二、準備工作：

1.燙種制作：水2：高粉1、砂糖適量，水與砂糖煮沸后沖入面粉中快速攪拌至無干粉狀態(tài)即可，保鮮膜包裹放涼備用。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態(tài)。

三、面團攪拌：

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料（除黃油、鹽）慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展（表面光滑、出厚膜）后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成（表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒），分次加入黃油慢速攪拌至完全擴展（表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒）。

2、室溫發(fā)酵30分鐘，揉圓松弛30分鐘。

3、制作麻薯餡：牛奶、砂糖煉乳、黃油煮沸騰后加入糯米粉攪拌至無干粉狀態(tài)，使用鮮奶機高速攪拌至拉絲狀即可。

4、制作紅豆奶酪餡：將奶油奶酪打發(fā)后加入紅豆攪拌均勻即可。

5、將面團桿開后包入20g麻薯餡25g奶酪紅豆餡成圓形，放入發(fā)酵箱以溫度32°濕度75%發(fā)酵至2-2.5倍大小。

6、制作抹茶酥粒：黃油、細砂糖攪拌均勻后加入低粉、抹茶粉攪拌均勻冷藏凍硬后搓成細砂粒。

7、制作抹茶泡芙醬：將牛奶、水、黃油、細砂糖、鹽加入鍋中煮至沸騰后離火，加入低筋面粉邊加熱邊攪拌至無干粉狀態(tài)后離火降溫，分次加入雞蛋攪拌均勻后即可。

8、發(fā)酵完成后面團表面擠上抹茶泡芙醬成蚊香狀，撒上酥粒入爐烘烤上火190°下火170°烘烤10-12分鐘即可。