- 來(lái)源: zhanchi
- 日期: 2019-08-24
烘焙行業(yè)發(fā)展前景肯定是不錯(cuò),但是瓶頸會(huì)越來(lái)越大。
我不做烘焙行業(yè),主要幫烘焙商家做營(yíng)銷(xiāo)這塊,所以我從營(yíng)銷(xiāo)這塊來(lái)聊聊私人烘焙的前景!
就像剛講的那樣,私人烘焙行業(yè)有前景,發(fā)展越快,瓶頸期來(lái)的越快!
今天從下面這幾點(diǎn)來(lái)聊聊!
行業(yè)趨勢(shì)
私人烘焙從13年隨著微信賣(mài)貨開(kāi)始興起后,各城市的私人烘焙作坊像雨后春筍一樣興起,主要是因?yàn)樗饺撕姹呵捌谕度氤杀镜?租個(gè)偏僻門(mén)店,買(mǎi)二手設(shè)備,前期自已動(dòng)手做,不用請(qǐng)師父。做好產(chǎn)品后,找當(dāng)?shù)刈悦襟w平臺(tái)推廣一波,在這個(gè)看臉時(shí)代圖片拍好看點(diǎn),包裝好點(diǎn)!基本可以解決前景粉絲流量問(wèn)題。再請(qǐng)兼職人員配送,就差不多。再者烘焙行業(yè)毛利在70%左右,和以前在蛋糕店拿死工資來(lái)講肯定更有吸引力!所以私人烘焙的行業(yè)的市場(chǎng)是不錯(cuò),入門(mén)門(mén)檻很低,養(yǎng)家糊口沒(méi)問(wèn)題,但是要做大就難。這是講優(yōu)勢(shì),接下來(lái)潑幾碗冷水了!
1、思維局限
要說(shuō)行業(yè)的天花板是什么,那就是老板的思維,很多私人烘焙店的老板很多是以前蛋糕面包師轉(zhuǎn)型,或參加過(guò)些培訓(xùn)開(kāi)的夫妻店等,主要以懂技術(shù)為主,對(duì)市場(chǎng),團(tuán)隊(duì),管理,營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有很深的認(rèn)識(shí),這直接決定了私房店以后要往哪方面走?推廣方式?客戶標(biāo)準(zhǔn)?團(tuán)隊(duì)管理等,所以我們會(huì)看到很多烘焙店做了幾年,還是私人烘焙店,再加上私人烘焙品類(lèi)單一,很少會(huì)發(fā)展成線下連鎖店。
2、品類(lèi)單一
前期私人烘焙靠單一王牌品類(lèi)迅速崛起。比如大部份私房以做蛋糕,擺臺(tái),西點(diǎn)和飲品為主,因?yàn)榇祟?lèi)產(chǎn)品利潤(rùn)高!產(chǎn)品原材料接近,所以前期生存下來(lái)更容易! 但因?yàn)榇祟?lèi)產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率低的原因,開(kāi)發(fā)別的投入又高,所以一般私房還會(huì)以生產(chǎn)蛋糕為主,而不會(huì)再發(fā)重金去開(kāi)發(fā)更多產(chǎn)品線,即然蛋糕都是線上接單,那是否要在中心地帶開(kāi)個(gè)門(mén)店銷(xiāo)售也就不重要了,所以私房蛋糕能做成連鎖的很少,而更多倚重個(gè)人號(hào)和公眾號(hào)走線上輕資產(chǎn)模式做本地市場(chǎng)!
3、資金不足
私人烘焙核心就是輕資產(chǎn),那對(duì)應(yīng)的就是老板前期投入市場(chǎng)時(shí)一是沒(méi)有太多資金,二是以試試的心態(tài)試試水,不行立馬上岸也損失不大,否則誰(shuí)不想直接代理個(gè)品牌做全品類(lèi)烘焙店那樣自己不用累死累活!
所以烘焙店資金大部份是逐漸積累為主,死不了,但是要迅速擴(kuò)張比較困難
4、人才缺乏
私房蛋糕,前期產(chǎn)品制作一定以老板自己為主,品類(lèi)單一,老板又懂這蛋糕這塊,所以很少請(qǐng)人全盤(pán)負(fù)責(zé)制作生產(chǎn)這塊,人工成本貴,所以請(qǐng)人也是幫打打下手。
5、營(yíng)銷(xiāo)和渠道單一
這個(gè)不光是私人烘焙,所有傳統(tǒng)行業(yè)老板對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)玩法都比較陌生,更多玩法還是學(xué)習(xí)微商,靠朋友圈轉(zhuǎn)發(fā),點(diǎn)贊,曬圖的微商模式為主!現(xiàn)在說(shuō)是社交電商,個(gè)人微信只完成了社交這塊,電商這塊涉及用戶運(yùn)營(yíng),營(yíng)銷(xiāo),廣告等。一般傳統(tǒng)從業(yè)者接觸電商比較少,這也是為什么現(xiàn)在的私人烘焙還是以個(gè)人微信號(hào)賣(mài)貨為主,公眾號(hào)等線上商城很少能玩的轉(zhuǎn)。個(gè)人微信號(hào)好友上限是5000人,當(dāng)一個(gè)店有幾個(gè)微信號(hào)后擁有幾萬(wàn)粉絲后,每天統(tǒng)訂個(gè)人微信上下的訂單都是個(gè)大小的工作量,如果再在個(gè)人微信上搞幾波活動(dòng),大量用戶咨詢和轉(zhuǎn)帳下單,客服回復(fù)基本癱瘓。幾波活動(dòng)下來(lái)后,用戶得不到及時(shí)回復(fù),用戶加不上商家客服微信,產(chǎn)品質(zhì)量下降,配送不及時(shí),直接影響用戶體驗(yàn)和口碑不說(shuō),商家爆單也因私人廚房后廚制作速度而無(wú)法滿足用戶需求。所以說(shuō)當(dāng)私房蛋糕發(fā)展到一定階段,問(wèn)題就會(huì)顯現(xiàn),如果要保持現(xiàn)狀倒沒(méi)關(guān)系,但是想要在瓶頸期更上一層樓,就須要把營(yíng)銷(xiāo)和渠道優(yōu)化,這里一般給客戶推薦個(gè)人號(hào)+公眾號(hào)玩法,個(gè)人號(hào)用來(lái)培養(yǎng)感情,公眾號(hào)用來(lái)做交易閉環(huán),和企業(yè)服務(wù)的延申
總結(jié)來(lái)說(shuō),私人烘焙生存不難。但要壯大比較難!
打個(gè)不恰當(dāng)比方,私人烘焙比做散兵游勇,地方連鎖比做游擊隊(duì),全國(guó)連鎖比做正規(guī)軍,那私人烘焙要不被地方連鎖和全國(guó)連鎖搞死,就得先多搞武器(營(yíng)銷(xiāo),團(tuán)隊(duì),錢(qián)),再多壯大自已(產(chǎn)品),搞成地方山大王
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái),專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠(chéng)信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國(guó),是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣(mài)公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣(mài)、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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