- 來源:
- 日期: 2021-02-19
在西點的制作當(dāng)中，
奶油制作是基礎(chǔ)，
也是很多產(chǎn)品的主體風(fēng)味。
以慕斯琳奶油為基底的慕斯，
在蛋糕表面作為裝飾的香緹奶油，
或是裱擠出精致花型的黃油奶油，
……
奶油造型多樣，
口感細(xì)膩順滑，
為蛋糕和甜點錦上添花。
那么，
如何區(qū)分各種奶油制作的方式方法？
如何將奶油綜合運用并加以創(chuàng)新？
佛山展翅學(xué)院
就來幫你們一一羅列
意式蛋白霜
蛋白120克、幼砂糖200克、水適量
制作過程：
1.將幼砂糖和水混合，加熱至118℃。
2.打發(fā)蛋白。
3.將糖漿倒入蛋白中，高速攪拌。
小貼士：
1. 當(dāng)糖漿熬至105℃~110℃時，開始打發(fā)蛋白，兩者混合前最好同時達(dá)到所需狀態(tài)。
2. 糖漿與蛋白混合時，需慢倒快打，混合攪打至溫度降至40℃左右。
炸彈面糊
配方：
蛋黃60克、幼砂糖100克、水少量
制作過程：
1.將幼砂糖和水混合，煮至118℃。
2.將蛋黃打發(fā)至發(fā)白。
3.將糖漿倒入蛋黃中，高速混合。
小貼士：
1. 蛋黃要打發(fā)至泛白狀態(tài)，才能避免與高溫糖漿混合時結(jié)塊。
2. 高速混合攪打至內(nèi)部溫度降至40℃左右。
卡仕達(dá)醬
配方：
牛奶500克、蛋黃120克、細(xì)砂糖150克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克
制作過程：
1.將牛奶煮沸。
2.將蛋黃與細(xì)砂糖混合，加粉類拌勻。
3.將牛奶倒入蛋黃中，拌勻。
4.將“步驟3”混合物倒入鍋中，加熱至濃稠。
5.急速冷卻，完成。
小貼士：
1.需貼面覆上保鮮膜冷藏保存，避免表皮結(jié)塊。
英式蛋奶醬
配方：
淡奶油150克、細(xì)砂糖150克、全蛋75克
制作過程：
1.將淡奶油煮沸。
2.將細(xì)砂糖和全蛋混合。
3.將“步驟1”和“步驟2”混合，繼續(xù)加熱至85℃。
小貼士：
1.該配方中的淡奶油可以用牛奶代替。
香緹奶油
配方：
淡奶油400克、幼砂糖40克
制作過程：
1.將所有材料混合。
2.放入攪拌桶中打發(fā)即可。
小貼士：
1. 淡奶油與幼砂糖比例在5∶1至10∶1 之間。
甘納許
配方：
黑巧克力100克、淡奶油100克
制作過程：
1.將淡奶油煮沸。
2.將“步驟1”沖入黑巧克力中，充分乳化。
3.平鋪在容器中，貼面覆上保鮮膜，冷藏。
小貼士：
1.淡奶油倒入黑巧克力中時，可以靜置1 分鐘~2 分鐘，再用手持料理棒充分?jǐn)嚢枞榛?。成品需貼面覆上保鮮膜，冷藏一下，使內(nèi)部氣泡浮在保鮮膜上，再去除即可。
學(xué)會這些奶油餡以后，下一步就可以做美味的蛋糕啦！相信通過我上面的介紹，大家都比較明白了，想要了解更多的內(nèi)容，可以登錄佛山展翅西點蛋糕培訓(xùn)的官方網(wǎng)站進行查詢！
關(guān)于西點培訓(xùn)相關(guān)問答：
問：西點培訓(xùn)班怎么報名
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學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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