經(jīng)典早餐 ▏法式牛角包、蔓越莓貝果，配方大放送！

• 來源:
• 日期: 2021-09-08

夏天到了,想必身邊好多姐妹或者朋友都紛紛在減肥.
最近我被問得最多的一個問題是“什么面包吃了不長胖？”
默默翻開我的小本本哎，真給我找到了配方步驟在下方學起來吧！


#01


蔓越莓貝果 


“蔓越莓貝果” 可以說是一款比較快手的面包，它外脆里軟，剛下口，沒有什么味；慢慢嚼一嚼；越嚼越有味。



貝果，低糖低油，相對來說是比較健康的貝果操作簡單易做，總是讓人百吃不厭，很多減脂人士對貝果也非常鐘愛，關(guān)鍵是它低油糖早餐三明治都不錯，面團里可以添加各種口味、粗糧、小種子、堅果和果干等等… 


蔓越莓貝果制作流程

配料準備




制作步驟


一、面團出缸指標：1.出缸溫度為26°以下
2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。

二、準備工作：1、蔓越莓提前切碎后泡酒備用。
2、牛奶需提前冷凍至冰渣。



三、面團攪拌：1.1.將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性加入蔓越莓攪拌均勻。
2.室溫松弛20分鐘。
3.將面團分割成80克一個滾圓放入冰箱冷凍40分鐘。凍至面團軟硬度適中。
4.將面團排氣。
5.對折。
6.卷成圓柱形。
7.接成圓圈形。
8.放入烤盤以溫度30℃，發(fā)酵60分鐘。
9.放入裝飾糖水里面每面燙30秒左右。
10.撈出瀝干。
11.以烤箱溫度210/190℃，烘烤16分鐘左右。




這個配方我是根據(jù)自己喜歡的口味添加了蔓越莓果干和法國老面，口感稍微軟一點沒有那么扎實的，蔓越莓酸甜老面起到風味濃郁多些，大家可以根據(jù)自己的口味來添加試做。





#02


法式牛角


牛角面包是法國傳統(tǒng)早點之一，搭配上一杯牛奶咖啡，再加上些黃油或果醬‘’就是正宗的法式浪漫早餐。

酥松香脆的外皮、綿軟微韌的內(nèi)里，以及撲鼻而來的黃油芬芳難以抵擋的美味口感；直擊你心中對美食最深切的向往。

法式牛角制作流程

材料準備




制作步驟


一、面團出缸指標：1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至完全擴展，表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑，延伸性較好。



二、準備工作：1、牛奶需提前冷凍至冰渣。

三、面團攪拌：1、加入干性材料（除鹽、黃油），加入液體材料慢速攪拌成團后快速攪拌至基礎(chǔ)擴展狀態(tài)，加入鹽慢速攪拌至8成膜后加入黃油、攪拌至完全擴展后即可。
2、基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘后分割100g一個揉成水滴狀松弛30分鐘。
3、桿開成等腰三角形后卷起成牛角狀、32°溫度75%濕度發(fā)酵50-80分鐘最終體積2-2.5倍大。
4、發(fā)酵完成后表面篩低粉裝飾。
5、入爐烘烤上火200/下火190°蒸汽5秒12-15分鐘左右至表面金黃偏棕色即可。




羊角面包只能用純手工制作，對烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使面包特別酥松柔軟。每一個縫隙都充滿濃濃的黃油香味羊角面包，夾入果醬或黃油，再加上一杯溫暖的牛奶，為你提供整整一天的美好心情。








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