- 來源:
- 日期: 2021-08-19
一杯咖啡加一個(gè)可頌面包
是歐洲人最常見的早餐和點(diǎn)心
外層酥酥的，里面軟軟的
充滿著奶油香氣吃起來酥軟可口
“可頌”在法語里是“羊角”的意思。Croissant在中文被譯為羊角面包、新月面包、可頌。
可頌也有奶油可頌和不含奶油可頌，也有人喜歡夾上果醬，乳酪做三明治；可頌面包分散到全世界，在各地分別發(fā)展，夾上各自國家喜歡的配料；我們今天來做一款升級(jí)版可頌。
●配料準(zhǔn)備 ●
●制作步驟 ●
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至7成厚薄膜狀態(tài)。
二、準(zhǔn)備工作：
-
半冰半水制作。
三、面團(tuán)攪拌：
1.打面：將冰塊水?dāng)囁楹蠹尤胨胁牧蠑嚢柚撩鎴F(tuán)7成左右、厚薄膜狀態(tài)。
2.基礎(chǔ)醒發(fā)20分鐘后面團(tuán)搟至20X30厘米放入冰箱冷凍20分鐘左至面團(tuán)變硬（注意不能出現(xiàn)硬心）。
3.將油脂搟至15X20厘米放入冰箱冷藏變硬（注意油脂與面團(tuán)軟硬度必須保持一致）。
4.將凍好凍面團(tuán)包入油脂把面團(tuán)幹開4折1次3折一1次，放冰箱松弛30分鐘，
5.搟成厚度至0.5厘米厚。
6.將搟壓好的丹麥面團(tuán)分割成10乘26-28的等腰三角形。
從后往前卷。
7.卷到中間，松松卷起，防止烘烤時(shí)面筋斷裂。
8.將冷凍一夜的面團(tuán)拿出擺盤解凍，待面團(tuán)回溫后，放入醒發(fā)箱以溫度28℃，濕度75%發(fā)酵至原體積的2倍大
9.將發(fā)酵好的面團(tuán)，表面刷上蛋液，入爐以上火195℃，下火185℃，烘烤16分鐘。
10.烘烤后冷凍變硬，橫刀從中間切開擠沙拉醬、番茄醬。放生菜、番茄片、芝士片、煎蛋、牛肉、即可。
菜譜小貼士:
裹入黃油可以用片狀黃油或者普通黃油，不要用發(fā)酵黃油，熔點(diǎn)太低容易變軟不好操作 ！
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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