蛋糕裱花有什么技巧？烘焙裱花的基本技巧

• 來源:
• 日期: 2020-04-20

裱花作為蛋糕裝飾中最常見的表現(xiàn)形式，對(duì)于許多烘焙初學(xué)者來說，可能會(huì)有點(diǎn)恐懼。其實(shí)，裱花并沒有想象中那般高難度，只要掌握好關(guān)鍵的操作點(diǎn)，就能行如流水的裱出一朵漂亮的話。那怎么才能裱好花？烘焙裱花技巧？今天，小編就跟大家分享一些在蛋糕裱花上的技巧。  
蛋糕裱花技巧
1、構(gòu)思，在創(chuàng)作之前首先得立意，通過對(duì)裱花造型的目的、食用者的情感與需求來確定裱花的主題，在著手構(gòu)思食品的造型與材料準(zhǔn)備。通構(gòu)思，來確立裱花的造型主題、主色調(diào)、主導(dǎo)色彩、原材料、使用工具等等。 

2、布局，在構(gòu)思的基礎(chǔ)上，對(duì)食品造型整體進(jìn)行設(shè)計(jì)，包括造型的用料、色彩、形狀大小、位置分布安排和調(diào)整等等。常見的構(gòu)圖方式有：平行垂線構(gòu)圖、平行水平線構(gòu)圖、十字對(duì)角構(gòu)圖、三角行構(gòu)圖及起伏線、對(duì)角線、螺旋線、“S”形，不同的構(gòu)圖形式都能賦予人不一樣的視覺感受。 
a、圖案設(shè)計(jì)要有主次，在突出主題內(nèi)容的同時(shí)，要注意次要內(nèi)容與主要內(nèi)容的呼應(yīng)，以保持造型圖案的完整性。

b、圖案內(nèi)容要疏密適當(dāng)，疏就是要使圖案的某些部分寬暢，留有一定的空間，密就是使圖案的某些部分緊湊集中。再圖案布局時(shí)既要防止布局稀稀拉拉，零亂分散，又不能使布局擁擠閉塞，密不透風(fēng)。只有疏密互相對(duì)比，互相映襯，才能使圖案收到既變化又統(tǒng)一的效果。

c、要處理好圖案內(nèi)容的對(duì)比關(guān)系，能否處理好圖案的對(duì)比關(guān)系，是造型布局中的一個(gè)重要問題。圖案中的對(duì)比包括造型過程中原料與原料之間的對(duì)比關(guān)系，色彩之間的對(duì)比關(guān)系及各圖案間的大小、高低、長(zhǎng)短、粗細(xì)、曲直、圓扁、動(dòng)靜等方面的對(duì)比。在制作實(shí)踐中，如果能處理好這些關(guān)系，就能使食品造型圖案的主題更突出，層次更清楚，色彩更明朗，圖案更生動(dòng)活潑。 3、精細(xì)，精細(xì)是裱花手法的具體表現(xiàn)，相同的作品，出自不同裱花師，會(huì)給人不同的審美感。就裱花的每一線條和相隔的密度、均衡度以及用的力度都決定做工的好壞。一件好的裱花蛋糕，必須花邊整齊、胚體細(xì)膩、每一寸花邊相隔的距離都是相等的，而且線條要有光澤度，看起來就讓人感覺眼前一亮。 

4、顏色搭配，在整體的視覺感受上，顏色是最為直觀的因素，而好的顏色搭配能一秒吸引住消費(fèi)者的眼球，而搭配不妥的顏色，則會(huì)給人不好的視覺效果。在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，我們可以根據(jù)當(dāng)年的流行色來進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)作，或者按照使用者的需求來選擇顏色的主基調(diào)。平時(shí)可以多看是顏色搭配的學(xué)習(xí)資料，慢慢尋找感覺。 
 

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