- 來源:
- 日期: 2018-01-16
“聽說德國有超過3,000種面包和1,200種西點(diǎn)?”
區(qū)域特色從斯瓦比亞(Swabia)的法棍–靈魂面包到厄爾士山脈(Erz Mountains)的圣誕史多倫,是德國飲食文化的重要組成部分。除了這些,還有精致烘焙產(chǎn)品品種豐富,如塔類,丹麥類、酥卷。德國不僅是面包的國度,它是烘烤工藝創(chuàng)造性和創(chuàng)新性的國度,同時(shí)將現(xiàn)代與傳統(tǒng)相融合。
中的面包是Brot,從德語的一些詞組中能看出德國人對(duì)面包的熱愛:
晚飯、晚餐 Abendbrot
找到飯碗 sein Brot haben
不可或缺的食糧 Brot und Salz
2012年德國烘焙協(xié)會(huì)向聯(lián)合國教科文組織提出申請(qǐng),將德國面包列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年2月,德國面包通過申請(qǐng),正式成為世界文化遺產(chǎn)名錄中的一員。德國《圖片報(bào)》這樣寫到:提到世界文化遺產(chǎn),人們首先想到埃及金字塔、中國長城以及雅典衛(wèi)城。如今,這個(gè)大家族中又增添了一名新的成員:德國面包。
說德國是最愛面包的民族,真是一點(diǎn)都不為過。在德國,面包的分類非常細(xì)致而且嚴(yán)格。通常來講,含油和糖總比例低于10%的面包才稱為面包,否則則稱為甜面團(tuán)。通常面包按大小分類,以240g為分界線,小于240g稱為小面包,反之稱為大面包。小麥粉含量超過90%的,稱為白面包;小麥粉含量在51-90%,稱為小麥混合面包;黑麥含量在51-90%,稱為黑麥混合面包。黃油面包的黃油含量在5-10%;牛奶面包的牛奶的比例要超過50%;果仁面包的果仁比列要超過8%......在之后的文章,我們會(huì)有更詳細(xì)的德國面包的分類,讓大家更全面的了解德國面包。
無論是德國的大街小巷、火車站、集市、商業(yè)街,到處可見大大小小的面包店和拿著面包匆匆趕路的人們。
德國人向來重視早餐,周末的早餐尤為重要,早餐桌上,各式各樣的面包頓時(shí)讓吃慣了豆?jié){油條的小編看花了眼。咸香可口的八字面包, 營養(yǎng)均衡的粗糧面包,什么,喜歡吃甜食?那還有芝士蛋糕和“蜂蜜之吻”,不多說,上早餐!
凹造型的八字面包
在德國其它地區(qū)的人眼里,巴伐利亞人就是穿著傳統(tǒng)的皮褲,坐在鋪著藍(lán)白格相間桌布的桌前,吃著八字面包(Brezel)配啤酒。人們會(huì)把八字面包沿橫面切開,再涂上黃油。不過這種南德食品早已風(fēng)靡全德,大家能在各個(gè)地區(qū)買到撒上粗鹽粒的八字面包。
粗糧面包, 營養(yǎng)均衡
德國人喜歡粗糧面包,最好是各種粗糧混在一起烤出來的面包,熱量不高,營養(yǎng)豐富還有助于消化。
誘人小面包
彎彎 羊角 包, 吃 出 法國 范
在德國,羊角面包也是早餐桌上的“???rdquo;。除了奶油味之外,果醬餡兒或者巧克力餡兒的羊角面包也很受歡迎。雖然熱量有點(diǎn)高,但它的美妙味道實(shí)在讓人難以抵擋。
芝士蛋糕
德國的糕點(diǎn)品種十分豐富,其中芝士蛋糕就很出名。有別于紐約芝士蛋糕,德國芝士糕點(diǎn)使用的原料是低脂肪奶酪,口感扎實(shí)、微微酸甜、沒有過濃的奶味。
人氣罌粟籽蛋糕
罌粟籽在德國是一種普遍的烘焙材料,德國人十分喜歡吃帶有黑色罌粟籽的面包。不僅是罌粟籽小面包,罌粟籽蛋糕也深受歡迎。這種蛋糕醬餡十足,糕點(diǎn)師還會(huì)在上面灑上細(xì)細(xì)一層罌粟籽,再配上一杯咖啡,完美。
蜜蜂之吻
“Bienenstich”的德語意思是蜂蜇,不過這個(gè)看起來很“痛”的單詞卻是一種很甜蜜的糕點(diǎn)。蜂蜇蛋糕是家喻戶曉、老少皆宜的一種酵母蛋糕。表面是一層焦糖杏仁,味道香甜可口。雖然脂肪含量高,卻實(shí)在誘人。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
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