烘焙新手在入坑時(shí)

總會遇到各種問題

今天就來說說

最基礎(chǔ)的蛋糕的二三事兒~




 

1、蛋糕分類

重油蛋糕：
重油蛋糕的油脂含量較多，一般達(dá)到40%或以上。經(jīng)過攪拌后產(chǎn)生形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。

全蛋式蛋糕：
全蛋式蛋糕，由蛋液和細(xì)砂糖打發(fā)后制作而成。其蛋糕的彈性較大，內(nèi)部組織均勻，口感松軟綿細(xì)，具有濃厚的蛋香味。

分蛋式蛋糕：
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發(fā)，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多，分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。

 

杯子蛋糕：
杯子蛋糕實(shí)際為重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉，因此，杯子蛋糕比重油蛋糕組織更為細(xì)密，濕潤度較高。

芝士蛋糕：
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，分為輕芝士蛋糕（芝士含量較低而粉的含量較高）和重芝士蛋糕（芝士含量較高而粉的含量較低），奶酪味較重，香滑細(xì)嫩，近年來也廣為流行。

 

蒸蛋糕：
蒸蛋糕一般口感甜松綿軟，濕潤可口，具有蛋香風(fēng)味，一般蛋糕通過烘烤成熟，會流失較多水分，而蒸蛋糕靠溫度和水蒸氣蒸制而成，水分流失較少，表面不易上色。

泡芙蛋糕：
泡芙蛋糕面糊受熱會膨脹，所以擠在紙杯中要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規(guī)則，那么需要調(diào)整面糊的濃度。內(nèi)部空心，可以搭配各種餡料食用（擠在表面或中心都可），口感比較濕滑。

其他類：
還有一些比較獨(dú)特的蛋糕，做法復(fù)雜，口感特別。比如酥皮蛋糕，雙層混合，外軟內(nèi)酥，拿破侖紅豆蛋糕則外酥內(nèi)軟，讓你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超滿足美味。
 

2、蛋糕制作要點(diǎn)
食材的選擇：
制作蛋糕時(shí)要選擇相應(yīng)的食材，并搭配適當(dāng)?shù)闹谱鞣绞剑拍芎婵境雒牢兜牡案?。如果制作蛋糕中需要的食材無法取得，可以用同等屬性的材料替換。如，蔓越莓干可以換成葡萄干，榛果粉可以換成杏仁粉等。

制作前的準(zhǔn)備工作：
制作前首先要準(zhǔn)備好需要的材料。其次，要稱量好所需材料的分量，而且稱量要準(zhǔn)確，這樣做出來的蛋糕才會比較美味。

烘烤的方式：
烘烤蛋糕之前，首先要把烤箱預(yù)熱，這樣成品才會受熱均勻。烘烤時(shí)要根據(jù)模具的大小來調(diào)整烘烤的時(shí)間和溫度的高低。烘烤結(jié)束后，蛋糕要即刻出爐，不可以用余溫繼續(xù)燜，否則水分會流失過多，影響口感。

 

在這里，希望我們收集的干貨對大家有所幫助，讓我們一起學(xué)習(xí)。你要知道學(xué)烘焙不僅是學(xué)習(xí)實(shí)際的操作，還需要學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識，這樣能有效地避免踩坑犯錯(cuò)。




關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答：

問：佛山學(xué)西點(diǎn)烘焙到哪里學(xué)？

答：有心學(xué)就刻苦學(xué)習(xí)，不管到哪學(xué)習(xí)，只要你努力總有成就，建議到佛山展翅培訓(xùn)學(xué)校去先學(xué)習(xí)下，平時(shí)或者沒事在家多動手實(shí)操一下，光有理論也不行啊，要常練習(xí)。

問：零基礎(chǔ)想學(xué)做蛋糕不知道去哪里學(xué)？學(xué)做蛋糕去哪里學(xué)好？

答：你們都知道的，要論蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，小編只服佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。不要問我問什么，因?yàn)橹灰袑W(xué)員都選擇了到佛山展翅蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，去學(xué)做蛋糕真技術(shù)，畢業(yè)自己就當(dāng)老板啦！

問：哪里有正規(guī)的西點(diǎn)培訓(xùn)

答：選擇好的西點(diǎn)學(xué)校主要看以下幾個(gè)方面

（1）學(xué)校大不大？教學(xué)設(shè)備好不好？

（2）學(xué)校的老師是否負(fù)責(zé)任

（3）學(xué)校是否會讓你進(jìn)行實(shí)操，如果不實(shí)操，跟本學(xué)不到東西

（4）學(xué)校是否安排工作

問：制作的蛋糕坍塌的原因是什么呀？

答：蛋糕溫度過高會導(dǎo)致蛋糕加熱不均勻，外部烘烤和內(nèi)部未完全烘烤。烘烤過程中發(fā)生震動或碰撞時(shí)，海綿蛋糕或乳沫蛋糕等也會塌陷。另外，快速的溫度變化也可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

問：零基礎(chǔ)的新手學(xué)蛋糕烘焙多久能開店

答：這里需要說明一點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)課程一般都以71天以內(nèi)為主，不需要長達(dá)一年時(shí)間。并且學(xué)校課程能隨著市場變化而更新。

佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。