• 來源:
  • 日期: 2021-09-14

 

 

丹麥的小洞，就像哆啦A夢(mèng)的百寶袋一樣，容納你想象不到的東西，水果、海鮮等等....
 
丹麥面包屬于營(yíng)養(yǎng)成份較高、成本較貴的高級(jí)面包，制作工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。

 

 

白醬海鮮丹麥

 

01

材料準(zhǔn)備

 


 

02

制作步驟

 
一、面團(tuán)出缸指標(biāo)：
 
1.出缸溫度為26以下°
2.攪拌至7成厚薄膜狀態(tài)。
 

 

 

二、準(zhǔn)備工作：
半冰半水制作。
 

 

 

三、面團(tuán)攪拌：
1.先將所有原料稱好備用。
2.將所有材料放入打面缸慢速攪拌均勻，再加入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
3.再快速攪打至面團(tuán)光滑，慢速加入黃油攪拌均勻面團(tuán)吸收，再加快速打至面團(tuán)用手能拉出薄膜。取51g面團(tuán)加入可可粉攪拌均勻。
4．將面團(tuán)取揉圓放在烤盤，松馳20分鐘，將弛好的面團(tuán)進(jìn)行整形，先用搟面杖將面搟成長(zhǎng)方形，放入烤盤，表面底部都撒上高筋面粉，蓋上保鮮膜，放入冷凍，冷凍1-2小時(shí)后，放冷藏松弛30分鐘。
 

 
5. 用壓面機(jī)，4折1次3折1次，
6. 最終的每個(gè)面團(tuán)尺寸為10X10厘米厚度0.5厘米的正方形。
7. 在四個(gè)角各切一刀（中心點(diǎn)不能切斷），將面團(tuán)兩角交叉捏緊放入小圓模中。
8. 放入烤盤，放入醒發(fā)箱，以溫度28℃，濕度75%發(fā)酵至7分滿。
 


 
9.制作白醬：黃油炒低粉至顏色金黃后分次加入牛奶收稠至糊狀，最后加入黑胡椒、鹽肉桂粉調(diào)味。
10.將蘆筍水煮后調(diào)味、鮮蝦煎熟調(diào)味、白蘑菇煎熟調(diào)味、圣女果對(duì)半切開即可。
 

 
11.發(fā)酵完成后刷蛋液中間用搟面棍壓平扎孔，擠上白醬。上火180°下火220°烘烤12-15分鐘出爐脫模放涼備用。
12.將蘆筍、鮮蝦、白蘑菇、圣女果放入中間裝飾，最后在表面撒黑胡椒即可。






烘焙師學(xué)會(huì)這8道工序，讓你輕松做面包！
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對(duì)一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說法，針對(duì)當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話：0757-83205361
    15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號(hào)
學(xué)員作品 >>
 
24小時(shí)電話：0757-83205361 地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號(hào)【季華園東門對(duì)面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費(fèi)賬戶 投訴反饋

Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號(hào)
　　　　　 
法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考，實(shí)際課程內(nèi)容以實(shí)際教學(xué)內(nèi)容為準(zhǔn)　　　    
  
本站部分圖文來源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)問題請(qǐng)通知我們處理！