• 來(lái)源:
• 日期: 2017-11-17

 相信所有報(bào)名生日蛋糕裱花培訓(xùn)課程的學(xué)員都知道，對(duì)于新手的到來(lái)，老師最先教的蛋糕就是做戚風(fēng)蛋糕，這也是基礎(chǔ)蛋糕，生日蛋糕底就是用戚風(fēng)蛋糕做的，還有很多西點(diǎn)也會(huì)用到戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕做法很簡(jiǎn)單，用料也簡(jiǎn)單，但是在制作過(guò)程中還是有很多需要注意的地方，稍不小心可能就會(huì)失敗，不過(guò)只要我們掌握了戚風(fēng)蛋糕的制作要點(diǎn)，一定可以烤出非常成功的戚風(fēng)蛋糕。

   下面小編就給大家講講戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)：
1、戚風(fēng)蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開(kāi)，所以在分蛋的時(shí)候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。

2、在打蛋清時(shí)，一定要把蛋清打至硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮?？梢栽诖虻扒鍟r(shí)加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會(huì)更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。

3、加色拉油和牛奶時(shí)，要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。

4、面粉篩入后要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過(guò)久。

5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時(shí)，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部倒入蛋清中，動(dòng)作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會(huì)消泡，面糊會(huì)變稀，烤好的蛋糕會(huì)塌陷。

6、戚風(fēng)蛋糕的模型中切不可抹油，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會(huì)失去附著力。
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