• 來源:
• 日期: 2020-03-16

面包店里面7個(gè)容易讓客人不舒服的地方。烘焙店這7個(gè)地方做不好，會(huì)影響客源！
 

門
有的面包店的門非常沉重，推起來費(fèi)勁，還有的嗄嗄作響，聲音刺耳。 有的是門上貼著卷邊的或者蒙上灰塵的宣傳貼，這些都讓消費(fèi)者從進(jìn)門開始就覺得不舒服。
支招：1、改成自動(dòng)門。2、安排店員開門服務(wù)，特別是手里拿著東西的客人，必須要幫助開門。3、改進(jìn)維修維護(hù)的制度和流程。4、門店檢查從門開始。

餐盤
有的客人進(jìn)門找不到餐盤，面包店把所有好位置都留給了產(chǎn)品，餐盤放在了最角落的位置。大哥，面包再好吃，也得先拿餐盤啊。 還有的餐盤餐夾上有面包屑，食品行業(yè)讓人感覺不凈，可是大忌啊。
支招：1、餐盤最好的位置是右前方，讓消費(fèi)者一進(jìn)店容易看到，容易拿取，這是一切購買的序曲。2、服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)，這對(duì)老顧客當(dāng)然不是問題，主要是指引新顧客拿餐盤。3、加強(qiáng)收銀臺(tái)收餐盤后的清潔流程管理。

收銀臺(tái)
高峰期客人排隊(duì)的時(shí)候，有很多客人本來就還拿著其他東西，而且需要長時(shí)間拿著餐盤，手酸、勞累、引發(fā)心煩。據(jù)未考證的而且婁孟杰認(rèn)同的說法是，消費(fèi)者把手上拿的東西放下來的時(shí)候，心情更愉快，而且會(huì)突然感覺手空了，得拿點(diǎn)什么，更容易再次購買更多的烘焙品。
支招： 1、加快高峰期的收銀節(jié)奏（個(gè)人練速度，其他店員協(xié)助裝袋）。 2、收銀臺(tái)留出一些空處可以讓消費(fèi)者放下盛有面包的餐盤。或者向宜家餐廳學(xué)習(xí)，安裝放盤的架子。

價(jià)簽
價(jià)簽上文字太多，價(jià)格太小看不清楚。 價(jià)簽太低，有的朝向不對(duì)，消費(fèi)者必須彎腰才能看清楚，回去檢查一下，有沒有消費(fèi)者彎腰看價(jià)簽的。 有的干脆就沒有價(jià)簽，或者價(jià)簽沒有對(duì)應(yīng)。
支招：1、價(jià)簽做大一點(diǎn)，文字最多10個(gè)字，價(jià)格一定要清晰，拿價(jià)簽當(dāng)視力表測(cè)一測(cè)。2、下層價(jià)簽的朝向必須是30度-45度朝上，上層貨架價(jià)簽15度朝上。堆頭則需要兩個(gè)價(jià)簽各朝一面。3、價(jià)簽的朝向也必須是門店檢查的項(xiàng)目之一，站在走道應(yīng)該能看清楚整排產(chǎn)品的價(jià)格。

貨架
面包店的中島貨架如果3層的，會(huì)讓消費(fèi)者視野不開闊，感覺很不舒服，下層的會(huì)過低，上層可能會(huì)過高。
支招：中島3層貨架應(yīng)該淘汰了，最多是兩層貨架。

動(dòng)線
有的面包店在買面包的時(shí)候需要走重復(fù)的路，才能看完面包貨架。 還有的買面包，需要擠過在收銀臺(tái)購買排隊(duì)的消費(fèi)者。
支招：1、面包店購物動(dòng)線逆時(shí)針最好。2、布局時(shí)就要設(shè)計(jì)好不走重復(fù)路線的購物動(dòng)線。3、盡量把收銀臺(tái)設(shè)計(jì)到購物動(dòng)線的末端。

專柜
有的面包店里，陳列蛋撻、老婆餅等產(chǎn)品的熱柜是從后面打開的，一般放在收銀臺(tái)，或者現(xiàn)烤間窗口，需要服務(wù)員幫忙拿取。 還有冷柜里面放著漂亮的凍品，都需要服務(wù)員幫忙拿，但經(jīng)常卻沒有人，因?yàn)榈陠T都很忙。
支招：1、熱柜盡量用前開式的，現(xiàn)在的人們素質(zhì)在逐漸提高，他們自己拿取，也沒有問題。2、冷柜需要店員服務(wù)的，隨時(shí)關(guān)注到是否有客人需要，在旁邊最好放一個(gè)隨時(shí)召喚服務(wù)員鈴檔。