• 來源:
  • 日期: 2017-04-24

面包的起源:

“埃及奴隸睡著了,發(fā)明了面包”。

傳說公元前2600年左右,有一個(gè)為主人用水和面粉做餅的埃及奴隸。一天晚上,餅還沒有烤好他就睡著了,爐子也滅了,夜里,生面餅開始發(fā)酵,膨大了,等到這個(gè)奴隸一覺醒來時(shí),生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍,他連忙把面餅塞回爐子里去,他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了,它又松又軟,也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑(或許就是蜂蜜)暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下,當(dāng)它們經(jīng)過了一段時(shí)間的溫暖后,酵母菌生長并傳遍了整個(gè)面餅,埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗(yàn),成了世界上第一代職業(yè)面包師。

 

 

 

面包的種類區(qū)分:

一、按顏色區(qū)分

1)白面包:制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分,由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

2)褐色面包:制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麩皮。

3)全麥面包:制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種面包也叫全谷面包,面包顏色比前述褐色面包深,主要食用地區(qū)是北美。

4)黑麥面包:面粉來自黑麥,內(nèi)含高纖維素,面包顏色比全麥面包還深,主要食用地區(qū)和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5)酸酵面包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

6)無發(fā)酵面包:一般用于宗教儀式。

 

 

二、按國家區(qū)分

除了前述分類一中的面包,還有些面包是某些國家特產(chǎn)的,具有國家或地區(qū)特色:

1)英國:英國面包以復(fù)活節(jié)十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)聞名。

2)丹麥:丹麥面包(Danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名,特點(diǎn)是甜膩而且熱量高。

3)德國:椒鹽8字面包(Brezel)或稱Pretzel。

4)法國:法式長棍面包(Baguette)。

 

 

三、材料區(qū)分

1.主食面包:主食面包,顧名思義,即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

2.花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結(jié)構(gòu)更為松軟,體積大,風(fēng)味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風(fēng)味。

3.調(diào)理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

4. 丹麥酥油面包:這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色,又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后,由于酥軟爽口,風(fēng)味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費(fèi)者的歡迎,獲得較大幅度的增長。

 

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