• 來源:
• 日期: 2019-08-30

面包，在日常生活中很常見，也是很多家庭的常備口糧。菠蘿包，牛油排包，肉松包，椰蓉包等一直以來都很受大眾所愛。一個面包一杯牛奶，早餐的黃金搭檔。
 

不過最近幾年，歐包為主的面包店，迅速占領(lǐng)了人們的視線和口味。越來越多人喜歡上了歐包。

 

歐包，也就是歐式面包，是歐洲各國有特色的面包總稱。 比較有代表性的有：德國堿水面包、法國長棍面包、丹麥面包、意大利面包、奧地利烤恩雜糧面包等。


德國堿水面包Brezel





法國長棍面包Baguette




丹麥面包DanishBread




傳統(tǒng)的歐包采用石板烤制，利用蒸汽制造脆脆的外殼，突顯食材本身的天然味道。 傳統(tǒng)歐包的個頭較大，分量足，顏色深，少糖少油，會搭配沙拉、芝士、蔬菜等一起食用。 通常上歐包可以分為：硬歐和軟歐。

硬歐面包：

特點：面包中使用的油、鹽含量為面粉的4%以內(nèi)，外殼硬脆，內(nèi)部有大氣孔，氣孔大小不一、柔軟，面包整體有嚼勁。

代表：法國長棍



軟歐面包：

特點：面包中糖、油含量較高，鹽量適中，面包有較多的餡料，餡料含量占面團(tuán)總重的20%以上。外殼有一層薄薄的脆殼，內(nèi)里柔軟、組織細(xì)膩，口感隨餡料的不同充滿多樣性，面包表面有漂亮的割包紋理。

代表：巧克力軟歐



其實國人對傳統(tǒng)歐式面包的接受度不高，因為歐式面包口感比較有嚼勁，比較硬，但是改良過的軟式歐包，口感細(xì)膩、香甜，成為了面包新貴！ 做面包是一件辛苦的事，作為一名面包師，做出令人滿意的面包卻能讓人幸福感十足。