• 來源:
  • 日期: 2018-01-16
面包是世界上最古老和最受歡迎的主食之一。說到最愛面包的國度，你可能想到法國、英國、意大利或丹麥，其實(shí)真正應(yīng)該是德國。在德國，它已演變成一系列的烘焙食品和面包文化，世界上其他任何地方都是無法與之比擬的。


 

“聽說德國有超過3,000種面包和1,200種西點(diǎn)？”





區(qū)域特色從斯瓦比亞（Swabia）的法棍–靈魂面包到厄爾士山脈（Erz Mountains）的圣誕史多倫，是德國飲食文化的重要組成部分。除了這些，還有精致烘焙產(chǎn)品品種豐富，如塔類，丹麥類、酥卷。德國不僅是面包的國度，它是烘烤工藝創(chuàng)造性和創(chuàng)新性的國度，同時(shí)將現(xiàn)代與傳統(tǒng)相融合。



中的面包是Brot，從德語的一些詞組中能看出德國人對(duì)面包的熱愛：
晚飯、晚餐   Abendbrot
找到飯碗   sein Brot haben
不可或缺的食糧   Brot und Salz

2012年德國烘焙協(xié)會(huì)向聯(lián)合國教科文組織提出申請(qǐng)，將德國面包列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年2月，德國面包通過申請(qǐng)，正式成為世界文化遺產(chǎn)名錄中的一員。德國《圖片報(bào)》這樣寫到：提到世界文化遺產(chǎn)，人們首先想到埃及金字塔、中國長城以及雅典衛(wèi)城。如今，這個(gè)大家族中又增添了一名新的成員：德國面包。


 

說德國是最愛面包的民族，真是一點(diǎn)都不為過。在德國，面包的分類非常細(xì)致而且嚴(yán)格。通常來講，含油和糖總比例低于10%的面包才稱為面包，否則則稱為甜面團(tuán)。通常面包按大小分類，以240g為分界線，小于240g稱為小面包，反之稱為大面包。小麥粉含量超過90%的，稱為白面包；小麥粉含量在51-90%，稱為小麥混合面包；黑麥含量在51-90%，稱為黑麥混合面包。黃油面包的黃油含量在5-10%；牛奶面包的牛奶的比例要超過50%；果仁面包的果仁比列要超過8%......在之后的文章，我們會(huì)有更詳細(xì)的德國面包的分類，讓大家更全面的了解德國面包。

 

無論是德國的大街小巷、火車站、集市、商業(yè)街，到處可見大大小小的面包店和拿著面包匆匆趕路的人們。




 

德國人向來重視早餐，周末的早餐尤為重要，早餐桌上，各式各樣的面包頓時(shí)讓吃慣了豆?jié){油條的小編看花了眼。咸香可口的八字面包, 營養(yǎng)均衡的粗糧面包，什么，喜歡吃甜食？那還有芝士蛋糕和“蜂蜜之吻”，不多說，上早餐！

凹造型的八字面包
在德國其它地區(qū)的人眼里，巴伐利亞人就是穿著傳統(tǒng)的皮褲，坐在鋪著藍(lán)白格相間桌布的桌前，吃著八字面包（Brezel）配啤酒。人們會(huì)把八字面包沿橫面切開，再涂上黃油。不過這種南德食品早已風(fēng)靡全德，大家能在各個(gè)地區(qū)買到撒上粗鹽粒的八字面包。



  粗糧面包， 營養(yǎng)均衡
德國人喜歡粗糧面包，最好是各種粗糧混在一起烤出來的面包，熱量不高，營養(yǎng)豐富還有助于消化。



  誘人小面包

早餐桌上的牛奶小面包最受小朋友歡迎。這種可愛松軟的胖面包綿綿拉絲，奶味十足。在面包坊也能買到撒上葡萄干或者是碎巧克力的牛奶小面包。不過德國各地對(duì)小面包“Brötchen”的叫法也不同。比如柏林人叫它“Schrippen”，巴伐利亞則叫它“Semmeln”，施瓦本地區(qū)的說法則是“Weckle”。



 彎彎  羊角 包， 吃 出 法國 范
在德國，羊角面包也是早餐桌上的“?？?rdquo;。除了奶油味之外，果醬餡兒或者巧克力餡兒的羊角面包也很受歡迎。雖然熱量有點(diǎn)高，但它的美妙味道實(shí)在讓人難以抵擋。




 芝士蛋糕
德國的糕點(diǎn)品種十分豐富，其中芝士蛋糕就很出名。有別于紐約芝士蛋糕，德國芝士糕點(diǎn)使用的原料是低脂肪奶酪，口感扎實(shí)、微微酸甜、沒有過濃的奶味。



人氣罌粟籽蛋糕
罌粟籽在德國是一種普遍的烘焙材料，德國人十分喜歡吃帶有黑色罌粟籽的面包。不僅是罌粟籽小面包，罌粟籽蛋糕也深受歡迎。這種蛋糕醬餡十足，糕點(diǎn)師還會(huì)在上面灑上細(xì)細(xì)一層罌粟籽，再配上一杯咖啡，完美。



蜜蜂之吻
“Bienenstich”的德語意思是蜂蜇，不過這個(gè)看起來很“痛”的單詞卻是一種很甜蜜的糕點(diǎn)。蜂蜇蛋糕是家喻戶曉、老少皆宜的一種酵母蛋糕。表面是一層焦糖杏仁，味道香甜可口。雖然脂肪含量高，卻實(shí)在誘人。




 
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