的定性法讓其變成紅棕色，油或者油的化合物在酵母內(nèi)為高度折射的空胞，有的空胞大小不等，小幼的細胞顯得小而多，成熟和老的細胞相互聯(lián)合而形成大的空胞，所以空胞的個數(shù)少兒大 ，酵母的細胞體內(nèi)含有一種儲藏顆粒叫類核染質(zhì)體的的顆粒，存在與細胞質(zhì)和空胞內(nèi)，類核染質(zhì)提和酵母細胞的發(fā)酵能力有關，因為酵母在發(fā)酵最旺盛的時候，這種類核染質(zhì)體的含量是最多的，蛋白質(zhì)在酵母內(nèi)是以非常細小的顆粒存在的，從酵母蛋白質(zhì)抽取的蛋白質(zhì)有白蛋白，球蛋白，磷蛋白，和蛋白，卵磷脂蛋白醇蛋白以及其他的蛋白質(zhì)。
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