搜索
學(xué)員風(fēng)采
最新資訊
07 15,2021 暑期優(yōu)惠大放送!滿5000立減1000元
07 10,2021 牛油排包的詳細(xì)制作教程!建議收藏
05 15,2021 烘焙行業(yè)市場風(fēng)險(xiǎn)對策
04 29,2021 烘焙課堂 | 為什么甜面包也要放鹽,它到底起什么作用?
04 24,2021 過期面包別扔掉了,這幾個(gè)厲害用途,學(xué)到就是賺到!
04 20,2021 感受一下買家秀和買家秀的差別!你的馬卡龍為什么做得這么丑?
熱門關(guān)鍵詞
- 來源:
- 日期: 2020-04-13
烘焙類別說還細(xì)分很多小類,而在其中應(yīng)用與最多場景的就是派和塔,雖然局限性小,但是發(fā)揮空間非常大。小小的作品中,卻能體現(xiàn)出烘焙師傅的水準(zhǔn),那么這么類似的兩個(gè)品類,他們又存在什么區(qū)別呢?今天,小編就跟大家來說一說。
派與塔
派和撻綜合了西點(diǎn)大部分的制作方法,并且局限性很小,可發(fā)揮空間大,適合各類場合出品,并且派和撻的基礎(chǔ)面皮有意思,是考驗(yàn)廚師可以靈活掌握各種原材料的變化的綜合能力。在制作過程中,通過改變撻皮配方比例,從而達(dá)到最佳的口感效果,這個(gè)過程簡直不要太美妙。
派和撻的區(qū)別
傳統(tǒng)意義上講,派主要是單層或上下兩層皮并且面皮質(zhì)地較撻殼偏軟一點(diǎn);而撻皮只是單層。派皮一般體型偏大,而撻普遍偏小或迷你并且有酥脆等特點(diǎn)。
派和撻皮的分類
混酥面團(tuán),即甜面團(tuán),一般用做撻和派的皮,可以做成巧克力的、抹茶的、黃油原味的等等??蓮目诟猩?,分為酥松、酥脆、酥軟三類。
(1)甜面團(tuán)酥脆口感:
影響酥脆口感的主料:厚度為0.5~3毫米,油高筋粉、低筋粉、中筋粉、黃油、全蛋。低速攪拌,減少空氣拌入增加撻皮密度,適合烘烤有適當(dāng)水份的餡料產(chǎn)品(如杏仁堅(jiān)果派)
(2)甜面團(tuán)酥松口感:
影響酥松口感的主料:厚度為1毫米,低筋粉、發(fā)酵黃油、全蛋、蛋黃、糖,筋力小,中高速攪拌,減小密度。適合預(yù)烤類產(chǎn)品(如新鮮夾餡水果撻)
(3)甜面團(tuán)酥軟口感:
影響酥軟口感的主料:厚度為3~4毫米,低筋粉、發(fā)酵黃油、全蛋、糖、牛奶或者淡奶油,筋力小,中高速攪拌,適合烘烤夾餡或預(yù)烤類(如椰子撻或慕斯撻)。
下一篇: 想做私房烘焙,去哪里學(xué)好?
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則,將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當(dāng)下流行,切實(shí)有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
行業(yè)報(bào)告
>>
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話:0757-83205361
15363447360
Q Q:2427447341
微信:2315340140
郵箱:FSzhanchi.@163.com
傳真:0757-83205361
地址:佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號
電話:0757-83205361
15363447360
Q Q:2427447341
微信:2315340140
郵箱:FSzhanchi.@163.com
傳真:0757-83205361
地址:佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號
學(xué)員作品
>>
24小時(shí)電話:0757-83205361 地址:佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號【季華園東門對面】
FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費(fèi)賬戶 投訴反饋 Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號 法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考,實(shí)際課程內(nèi)容以實(shí)際教學(xué)內(nèi)容為準(zhǔn) |
本站部分圖文來源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)問題請通知我們處理!
網(wǎng)站建設(shè)維護(hù)