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- 日期: 2019-03-11
揭秘饅頭和面包的制作原理！先說(shuō)說(shuō)饅頭和面包是怎么做出來(lái)的，為什么能夠膨松多孔？為什么有特殊的香味？
原來(lái)，饅頭和面包里的孔洞，都是二氧化碳?xì)怏w曾經(jīng)大量存在的遺跡。而這些氣體呢，都是面包酵母之類的酵母菌產(chǎn)生的。這種菌能夠分解面團(tuán)里微量的葡萄糖和果糖之類單糖，把它們變成二氧化碳和酒精，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生微量的香味物質(zhì)。它們不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不會(huì)讓面團(tuán)縮水，也不會(huì)把加進(jìn)去的糖吃掉，讓面團(tuán)變得不甜。
面團(tuán)具有非常獨(dú)特的面筋結(jié)構(gòu)，它的彈性很好，能把氣體鎖在面團(tuán)結(jié)構(gòu)當(dāng)中，所以在發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)能夠在氣體的作用下膨脹起來(lái)，而不會(huì)輕易坍塌下去。把發(fā)酵好的面團(tuán)放進(jìn)鍋里蒸，或者放進(jìn)烤箱烤，其中的氣體會(huì)隨著受熱而膨脹，面團(tuán)也逐漸變得更大。加熱到一定溫度之后，淀粉發(fā)生糊化，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，面筋蛋白就會(huì)被固定住，也就是熟了。這時(shí)候，一個(gè)個(gè)的氣孔，就固定在饅頭或者面包的結(jié)構(gòu)當(dāng)中了。即便其中的氣體已經(jīng)跑掉，形狀也不會(huì)再變了。
西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答
問(wèn)：西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以推薦一下嗎？好難找??！
答：選擇一所好的學(xué)校要看一下幾個(gè)方面
（1）學(xué)校的資質(zhì)是否是很牛
（2）教學(xué)設(shè)備、師資力量是不是很好
（3）老師是否很有經(jīng)驗(yàn)，是否有名師
（4）教學(xué)內(nèi)容是以實(shí)操還是理論為主
（5）以后就業(yè)在什么地方
最重要得是得去實(shí)地考察
問(wèn)：什么是面包老化呢？如何防止面包老化呢？
答：面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過(guò)烘焙離開烤爐之后，本來(lái)有香味以及松軟濕潤(rùn)的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變的堅(jiān)硬，口感變硬，味道平淡不良，失去新鮮感。
問(wèn)：有沒(méi)有專門學(xué)習(xí)蛋糕的課程？
答：佛山展翅專業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校下設(shè)的西點(diǎn)蛋糕店專業(yè)班級(jí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，該班級(jí)有比較專業(yè)的蛋糕制作老師任課，蛋糕制作技術(shù)嫻熟，經(jīng)驗(yàn)豐富，佛山展翅西點(diǎn)蛋糕店專業(yè)班級(jí)常年來(lái)受到了學(xué)員的一致好評(píng)!
問(wèn)：如何防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì)
答：要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假;注意車間環(huán)境衛(wèi)生、操作人員個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并涂上新鮮油脂。蛋糕出爐后應(yīng)置于通風(fēng)良好、干燥和光線充足的地方進(jìn)行自然冷卻，冷卻至常溫時(shí)才可進(jìn)行包裝。
問(wèn)：蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)過(guò)程中需要注意的問(wèn)題!
答：建議大家一定要能夠注重實(shí)踐操作的重要性，其次就是自己也需要注意興趣的重要性，再次就是一定要認(rèn)真謹(jǐn)慎。
問(wèn)：學(xué)西點(diǎn)要多久 ，學(xué)習(xí)1年能自己開店嗎?
答：要是在專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校系統(tǒng)的學(xué)習(xí)的話，是完全可以的，老師在教你技能的時(shí)候也會(huì)穿插著交你一下開店方面的知識(shí)。
問(wèn)：在制作翻糖蛋糕應(yīng)該選擇軟質(zhì)硅膠模還是硬質(zhì)的？
答：在選購(gòu)工具的時(shí)候要選用柔軟的硅膠模會(huì)更方便使用，翻糖花卉的花瓣紋路就是將花瓣或者葉子放在模具中間，利用兩片正反面的模具壓出花瓣和葉子的紋路。如果使用硬質(zhì)的模具在壓紋路的時(shí)候特別容易壓破。
問(wèn)：蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪里好？如何選擇蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
答：目前市場(chǎng)上的培訓(xùn)學(xué)校有西點(diǎn)蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，主要是針對(duì)年紀(jì)16-20歲左右的學(xué)生，產(chǎn)品根據(jù)定向?qū)诘臋C(jī)構(gòu)設(shè)定。以就業(yè)為主。有創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，針對(duì)想開西點(diǎn)蛋糕店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)針對(duì)性強(qiáng)，產(chǎn)品以市場(chǎng)實(shí)用為主。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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