- 來(lái)源:
- 日期: 2019-03-25
無(wú)論手工揉面，還是機(jī)器和面，很多人制作出來(lái)的面包的口感不像面包，更像是發(fā)糕。今天告訴大家制作面包的秘訣。
面包制作秘訣“后油法”
油能夠延緩面包的老化，讓面包保持軟潤(rùn)的口感。制作面包多使用黃油等固體油，歐式面包中經(jīng)常使用欖油、玉米油等無(wú)味液體油。
放入油脂的時(shí)間，有了面包“先油法”和面包“后油法”，兩種方法各有利弊。
面包制作秘訣“先油法”
利：部分面包師認(rèn)為一開(kāi)始就讓面團(tuán)材料全部混合，可以讓油脂在面團(tuán)里分散得更均勻。
弊：面包“先油法”會(huì)影響面筋支撐度和面團(tuán)發(fā)酵情況，對(duì)手工揉面來(lái)說(shuō)，特別“吃力不討好”，做出來(lái)的面包容易變成發(fā)糕的口感，內(nèi)部組織粗糙且做不出拉絲的樣子。
建議：制作快速面包、歐式面包之類對(duì)筋度要求不高，放入油脂時(shí)間比較自由。手工揉面或使用黃油作為面團(tuán)制作原料時(shí)，不建議使用面包“先油法”。
面包制作秘訣“后油法”
面包后油法利：習(xí)慣手工揉面的親，強(qiáng)烈建議采用面包“后油法”：把制作面包的材料混合揉和，反復(fù)揉搓至能拉出比較厚的膜，就加入黃油，可幫助面團(tuán)快速出筋，有助于面團(tuán)延展。
面包后油法弊：用面包機(jī)和面，面包“后油法”讓油不容易揉到面團(tuán)里，導(dǎo)致面團(tuán)在面包桶中打滑或四處飛濺
建議：面包機(jī)揉面時(shí)應(yīng)選生面團(tuán)程序，低溫揉面可避免黃油飛濺，或者選用“廚師機(jī)”和面。
好吃面包的配方表，網(wǎng)上一搜遍地都是，而使用“后油法”使得你的面包比別人家的都好吃！
西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：去西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校如何選擇課程
答：1、只是愛(ài)好做東西或者只是為了好玩兒，那么建議學(xué)一周即可，喜歡面包就學(xué)烘焙，喜歡蛋糕就學(xué)裱花，喜歡慕斯就學(xué)慕斯，價(jià)格不貴，也足以讓你在朋友面前露一手。2、如果你準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行做西點(diǎn)師，那建議選擇30-45天的課程，這至少可以學(xué)到蛋糕、面包、裱花、餅干四個(gè)系列，學(xué)會(huì)這四個(gè)系列足夠上班了。
問(wèn)：零基礎(chǔ)想學(xué)做蛋糕不知道去哪里學(xué)?學(xué)做蛋糕去哪里學(xué)好?
答：你們都知道的，要論蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，小編只服佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。不要問(wèn)我問(wèn)什么，因?yàn)橹灰袑W(xué)員都選擇了到佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，去學(xué)做蛋糕真技術(shù)，畢業(yè)自己就當(dāng)老板啦!
問(wèn)：哪里的蛋糕培訓(xùn)更專業(yè)？
答：佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，佛山展翅培西點(diǎn)訓(xùn)學(xué)校是專業(yè)做西點(diǎn)培訓(xùn)的，有專業(yè)成套的西點(diǎn)培訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，任職老師均來(lái)源于四星級(jí)賓館大廚，工作經(jīng)驗(yàn)豐富，技藝手法嫻熟，成品美觀。
問(wèn)：想學(xué)習(xí)西點(diǎn)，有沒(méi)有什么建議
答：建議選擇專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)習(xí)，這樣學(xué)起來(lái)就更系統(tǒng)更快，而且有利于以后的發(fā)展。
問(wèn)：上課練習(xí)的時(shí)間多嗎?
答：我校的教學(xué)主要以實(shí)操為主，這樣學(xué)員才能學(xué)到真正的技術(shù)。如果學(xué)員自己制作不出產(chǎn)品，我校是不允許學(xué)員結(jié)業(yè)的。
問(wèn)：西點(diǎn)培訓(xùn)班教學(xué)怎么樣？
答：看你學(xué)的時(shí)間和專業(yè)了。有一年的、兩年的、三個(gè)月的、一個(gè)月的，時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，所學(xué)內(nèi)容不一樣，教學(xué)內(nèi)容就會(huì)有差別的。
問(wèn)：西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費(fèi)多少
答：你好，西點(diǎn)師培訓(xùn)價(jià)格有便宜有貴的，不同地方 不同產(chǎn)品 不同學(xué)校價(jià)格都不一樣
問(wèn)：西點(diǎn)培訓(xùn)前十名學(xué)校？
答：一個(gè)學(xué)校的好壞可以從他們學(xué)校的老師、設(shè)備、上課環(huán)境看出來(lái)，建議你先考察，多看看自己就有體會(huì)。
問(wèn)：學(xué)好要多少錢，哪里有專門做西點(diǎn)培訓(xùn)？
答：這個(gè)的話是根據(jù)每個(gè)地方消費(fèi)水平來(lái)的，而且你學(xué)的西點(diǎn)專業(yè)不一樣或者種類不一樣的話學(xué)費(fèi)是不一樣的，因?yàn)閷W(xué)習(xí)時(shí)間是不同的，所以你可以去當(dāng)?shù)乇容^好的地方去實(shí)地咨詢一下最好的。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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