- 來源:
- 日期: 2019-12-29
面包門店的工作不僅是售賣面包,更要讓顧客看得見和吃得到美味的面包。體驗經(jīng)濟的盛行,讓門店的接待和服務變得尤為重要。作為店主,如何提高顧客在門店消費的體驗質量呢!烘焙培訓用親手經(jīng)歷告訴你,蛋糕應如何留住顧客?
靈活宣導 |開放式廚房
店主可以將自己的想法告訴員工,如“請這樣接待顧客,要看著對方的眼睛傳達自己的心意。”具體怎么做可以不必詳說,任由員工自由領悟和發(fā)揮。
另外,能看到員工制作面包這點也頗受顧客青瞇。平時會交談的熟客在偶爾很忙的時候進店,只能和對方目光交匯、點頭致意,這樣做彼此都能相互理解。
開放式的廚房,既可增加匠人手作帶來的附加值,又能增強衛(wèi)生層面的意識,對店鋪經(jīng)營有益無害。
打造能讓顧客享受剛出爐面包的店鋪
為了最大限度向顧客傳達剛出爐面包的魅力,在烤爐旁就有展示空間。“使用新鮮香蔥和鮮牛乳的面包剛剛出爐!瞧一瞧看一看啦!”喊過這樣的話后,制作面包的員工也會跟著喊一聲:“剛出爐口感更軟綿噢!”這樣就把面包襯托得更加美味了。
能感受到剛出爐的面包溫度的銀托盤
銀托雖然有些重,但是相比之下好處更多:
①可以感受到剛出爐面包的溫度。
②售賣人員觸碰盤子反面就能知道哪款面包是剛出爐的。
③可以用清洗機清洗。
④比塑料托盤更結實耐用。
擺放商品時也要笑容滿面
如果店員擺放商品時微笑詢問顧客“這個面包很好吃呢,您可以看一下噢!”這樣的話,客人可能就會回應“我拿了噢”而購買。
另外,關于面包的保存方法和加熱方式都會標注好展示在店內。
面包制作人員要重復售賣人員的問候
要把第一聲問候作為榜樣帶頭喊出來!要看著顧客微笑喊出帶有愉悅音調的“歡迎光臨”“謝謝惠顧”這樣的話。緊跟著售賣人員的問候聲,包括制作人員也要如回聲一般重復問候。
收銀臺的應對和Talk范例
①剛出爐的面包還是溫熱的,給您分開裝袋喔。
②請等法棍散熱完畢后再換到這個塑料袋里喔。
③直接放入的話,有些面包表面會粘到塑料袋。
④幫你裹上玻璃紙防止粘到塑料袋喔。
⑤為防止面包變形,剛出爐的面包請不要傾斜放置。
售賣人員接待顧客的心得
·即使佩戴口罩也能讓客人留有好印象的笑容和聲音。
·收銀時快速,但要看著客人說話。
·面對帶著孩子進店且騰不出手的顧客和高齡顧客,要幫拿托盤并為其取面包。
看到同時拿著法棍和吐司面包的顧客,要幫拿法棍和吐司面包,并告訴顧客:“幫你先放收銀臺”,讓顧客的購買更加輕松。
在客流高峰時段,要讓銷售人員觀察周圍員工的動作,考慮好該做什么再行動。如果是熟練的員工負責收銀,就優(yōu)先去擺放商品,面包擺放得差不多時就會跟著收銀幫忙給商品裝袋,盡可能讓顧客的購買更加便捷、順利。
即使排隊的隊列很短,一旦有三組客人手中托盤堆滿面包的話,就要去收銀臺幫忙,當托盤內裝有兩三個面包的顧客排有五人時,優(yōu)先補充商品、托盤以及面包夾。
所以需要綜合觀察顧客的動向、商品擺放情況、面包的出爐以及共事員工的行為來進行情況的判斷和應對??v觀整體店鋪的情況非常重要。另外,以預定商品為契機,記住客人的姓名和長相,回頭客的姓名、常購面包種類,以及切片數(shù)量都會被一并記住,并與全體員工信息共享。想不起顧客信息時也可以趁顧客不注意和周圍的同事確認。
總而言之,要站在為顧客考慮的角度,縱觀全局,就能看到該做的事,你學會了嗎?學烘焙,佛山做展翅調酒咖啡西點學院是你的不二之選。
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2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。
學校自開辦以來,畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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