• 來源:
  • 日期: 2021-02-19


 
 

在西點的制作當(dāng)中,

奶油制作是基礎(chǔ),

也是很多產(chǎn)品的主體風(fēng)味。




 

以慕斯琳奶油為基底的慕斯,

在蛋糕表面作為裝飾的香緹奶油,

或是裱擠出精致花型的黃油奶油,

……

奶油造型多樣,

口感細(xì)膩順滑, 

為蛋糕和甜點錦上添花。




 

那么,

如何區(qū)分各種奶油制作的方式方法?

如何將奶油綜合運用并加以創(chuàng)新?

佛山展翅學(xué)院

就來幫你們一一羅列



 

基礎(chǔ)奶油餡的制作
意式蛋白霜





 
 
 
配方:
蛋白120克、幼砂糖200克、水適量

制作過程:

1.將幼砂糖和水混合,加熱至118℃。

2.打發(fā)蛋白。

3.將糖漿倒入蛋白中,高速攪拌。

小貼士:

1. 當(dāng)糖漿熬至105℃~110℃時,開始打發(fā)蛋白,兩者混合前最好同時達(dá)到所需狀態(tài)。

2. 糖漿與蛋白混合時,需慢倒快打,混合攪打至溫度降至40℃左右。



 

炸彈面糊




 

配方:
蛋黃60克、幼砂糖100克、水少量

制作過程:

1.將幼砂糖和水混合,煮至118℃。

2.將蛋黃打發(fā)至發(fā)白。

3.將糖漿倒入蛋黃中,高速混合。

小貼士:

1. 蛋黃要打發(fā)至泛白狀態(tài),才能避免與高溫糖漿混合時結(jié)塊。

2. 高速混合攪打至內(nèi)部溫度降至40℃左右。



 

卡仕達(dá)醬




 

配方:
牛奶500克、蛋黃120克、細(xì)砂糖150克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克

制作過程:

1.將牛奶煮沸。

2.將蛋黃與細(xì)砂糖混合,加粉類拌勻。

3.將牛奶倒入蛋黃中,拌勻。

4.將“步驟3”混合物倒入鍋中,加熱至濃稠。

5.急速冷卻,完成。

小貼士:

1.需貼面覆上保鮮膜冷藏保存,避免表皮結(jié)塊。



 

英式蛋奶醬




 

配方:
淡奶油150克、細(xì)砂糖150克、全蛋75克

制作過程:

1.將淡奶油煮沸。

2.將細(xì)砂糖和全蛋混合。

3.將“步驟1”和“步驟2”混合,繼續(xù)加熱至85℃。

小貼士:

1.該配方中的淡奶油可以用牛奶代替。



 

香緹奶油




 

配方:
淡奶油400克、幼砂糖40克

制作過程:

1.將所有材料混合。

2.放入攪拌桶中打發(fā)即可。

小貼士:

1. 淡奶油與幼砂糖比例在5∶1至10∶1 之間。



 

甘納許



 

配方:
黑巧克力100克、淡奶油100克

制作過程:

1.將淡奶油煮沸。

2.將“步驟1”沖入黑巧克力中,充分乳化。

3.平鋪在容器中,貼面覆上保鮮膜,冷藏。

小貼士:

1.淡奶油倒入黑巧克力中時,可以靜置1 分鐘~2 分鐘,再用手持料理棒充分?jǐn)嚢枞榛?。成品需貼面覆上保鮮膜,冷藏一下,使內(nèi)部氣泡浮在保鮮膜上,再去除即可。

學(xué)會這些奶油餡以后,下一步就可以做美味的蛋糕啦!相信通過我上面的介紹,大家都比較明白了,想要了解更多的內(nèi)容,可以登錄
佛山展翅西點蛋糕培訓(xùn)的官方網(wǎng)站進行查詢!




關(guān)于西點培訓(xùn)相關(guān)問答:

 

問:西點培訓(xùn)班怎么報名

答:學(xué)西點建議可以去大一點的院校,畢竟大院校口碑才好嘛!


 

問:學(xué)校的校園環(huán)境怎么樣?

答:
佛山展翅西點在讓學(xué)員學(xué)好技能的同時為學(xué)員提供環(huán)境舒適的宿舍,并專配老師管理職守,24小時空調(diào)熱水等住宿條件,宿舍環(huán)境清新,衛(wèi)生整潔、溫馨舒適。


 

問:零基礎(chǔ)想學(xué)做蛋糕不知道去哪里學(xué)?學(xué)做蛋糕去哪里學(xué)好?

答:你們都知道的,要論蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,小編只服
佛山展翅西點培訓(xùn)學(xué)校。不要問我問什么,因為只要有學(xué)員都選擇了到佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,去學(xué)做蛋糕真技術(shù),畢業(yè)自己就當(dāng)老板啦!


 

問:想要烘焙創(chuàng)業(yè),選擇法式烘焙蛋糕培訓(xùn)怎么樣?

答:選擇我們,你將會收獲制作的配方、烘焙開店流程講解、百分百的開店扶持、區(qū)別于同行的產(chǎn)品研發(fā)更新能力,更加接近真實烘焙操作間的環(huán)境。


 

問:學(xué)完開店課程就可以直接開店嗎?

答:成功源于充足的準(zhǔn)備。每期學(xué)員結(jié)業(yè)時都會同意講授攝影課程,營銷課程及網(wǎng)絡(luò)營銷課程。沒有獨立開店經(jīng)營的畢業(yè)學(xué)員推薦到與我們公司合作的正規(guī)蛋糕房實習(xí),熟練蛋糕房的具體操作流程及細(xì)節(jié)。




佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu),具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗,學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務(wù),建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習(xí)實際為原則,將教學(xué)和親身實操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當(dāng)下流行,切實有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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