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- 來源:
- 日期: 2019-04-15
面包,一般面包是指用用小麥,酵母、水等材料,再配合糖、乳制品、蛋、餡料等等材料,通過發(fā)酵,使成面團(tuán)膨脹,然后再烘烤而成的食物。
根據(jù)專家的考證,現(xiàn)代小麥的鼻祖是起源于美索不達(dá)米亞平原,幼發(fā)拉底河和底格里斯河一帶,也就是現(xiàn)在中東地區(qū)。公元前4000多年,也就是古巴比倫時(shí)期,蘇美爾人和塞姆人將沒發(fā)酵的面團(tuán)直接用火烤熟或者燜熟,這就是面包最初的形態(tài),一種無發(fā)酵的面食。都說是面包,小編認(rèn)為說是無發(fā)酵餅更為貼切。
現(xiàn)在的伊朗和伊拉克一帶的地區(qū)基于宗教的原因任然繼續(xù)食用這種古法無發(fā)酵制成平烤面包,我們常說基督教的圣餅就是一種無酵面(這中間有涉及到一些就是另一個(gè)故事了,下次我們?cè)匍_個(gè)相關(guān)的專題再說,給個(gè)提示:圣經(jīng),有興趣的童鞋可以去找找相關(guān)的資料)。由于游牧民族的四處放牧以及遷徙原因,這種面食以及小麥就在中東周圍傳開開了。
后來埃及人發(fā)現(xiàn),未烘烤的面團(tuán)久置后會(huì)腐敗起氣泡,散發(fā)出濃烈的酸臭味?,F(xiàn)在都知道就是微生物使面團(tuán)發(fā)酵變質(zhì),但發(fā)酵面包是怎么發(fā)現(xiàn)的,有兩種靠譜的說法,都是意外發(fā)現(xiàn)的。
一種說法是:一個(gè)奴隸在制作餅的時(shí)候睡著了,爐火滅了,等他醒來,面團(tuán)已經(jīng)膨脹,害怕主人責(zé)怪的他,將這面團(tuán)直接去烤,沒想到烤出來的面包體積也變大了,味道更香,質(zhì)地更柔軟,奴隸最后怎么了,不得而知。
另一種說法就和啤酒有關(guān)了(啤酒和面包一樣是從古巴比倫那邊傳過來的,自從有了小麥,也就有了啤酒和面包):根據(jù)記載埃及人將面包放進(jìn)水里再發(fā)酵,便成了啤酒。奴隸錯(cuò)把酒當(dāng)水摻入面團(tuán)中,沒想到拷出來會(huì)膨脹,而且變得更香更好吃。
當(dāng)時(shí)航海技術(shù)以及貿(mào)易的發(fā)展,以及猶太人遷移出埃及(這個(gè)里也有故事,我們隨緣再說,提示:出埃及記)??久姘@項(xiàng)技藝也就從埃及流傳到歐洲、非洲其他等地區(qū)。在當(dāng)時(shí)由于制作面包的發(fā)酵技術(shù)非常好,以及烘焙方法先進(jìn),埃及人被其他地區(qū)的人成為面包族。
在公元前1000年左右,埃及的面包發(fā)酵技術(shù)經(jīng)由腓尼基人傳至古希臘,古希臘人呢?他們得到了這個(gè)面包發(fā)酵技術(shù)又做了什么呢?他們改進(jìn)了烘烤的烤爐,改進(jìn)了埃及人的黏土制烤爐,制成了蜂巢底圓頂封閉式的烤爐,能更好的保存熱力,烤更多面包,這也是現(xiàn)代石窯爐灶的先驅(qū),直到20世紀(jì)初任沿用這種石窯爐灶設(shè)計(jì)。
也就是在古希臘時(shí)期,由于在沿海港口的地理優(yōu)勢(shì),烘焙原料增多,面包、甜點(diǎn)、餅干等也就在這個(gè)時(shí)間段有了制作的雛形。
到公元前5世紀(jì)后,希臘人改進(jìn)了埃及人的發(fā)酵技術(shù),為了更好發(fā)酵面包開始培養(yǎng)酵母菌。
自從公元前1200年羅馬人發(fā)明了平板式烘烤后,面包烘焙的技術(shù)沒有質(zhì)的的提升,直到公元1870年,面包攪拌機(jī)被發(fā)明出來,這時(shí)機(jī)械化的生產(chǎn)開始逐步替代人力手工。
1951年后蘇聯(lián)、美國(guó)以及瑞士采用了發(fā)酵法制作面包。整個(gè)過程全部是用機(jī)器操作,快速的生產(chǎn)出大量松軟而品質(zhì)均勻的面包,降低了勞動(dòng)力的成本,也迎合當(dāng)代人的生活節(jié)奏。
20世紀(jì)初由于糧食的品種越來越多,慢慢的面包的西方主食地位也為肉類或其他事物取代。
那我們中國(guó)人是從什么時(shí)候接觸到這個(gè)西方的面點(diǎn)呢?早在明朝萬歷年間,意大利的傳教士就將面包的制作方法傳至我國(guó)了,但并沒有引發(fā)人們的熱潮,估計(jì)是中西方人的飲食習(xí)慣不同,結(jié)果也就不了了之了。為什么同樣是用麥面做的,西方是面包,而中國(guó)是包子饅頭呢?
先從原料說起,西方的麥子和石磨工具都源于中亞,與中國(guó)的野生小麥幾乎同時(shí)出現(xiàn),有史可證,小麥最晚出現(xiàn)在公元前4500年,烹飪的工具已經(jīng)不是石器而是陶器甚至青銅。戰(zhàn)國(guó)前的國(guó)人吃小麥?zhǔn)呛统源竺资且粯拥?ldquo;粒食”,戰(zhàn)國(guó)晚期出現(xiàn)了石磨工具后才有了面。因?yàn)榄h(huán)境氣候等多種原因,西方的小麥和中國(guó)的小麥,蛋白質(zhì)的含量有比較大的差別,西方做面包的小麥多為高筋,麥粒質(zhì)硬而透明,中國(guó)則中低筋偏多。所以中國(guó)傳統(tǒng)的小麥并不適合做面包,現(xiàn)在很多時(shí)候做面包需要從國(guó)外進(jìn)口。
稻米在火上烤會(huì)焦煳,烤炙法只是游牧民族的習(xí)慣,方便保存,從來都不是農(nóng)耕文明高度發(fā)達(dá)的華夏民族飲食主流。可以說,中國(guó)人很早就學(xué)會(huì)了隔水蒸熟食物的技藝,食材不直接接觸火或水,而是用熱氣蒸熟。發(fā)酵技術(shù)在西漢末年發(fā)展起來。傳說饅頭是諸葛亮發(fā)明的(其中的故事也不在這里說了,有興趣可以去找看《三國(guó)演義》里的七擒孟獲),但是實(shí)際上,早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有饅頭這種面食,只是當(dāng)時(shí)不叫饅頭,被稱為“餅”,水滸中武大郎賣的炊餅其實(shí)就是饅頭,宋朝出現(xiàn)包子一詞,到清朝饅頭包子才有明確區(qū)分。扯得有點(diǎn)遠(yuǎn),關(guān)于饅頭的具體故事我們還是有緣再說。
總結(jié):簡(jiǎn)單的說了一下西方的的面包史以及中國(guó)的饅頭,小麥都是這一切的開始,也是為何會(huì)有區(qū)別的最開始原因。從美索不達(dá)米亞平原兩河地區(qū)起源,再到尼羅河三角洲的發(fā)展,接著希臘地區(qū)的興盛,中世紀(jì)的落寞,最后到現(xiàn)在的自動(dòng)化烘焙的發(fā)展。面包從主食的神壇走下,不再是一個(gè)只是充饑的角色,而是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)美味的演員。
“面”是指用麥子磨成的粉。“包”呢,我的理解是鼓起的疙瘩,至于這個(gè)詞我們是什么時(shí)候開始使用的呢?是有待考證滴。
說到這里,就不得不說一下,面包的起源了,最先說的就是就是這個(gè)面,也就是小麥。小麥?zhǔn)侵谱髅姘闹饕任镏唬饕且驗(yàn)樾←湹纳L(zhǎng)周期短,產(chǎn)量大,儲(chǔ)藏容易。根據(jù)專家的考證,現(xiàn)代小麥的鼻祖是起源于美索不達(dá)米亞平原,幼發(fā)拉底河和底格里斯河一帶,也就是現(xiàn)在中東地區(qū)。公元前4000多年,也就是古巴比倫時(shí)期,蘇美爾人和塞姆人將沒發(fā)酵的面團(tuán)直接用火烤熟或者燜熟,這就是面包最初的形態(tài),一種無發(fā)酵的面食。都說是面包,小編認(rèn)為說是無發(fā)酵餅更為貼切。
現(xiàn)在的伊朗和伊拉克一帶的地區(qū)基于宗教的原因任然繼續(xù)食用這種古法無發(fā)酵制成平烤面包,我們常說基督教的圣餅就是一種無酵面(這中間有涉及到一些就是另一個(gè)故事了,下次我們?cè)匍_個(gè)相關(guān)的專題再說,給個(gè)提示:圣經(jīng),有興趣的童鞋可以去找找相關(guān)的資料)。由于游牧民族的四處放牧以及遷徙原因,這種面食以及小麥就在中東周圍傳開開了。
慢慢的小麥以及這種未發(fā)酵的面食傳到了尼羅河流域。由于尼羅河定期會(huì)泛濫,帶來災(zāi)禍的同時(shí)也會(huì)帶來肥沃的土地,當(dāng)?shù)厝嗽谪S收的年間儲(chǔ)存小麥,等到糧食缺乏時(shí)食用。這種面食傳入尼羅河三角洲后,因?yàn)楫?dāng)時(shí)的權(quán)力等級(jí)制度與糧食分配,麥子慢慢的就成為了埃及人的糧食,面包成了主要的食物之一。
后來埃及人發(fā)現(xiàn),未烘烤的面團(tuán)久置后會(huì)腐敗起氣泡,散發(fā)出濃烈的酸臭味?,F(xiàn)在都知道就是微生物使面團(tuán)發(fā)酵變質(zhì),但發(fā)酵面包是怎么發(fā)現(xiàn)的,有兩種靠譜的說法,都是意外發(fā)現(xiàn)的。
一種說法是:一個(gè)奴隸在制作餅的時(shí)候睡著了,爐火滅了,等他醒來,面團(tuán)已經(jīng)膨脹,害怕主人責(zé)怪的他,將這面團(tuán)直接去烤,沒想到烤出來的面包體積也變大了,味道更香,質(zhì)地更柔軟,奴隸最后怎么了,不得而知。
另一種說法就和啤酒有關(guān)了(啤酒和面包一樣是從古巴比倫那邊傳過來的,自從有了小麥,也就有了啤酒和面包):根據(jù)記載埃及人將面包放進(jìn)水里再發(fā)酵,便成了啤酒。奴隸錯(cuò)把酒當(dāng)水摻入面團(tuán)中,沒想到拷出來會(huì)膨脹,而且變得更香更好吃。
當(dāng)時(shí)航海技術(shù)以及貿(mào)易的發(fā)展,以及猶太人遷移出埃及(這個(gè)里也有故事,我們隨緣再說,提示:出埃及記)??久姘@項(xiàng)技藝也就從埃及流傳到歐洲、非洲其他等地區(qū)。在當(dāng)時(shí)由于制作面包的發(fā)酵技術(shù)非常好,以及烘焙方法先進(jìn),埃及人被其他地區(qū)的人成為面包族。
在公元前1000年左右,埃及的面包發(fā)酵技術(shù)經(jīng)由腓尼基人傳至古希臘,古希臘人呢?他們得到了這個(gè)面包發(fā)酵技術(shù)又做了什么呢?他們改進(jìn)了烘烤的烤爐,改進(jìn)了埃及人的黏土制烤爐,制成了蜂巢底圓頂封閉式的烤爐,能更好的保存熱力,烤更多面包,這也是現(xiàn)代石窯爐灶的先驅(qū),直到20世紀(jì)初任沿用這種石窯爐灶設(shè)計(jì)。
也就是在古希臘時(shí)期,由于在沿海港口的地理優(yōu)勢(shì),烘焙原料增多,面包、甜點(diǎn)、餅干等也就在這個(gè)時(shí)間段有了制作的雛形。
到公元前5世紀(jì)后,希臘人改進(jìn)了埃及人的發(fā)酵技術(shù),為了更好發(fā)酵面包開始培養(yǎng)酵母菌。
自從公元前1200年羅馬人發(fā)明了平板式烘烤后,面包烘焙的技術(shù)沒有質(zhì)的的提升,直到公元1870年,面包攪拌機(jī)被發(fā)明出來,這時(shí)機(jī)械化的生產(chǎn)開始逐步替代人力手工。
1951年后蘇聯(lián)、美國(guó)以及瑞士采用了發(fā)酵法制作面包。整個(gè)過程全部是用機(jī)器操作,快速的生產(chǎn)出大量松軟而品質(zhì)均勻的面包,降低了勞動(dòng)力的成本,也迎合當(dāng)代人的生活節(jié)奏。
20世紀(jì)初由于糧食的品種越來越多,慢慢的面包的西方主食地位也為肉類或其他事物取代。
那我們中國(guó)人是從什么時(shí)候接觸到這個(gè)西方的面點(diǎn)呢?早在明朝萬歷年間,意大利的傳教士就將面包的制作方法傳至我國(guó)了,但并沒有引發(fā)人們的熱潮,估計(jì)是中西方人的飲食習(xí)慣不同,結(jié)果也就不了了之了。為什么同樣是用麥面做的,西方是面包,而中國(guó)是包子饅頭呢?
先從原料說起,西方的麥子和石磨工具都源于中亞,與中國(guó)的野生小麥幾乎同時(shí)出現(xiàn),有史可證,小麥最晚出現(xiàn)在公元前4500年,烹飪的工具已經(jīng)不是石器而是陶器甚至青銅。戰(zhàn)國(guó)前的國(guó)人吃小麥?zhǔn)呛统源竺资且粯拥?ldquo;粒食”,戰(zhàn)國(guó)晚期出現(xiàn)了石磨工具后才有了面。因?yàn)榄h(huán)境氣候等多種原因,西方的小麥和中國(guó)的小麥,蛋白質(zhì)的含量有比較大的差別,西方做面包的小麥多為高筋,麥粒質(zhì)硬而透明,中國(guó)則中低筋偏多。所以中國(guó)傳統(tǒng)的小麥并不適合做面包,現(xiàn)在很多時(shí)候做面包需要從國(guó)外進(jìn)口。
稻米在火上烤會(huì)焦煳,烤炙法只是游牧民族的習(xí)慣,方便保存,從來都不是農(nóng)耕文明高度發(fā)達(dá)的華夏民族飲食主流。可以說,中國(guó)人很早就學(xué)會(huì)了隔水蒸熟食物的技藝,食材不直接接觸火或水,而是用熱氣蒸熟。發(fā)酵技術(shù)在西漢末年發(fā)展起來。傳說饅頭是諸葛亮發(fā)明的(其中的故事也不在這里說了,有興趣可以去找看《三國(guó)演義》里的七擒孟獲),但是實(shí)際上,早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有饅頭這種面食,只是當(dāng)時(shí)不叫饅頭,被稱為“餅”,水滸中武大郎賣的炊餅其實(shí)就是饅頭,宋朝出現(xiàn)包子一詞,到清朝饅頭包子才有明確區(qū)分。扯得有點(diǎn)遠(yuǎn),關(guān)于饅頭的具體故事我們還是有緣再說。
總結(jié):簡(jiǎn)單的說了一下西方的的面包史以及中國(guó)的饅頭,小麥都是這一切的開始,也是為何會(huì)有區(qū)別的最開始原因。從美索不達(dá)米亞平原兩河地區(qū)起源,再到尼羅河三角洲的發(fā)展,接著希臘地區(qū)的興盛,中世紀(jì)的落寞,最后到現(xiàn)在的自動(dòng)化烘焙的發(fā)展。面包從主食的神壇走下,不再是一個(gè)只是充饑的角色,而是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)美味的演員。
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現(xiàn)身說法,針對(duì)當(dāng)下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠(chéng)信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國(guó),是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國(guó),是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
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