• 來源:
  • 日期: 2019-08-30
 

面包,在日常生活中很常見,也是很多家庭的常備口糧。菠蘿包,牛油排包,肉松包,椰蓉包等一直以來都很受大眾所愛。一個面包一杯牛奶,早餐的黃金搭檔。
 

不過最近幾年,歐包為主的面包店,迅速占領(lǐng)了人們的視線和口味。越來越多人喜歡上了歐包。

 

歐包,也就是歐式面包,是歐洲各國有特色的面包總稱。 比較有代表性的有:德國堿水面包、法國長棍面包、丹麥面包、意大利面包、奧地利烤恩雜糧面包等。


德國堿水面包Brezel





法國長棍面包Baguette




丹麥面包DanishBread




傳統(tǒng)的歐包采用石板烤制,利用蒸汽制造脆脆的外殼,突顯食材本身的天然味道。 傳統(tǒng)歐包的個頭較大,分量足,顏色深,少糖少油,會搭配沙拉、芝士、蔬菜等一起食用。 通常上歐包可以分為:硬歐和軟歐。

硬歐面包:

特點:面包中使用的油、鹽含量為面粉的4%以內(nèi),外殼硬脆,內(nèi)部有大氣孔,氣孔大小不一、柔軟,面包整體有嚼勁。

代表:法國長棍



軟歐面包:

特點:面包中糖、油含量較高,鹽量適中,面包有較多的餡料,餡料含量占面團(tuán)總重的20%以上。外殼有一層薄薄的脆殼,內(nèi)里柔軟、組織細(xì)膩,口感隨餡料的不同充滿多樣性,面包表面有漂亮的割包紋理。

代表:巧克力軟歐



其實國人對傳統(tǒng)歐式面包的接受度不高,因為歐式面包口感比較有嚼勁,比較硬,但是改良過的軟式歐包,口感細(xì)膩、香甜,成為了面包新貴! 做面包是一件辛苦的事,作為一名面包師,做出令人滿意的面包卻能讓人幸福感十足。








 

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