- 來(lái)源:
- 日期: 2021-03-24
人生百味，或酸、或甜，其中的滋味只有自己可以細(xì)細(xì)品味。如果把烘焙甜點(diǎn)比喻為人生的話，若只有酸甜咸，未免太過(guò)單調(diào)，那么，加點(diǎn)具有神秘色彩的香料吧，將其進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用，為你的烘焙甜點(diǎn)增添點(diǎn)獨(dú)特的氣味。香料，也叫做香原料，可以被聞到或品嘗出味道的物質(zhì)。香料種類豐富，一般分為天然香料和人造香料，應(yīng)用范圍也比較廣。比如西餐中的百里香、迷迭香和羅勒，中餐中的茴香、花椒和八角等，都為食材增添了獨(dú)特的風(fēng)味，當(dāng)香料與烘焙甜點(diǎn)相遇時(shí)，給舌尖帶來(lái)了別樣的味覺(jué)體驗(yàn)。今天，就和大家來(lái)說(shuō)說(shuō)烘焙甜品中常用的幾款香料，了解這些原材料，才能更好的將其運(yùn)用到實(shí)際操作中。
肉豆蔻屬常綠喬木植物，具有藥用和食用的雙重價(jià)值，其氣味苦香，肉豆蔻的種子酸中略帶苦澀，市面上較常見(jiàn)的是粉末狀的肉豆蔻粉和整顆肉豆蔻仁，使用時(shí)再將整顆豆蔻仁現(xiàn)磨成粉即可。
?肉豆蔻在烘焙甜點(diǎn)中的應(yīng)用：
●肉豆蔻聞起來(lái)，具有甜香味，品嘗時(shí)略帶苦味，應(yīng)用在烘焙甜點(diǎn)中，不僅有殺菌的作用，還能消除乳制品中的腥味，要注意用量不可過(guò)多，否則會(huì)掩蓋甜點(diǎn)特有的味道。
●其應(yīng)用和肉桂粉類似，也可以將其和肉桂粉混合應(yīng)用到產(chǎn)品中。
?保存：
同樣的，肉豆蔻也應(yīng)該密封保存在陰涼干燥的地方。
小豆蔻
小豆蔻，姜科多年生的草本植物，和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和檸檬香）而略帶苦澀和辛辣的氣味。市面上售賣的小豆蔻有粉末狀和風(fēng)干的整粒豆莢兩種。
?小豆蔻在烘焙甜點(diǎn)中的應(yīng)用：
●小豆蔻應(yīng)用范圍較廣，既可以用來(lái)燉菜、咖喱和奶茶，還可以制作烘焙產(chǎn)品，比如小豆蔻磅蛋糕。
●在使用小豆蔻時(shí)，粉末狀可以直接使用，整粒的豆莢則需要用刀將其碾碎即可。
?保存：
和眾多香料一樣，需將其密封保存在干燥陰涼的地方，才能很好的鎖住其風(fēng)味。
八角
八角，也叫大茴香，木蘭科八角屬植物，具有食用和藥用雙重價(jià)值，味道甘、香。因?yàn)槠涮赜械臐庥粝阄?，市面上一般以整顆的狀態(tài)來(lái)售賣。
?八角在烘焙甜點(diǎn)中應(yīng)用：
●在烘焙甜點(diǎn)中，常常將其與液體材料一起進(jìn)行煮制，用來(lái)制作香料口味的奶油或者浸泡巴巴等，注意煮好后需將其取出，只需將其香味留存在液體中即可。
●八角茴香有時(shí)還用作成品的表面裝飾，凸出該款產(chǎn)品的主題。
?保存：
需將其密封保存在陰涼干燥之地。
葛縷子
葛縷子屬于香料的一種，外觀類似蒔蘿，味道接近小茴香，它與多種香料一樣，身兼食物與醫(yī)藥兩角。葛縷子籽是種子的部分，其產(chǎn)地遍布世界各地。
?葛縷子應(yīng)用：
●德國(guó)人最常使用葛縷子做料理，比如最有名氣的裸麥面包，其香氣并非來(lái)自裸麥，而是來(lái)自葛縷子。
●正宗的英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂與葛縷子制成，為蛋糕增添特有的風(fēng)味。
?保存：
需將其密封保存在陰涼干燥之地。
烘焙常用4款香料使用方法的內(nèi)容就介紹完了，對(duì)西點(diǎn)師感興趣，想要了解更多的朋友，可以撥打免費(fèi)服務(wù)熱線：18038846507！佛山展翅期待著你的咨詢！
關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
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問(wèn)：佛山西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該具備哪些優(yōu)勢(shì)呢？
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問(wèn)：最近什么時(shí)候開(kāi)班呀？
答：我們西點(diǎn)培訓(xùn)是隨到隨學(xué)的，所以是沒(méi)有時(shí)間的限制的，所以你想什么時(shí)候來(lái)都可以。
問(wèn)：學(xué)習(xí)西點(diǎn)是要選擇一種還是全部都學(xué)呢？
答：這個(gè)還是看個(gè)人的職業(yè)規(guī)劃了，你要是只對(duì)蛋糕感興趣，就打算以后開(kāi)蛋糕店呢，那你就主攻這一項(xiàng)，要是不確定的話，可以多學(xué)幾項(xiàng)。
問(wèn)：蛋糕店裝修怎樣吸引眾人的眼光
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學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
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2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
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