• 來源:
  • 日期: 2021-08-19

一杯咖啡加一個(gè)可頌面包

是歐洲人最常見的早餐和點(diǎn)心

外層酥酥的,里面軟軟的

充滿著奶油香氣吃起來酥軟可口

 

“可頌”在法語里是“羊角”的意思。Croissant在中文被譯為羊角面包、新月面包、可頌。

可頌也有奶油可頌和不含奶油可頌,也有人喜歡夾上果醬,乳酪做三明治;可頌面包分散到全世界,在各地分別發(fā)展,夾上各自國家喜歡的配料;我們今天來做一款升級(jí)版可頌。

 

配料準(zhǔn)備 ●
 



 

制作步驟 ●

一、面團(tuán)出缸指標(biāo):

1.出缸溫度為26以下°

2.攪拌至7成厚薄膜狀態(tài)。

 

二、準(zhǔn)備工作:

  1. 半冰半水制作。
     


 

 

三、面團(tuán)攪拌:

1.打面:將冰塊水?dāng)囁楹蠹尤胨胁牧蠑嚢柚撩鎴F(tuán)7成左右、厚薄膜狀態(tài)。

2.基礎(chǔ)醒發(fā)20分鐘后面團(tuán)搟至20X30厘米放入冰箱冷凍20分鐘左至面團(tuán)變硬(注意不能出現(xiàn)硬心)。


 

 

3.將油脂搟至15X20厘米放入冰箱冷藏變硬(注意油脂與面團(tuán)軟硬度必須保持一致)。

4.將凍好凍面團(tuán)包入油脂把面團(tuán)幹開4折1次3折一1次,放冰箱松弛30分鐘,

5.搟成厚度至0.5厘米厚。

6.將搟壓好的丹麥面團(tuán)分割成10乘26-28的等腰三角形。

從后往前卷。

7.卷到中間,松松卷起,防止烘烤時(shí)面筋斷裂。

圖片

 

8.將冷凍一夜的面團(tuán)拿出擺盤解凍,待面團(tuán)回溫后,放入醒發(fā)箱以溫度28℃,濕度75%發(fā)酵至原體積的2倍大

9.將發(fā)酵好的面團(tuán),表面刷上蛋液,入爐以上火195℃,下火185℃,烘烤16分鐘。

10.烘烤后冷凍變硬,橫刀從中間切開擠沙拉醬、番茄醬。放生菜、番茄片、芝士片、煎蛋、牛肉、即可。

菜譜小貼士: 

裹入黃油可以用片狀黃油或者普通黃油,不要用發(fā)酵黃油,熔點(diǎn)太低容易變軟不好操作 !





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