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- 來源:
- 日期: 2021-08-18
1. 面包的發(fā)酵過程,一般包括一次發(fā)酵、中間發(fā)酵和二次發(fā)酵。
2. 僅僅經過一次發(fā)酵的面包,無論組織和風味,都無法和經過二次發(fā)酵的面包相提并論。記住一點:好吃的面包,是需要進行二次發(fā)酵的。
3. 一次發(fā)酵,一般能發(fā)酵到2-2.5倍大,發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關系,最簡單的測試法,就是用手指沾面粉,在面團上戳一個洞,洞口不會回縮也不會塌陷,則表示發(fā)酵正好。
4. 一次發(fā)酵完成后,需要重新揉按面團,進行排氣,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小球狀,進行中間發(fā)酵。
中間發(fā)酵實際上就是醒發(fā)。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發(fā),會難以伸展,給最后的整形帶來麻煩。中間發(fā)酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。
5. 中間發(fā)酵完成后,可以把面團整形成需要的形狀,進行二次發(fā)酵,一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度。二次發(fā)酵一般在40分鐘左右。發(fā)酵到面團重新變成兩倍大即可。
6.第二次發(fā)酵完畢后,用手觸碰看看面團是否回縮。
7.面包的保存:面包千萬不要冷藏,冷藏會加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。
如果實在吃不完的面包,切片裝袋密封冷凍保存,吃的時候解凍從新烘烤一下,(僅限土司等不帶餡料的面包)
佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業(yè)教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優(yōu)秀人才。
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰(zhàn)術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業(yè)有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。
學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。
學校自開辦以來,畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
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