• 來源:
  • 日期: 2019-10-07

      我們都知道，做面包的時候，面包是需要發(fā)酵的，而且發(fā)酵的好壞直接影響面包的口感，那么今天我們就來講講面團的發(fā)酵的幾種方式。

      有一種說法是：酵母是面包的靈魂，但靈魂是否美好還是要看何種發(fā)酵法而定，每一種發(fā)酵方式對面包的風(fēng)味有著極大的影響。



直接法(一次發(fā)酵)

      直接法是基礎(chǔ)的面包發(fā)酵方法，也是制作面包簡易的方式，一般家庭烘焙多會采用此種方法!將所有原料混合揉制好后，靜置半小時，取出翻面，再靜置一小時即可!此方法制程短，時間省，是很多面包店會選擇的發(fā)酵方法，由于直接法制作面包含水量較少，所以口感和味道稍有欠缺。



冷藏法(隔天發(fā)酵)

      將前制作好的面團，以低溫冷藏發(fā)酵18個小時，次日取出再進行后續(xù)整形、發(fā)酵及烘焙等制成。

      此方法可以讓天然酵母有足夠的時間醞釀出風(fēng)味，與直接法相比制作出來的成品面包風(fēng)味更有層次，味道更佳豐富!由于此方法是隔天發(fā)酵，不容易控制時間而導(dǎo)致面團發(fā)酵過度或者發(fā)酵不足!



中種法(混合發(fā)酵)

      從冷藏法的面團中取出二分之一或三分之一的面團，混合當(dāng)日的面粉揉制再進行后續(xù)工程。蘇州歐焙烘焙培訓(xùn)學(xué)校這種方法優(yōu)點是可以縮短當(dāng)日發(fā)酵時間，但因為使用高比例的發(fā)酵種，需要特別注意控制面團發(fā)酵時間，防止發(fā)酵過度!此方法的成品面包綜合了冷藏法與直接法，兩次發(fā)酵使得面粉水分飽滿，質(zhì)地為細致，口味更好!

      以上就是三種比較常用的發(fā)酵方式，小伙伴們可以根據(jù)你們的實際情況，選擇合適的發(fā)酵方式。





   

 
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習(xí)實際為原則，將教學(xué)和親身實操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說法，針對當(dāng)下流行，切實有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話：0757-83205361
    15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區(qū)華遠西路2號
學(xué)員作品 >>
 
24小時電話：0757-83205361 地址：佛山市禪城區(qū)華遠西路2號【季華園東門對面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費賬戶 投訴反饋

Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號
　　　　　 
法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考，實際課程內(nèi)容以實際教學(xué)內(nèi)容為準　　　    
  
本站部分圖文來源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)問題請通知我們處理！