溫潤(rùn)甜美的口感，讓人愛不釋口

可是在網(wǎng)絡(luò)上

經(jīng)?？吹胶芏嗑W(wǎng)友

對(duì)翻糖的評(píng)價(jià)幾乎都是“好看不好吃”

可真的是翻糖蛋糕不好吃嗎？

不好吃的鍋翻糖蛋糕可不背

今天就跟著我們一起來重新認(rèn)識(shí)翻糖蛋糕吧~




 

你真的了解翻糖蛋糕嗎？
翻糖音譯自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時(shí)，隨后又以裝飾于蛋糕表面的糖霜（Frosting）的形式廣受歡迎。"Fondant"一詞來源于法語"Fondre," 譯為“入口即化”，該詞完美地詮釋了翻糖溫潤(rùn)而甜美的口感。20世紀(jì)50年代，隨著糖的進(jìn)一步普及，固體的翻糖皮（Rolled Fondant）問世，并被廣泛運(yùn)用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。將翻糖覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗，展現(xiàn)了蛋糕的極致生命力。比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形。

關(guān)于翻糖蛋糕的3大錯(cuò)誤認(rèn)知
一起來看看，你是不是也中槍了？

誤區(qū)1：不能吃
對(duì)于翻糖蛋糕我們最大的誤解是不能食用。比如在制作過程中，對(duì)于材料的選用與黏合劑的使用，如果沒有正確的解釋和說明，都會(huì)給大眾造成誤解。在翻糖蛋糕中會(huì)使用可食用的膠水作為黏合劑，使用的膠水是用泰勒粉與水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例調(diào)配而成。其次便是花枝的問題，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的選用十分關(guān)鍵。國(guó)外的翻糖師會(huì)選用膠囊包裹鉛絲制成的花枝，但國(guó)內(nèi)并沒有這種材料?？紤]到成本問題，有的翻糖師會(huì)使用紙包裹鐵絲制成的花枝，粘上膠水后，長(zhǎng)時(shí)間的存放會(huì)生銹，這類產(chǎn)品確實(shí)是不能食用的，目前還有一種用塑料包裹鐵絲制成的花枝，就很好地解決了這個(gè)問題。在網(wǎng)上看到很多翻糖愛好者在翻糖蛋糕上插花時(shí)一朵一朵地?cái)[，這樣不僅缺乏立體感，還破壞了蛋糕表面的完整度，影響食用時(shí)的體驗(yàn)。如果對(duì)插花有所了解，就可以和翻糖工藝結(jié)合，選用先將花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。

誤區(qū)2：貴
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價(jià)格高，主要是貴在工藝。同樣在翻糖蛋糕中，根據(jù)工藝、用料和設(shè)計(jì)感的不同，也會(huì)在價(jià)格上體現(xiàn)出差異。以刺繡蛋糕和最普通的禮盒蛋糕為例，前者要有很強(qiáng)的翻糖工藝基礎(chǔ)和設(shè)計(jì)理念，而后者只需掌握最基本的包面流程即可，差異顯而易見。

 

誤區(qū)3：不好吃
在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一種略帶點(diǎn)沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感覺，口感類似于大白兔奶糖。造成口感不同最主要的原因是材料的選用，目前市面上很多糖粉的廠商生產(chǎn)的糖粉規(guī)格和品質(zhì)都不一樣。使用韓國(guó)幼砂糖來制作翻糖蛋糕，粉質(zhì)非常細(xì)膩，無顆粒，用它制作出來的翻糖口感自然也相對(duì)更好。

誤區(qū)4：難學(xué)
世上無難事，只怕有心人。其實(shí)翻糖工藝與其他許多專業(yè)技能一樣，有它的系統(tǒng)理論與技巧。在課程教學(xué)過程中，面對(duì)以上最常見的問題，老師會(huì)在授課過程中嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格來解決學(xué)員的問題：首先在選材上，要親自品嘗翻糖的口感；在色澤上，要選用翻糖專用的食用色素進(jìn)行調(diào)色；在專業(yè)度上，要提高自身對(duì)環(huán)境的敏銳度和對(duì)材料的掌握度。

翻糖蛋糕不好吃？創(chuàng)意、色彩、造型、細(xì)節(jié)…溫潤(rùn)甜美的口感，讓人愛不釋口的內(nèi)容就介紹到這里了，想要了解更多相關(guān)的詳情，可以撥打熱線服務(wù)：18038846507！




關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答：
 

問：如何完成西點(diǎn)師夢(mèng)想呢？

答：對(duì)于學(xué)員來說，尤其是對(duì)于零基礎(chǔ)的學(xué)員來說，參加專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)是實(shí)現(xiàn)自己烘焙夢(mèng)成為西點(diǎn)師夢(mèng)想的一個(gè)捷徑。

問：西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校和實(shí)體店的區(qū)別

答：西點(diǎn)學(xué)校有系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，實(shí)際范圍廣，培訓(xùn)技術(shù)專業(yè)，關(guān)鍵是實(shí)體店的老板或者高級(jí)技師大部分也都是從西點(diǎn)學(xué)校走出去的。

問：西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校排名哪家好

答：選擇西點(diǎn)學(xué)校注意四點(diǎn)：

教學(xué)設(shè)備，如果設(shè)備不全，怎么學(xué)？

教學(xué)質(zhì)量，如果老師都的水平都不精湛，能學(xué)會(huì)嗎？

學(xué)校環(huán)境，如果學(xué)校不正規(guī)，都是在玩樂中度過，這樣的環(huán)境怎么學(xué)好？

就業(yè)問題，如果你不想操心工作的事情，趁早找個(gè)靠譜的學(xué)校解決自己的后顧之憂。

問：學(xué)習(xí)泡芙技術(shù)，去那個(gè)學(xué)校培訓(xùn)好些？

答：要學(xué)習(xí)的話要去專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)才行。佛山展翅就是專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，口碑也蠻不錯(cuò)的。

問：讀大學(xué)還是學(xué)西點(diǎn)？該怎么選擇？

答：大學(xué)和學(xué)西點(diǎn)完全不沖突的，都知道大學(xué)是相對(duì)輕松的時(shí)期，就像其他人說的一樣，別說學(xué)西點(diǎn)了，你想學(xué)什么大學(xué)都可以。學(xué)西點(diǎn)可能只是獲得一門技術(shù)，上大學(xué)絕對(duì)可以改變你的思維，或許可以改變你的一生。

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。