- 來源:
- 日期: 2021-03-06
海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕
無疑是烘焙市場的兩大巨頭
光這二者
就占據(jù)著烘焙的大半江山
這次我們來聊聊
海綿蛋糕
國內(nèi)大多奶油蛋糕使用的是戚風(fēng)蛋糕體，日本則比較多用海綿蛋糕體。因?yàn)槿毡編煾灯毡檎J(rèn)為戚風(fēng)蛋糕體支撐力不足，而國內(nèi)師傅卻認(rèn)為海綿蛋糕過于干，不松軟。但其實(shí)綜合來看，好吃好看又穩(wěn)定才是新時(shí)代的需求。所以我們這次整理了一些缺陷的海綿蛋糕，分析了它的原因及改進(jìn)方法，干貨滿滿，趕緊收藏。
膨大不良現(xiàn)象
烘烤的過程中，發(fā)起度不夠，直接沒有膨大現(xiàn)象，或者膨大高度不夠，這就是膨大不良現(xiàn)象。
1、蛋未打發(fā)
（√）提起畫八字，紋路不消失，打發(fā)適中
② 面糊放置時(shí)間過長
（√）倒入模具后，不要等，直接入爐烘烤
③ 爐溫太高
（√）平爐不高于上火 190℃ 下火170℃；家用烤箱不高于170℃
④ 面糊量不夠
（√）蛋糕漿部分是缸體的七至八分滿
小貼士：
1. 標(biāo)準(zhǔn)蛋打發(fā)之后，用手指勾起，面糊會(huì)呈現(xiàn)出稀軟的尖峰，開始時(shí)向下流一兩滴，然后停留在手指上不再向下滴 2. 面粉加入蛋液時(shí)不可用力攪，更不可攪拌過久，最后油和奶加入時(shí)輕輕拌勻即可。
還想學(xué)習(xí)更多專業(yè)西點(diǎn)技能，就來佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。我校隸屬職業(yè)教育領(lǐng)先品牌——展翅教育，11年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，特開設(shè)有蛋糕、面包、西點(diǎn)、咖啡、飲品、調(diào)酒六大核心專業(yè)。采用的是精品小班制，讓學(xué)員擁有更多、更獨(dú)立的操作空間的同時(shí)，讓授課老師能夠擁有更多的時(shí)間幫助同學(xué)們解決專業(yè)問題。你不僅可以學(xué)到常溫蛋糕、韓式裱花技法、奶油裱花技法，還可以學(xué)到、法式甜品、各類網(wǎng)紅點(diǎn)心、伴手禮等千余款市場流行產(chǎn)品的制作方法。
關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答：
問：學(xué)校的校園環(huán)境怎么樣？
答：佛山展翅西點(diǎn)在讓學(xué)員學(xué)好技能的同時(shí)為學(xué)員提供環(huán)境舒適的宿舍，并專配老師管理職守，24小時(shí)空調(diào)熱水等住宿條件，宿舍環(huán)境清新，衛(wèi)生整潔、溫馨舒適。
問：面團(tuán)冷凍與冷藏適合環(huán)境是？
答：冷凍與冷藏面團(tuán)基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團(tuán)，保存時(shí)間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團(tuán)放置在零下20℃左右，可保存48小時(shí)，而冷藏面團(tuán)在0——5℃間，保存時(shí)間可達(dá)12小時(shí)。
問：女生學(xué)做西點(diǎn)蛋糕會(huì)不會(huì)太難？
答：女生學(xué)西點(diǎn)師其實(shí)是不難的。西點(diǎn)師本身是一個(gè)入門門檻低，講究動(dòng)手能力熟能生巧的職業(yè)，而在歐焙奇學(xué)校學(xué)西點(diǎn)的女生們無疑證明了這樣的道理。
問：生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少？
答：因我校培訓(xùn)的內(nèi)容不同，學(xué)費(fèi)也相應(yīng)的會(huì)有所不同，學(xué)員可以根據(jù)自己的需求選擇課程學(xué)習(xí)。我校相比于其他糕點(diǎn)學(xué)校學(xué)費(fèi)還是比較優(yōu)惠的。我校學(xué)費(fèi)公開透明，從來沒有多收費(fèi)現(xiàn)象，學(xué)員可以放心來我校學(xué)習(xí)。
問：西點(diǎn)師一般月薪多少錢？
答：西點(diǎn)師一個(gè)月能掙多少錢，是一個(gè)很實(shí)際的問題。不過無需擔(dān)心的是，西點(diǎn)師一門市場非常大的行業(yè)，而且發(fā)展趨勢越來越猛。學(xué)會(huì)西點(diǎn)，自然不愁收入。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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