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  • 日期: 2017-11-10
歐式面包和日式面包的不同不知道一本書能否寫完，今天想從最根本的小麥的文化歷史來(lái)，從最開始的地方來(lái)敘述歐式面包和日式面包的不同。

1.西亞地區(qū)

小麥和面包最早要追溯到西亞，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集結(jié)的地域，開始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區(qū)域發(fā)源，一開始只是采集野生的麥種，后來(lái)漸漸進(jìn)入栽培，不斷孕育，到了公元前6500年，就已經(jīng)形成了一定程度的栽培技術(shù)。但當(dāng)時(shí)，還沒有做面包的技術(shù)，小麥拿下來(lái)就直接做得類似像粥一樣食用。

2.古代埃及

面包是古代的埃及開始流傳開來(lái)的。埃及的土地因?yàn)槟崃_河的泛濫而變得肥沃，這為小麥的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境。而有小麥制成的面包在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是生命的起源。據(jù)說(shuō)，死者會(huì)和面包一起陪葬。
小麥文化在傳入古埃及的進(jìn)程中，發(fā)酵面包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成面團(tuán)，在炎熱的氣候里發(fā)酵，形成野生酵母，，當(dāng)時(shí)的古埃及人認(rèn)為，這就是神的賜予。



3.古代希臘
接著面包繼續(xù)傳播，傳到了希臘，在古老的文獻(xiàn)上，面包有兩種制作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，干果等東西。此時(shí)的烤窯也經(jīng)過(guò)改進(jìn)，這個(gè)階段開始出現(xiàn)了專職做面包的人。在酵母方面，希臘人發(fā)明了兩種方法制作酵母，一種是將谷子和葡萄汁混合攪拌在一起，保存一年之后使用，另一種是將小麥麩和連續(xù)三天發(fā)酵葡萄汁攪拌在一起。
多虧了青銅器的出現(xiàn)，搗面粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做面包這種重體力中解放出來(lái)。

4.古羅馬
到公元前300年，羅馬人開始雇傭希臘的面包職人為他們做面包，單單羅馬市內(nèi)就出現(xiàn)了254間面包房，還有面包學(xué)校和國(guó)營(yíng)面包工廠，技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了生產(chǎn)力的飛躍，面包成為一般市民也能獲得的主食，然后經(jīng)歷了羅馬的侵略文化，將面包向西歐拓展開去。

借著歷史和當(dāng)?shù)丨h(huán)境可以種植的農(nóng)作物等原因，面包的技術(shù)不斷進(jìn)步，各地也有了比較明顯地域性的區(qū)別。




日本面包的歷史
1.日本的小麥文化，是從中國(guó)傳來(lái)的，大概在公元前200年左右的彌生時(shí)代，引進(jìn)了中國(guó)自古有之的面食蒸點(diǎn)文化，隨著小麥的傳入，剛開始采用的烹飪調(diào)理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人對(duì)小麥的處理，也是讓面團(tuán)自然發(fā)酵，然后蒸熟，這就是我們很熟悉的饅頭之類的食品。

2.到了16世紀(jì)，發(fā)酵烤制面包以及技術(shù)，隨著傳教士到了日本。江戶時(shí)代的鎖國(guó)令，抑制了一陣面包的發(fā)展，但面食上的發(fā)展，卻沒有讓中國(guó)式肉包占主流，有人分析，日本人口味比較清淡，比較油的肉包可能很難獲得垂青。到了江戶時(shí)代末期，面包成為了和西方侵略軍對(duì)抗的將士們的口糧，因?yàn)榭局坪笏稚?，易于攜帶，便漸漸傳播開了。


3.到了明知時(shí)代，日本人才真正開始接納和學(xué)習(xí)面包，以橫濱為起點(diǎn)，開始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式的英式的面包基礎(chǔ)上，日本人也開始開發(fā)符合自己口味的面包。大家都知道，帶領(lǐng)日本面包走向新紀(jì)元的，就是那時(shí)候發(fā)明的酒種紅豆面包，發(fā)酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。它實(shí)在太日本太日本，好像出生臉上就刻著日本兩個(gè)字。
紅豆面包的成功，激勵(lì)了更多面包有識(shí)之士，開發(fā)了奶油面包，果醬面包等等一系列日式面包的親兒子。

4.第二次世界大戰(zhàn)后，面包界又迎來(lái)了一波小高潮，這就是，美國(guó)送來(lái)的大量小麥粉。戰(zhàn)后窮啊，學(xué)校就提供了小麥粉做的簡(jiǎn)單面包棒。影響了整整一代日本人的飲食習(xí)慣，接下來(lái)就是不出所料的開工廠，量產(chǎn)出了非常美式松軟白皙的面包。至此，面包已經(jīng)取得了僅次于米飯的主要地位。昭和45年，面包店鋪和工廠激增，為今天的專業(yè)烘焙大國(guó)奠定了技術(shù)和生產(chǎn)基礎(chǔ)。地域間的融合加大了，越來(lái)越多的新口味出現(xiàn)在了日本?，F(xiàn)在的日式面包，超脫了主食的存在，它可以是一頓飯，一份零食，在人們生活中占了非常大的比重。



 
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