- 來源:
- 日期: 2019-03-20
面粉
法國面粉由粉的精細(xì)度而分，通常T55是常用面粉，適合塔皮，普通蛋糕，大多甜點(diǎn)。T45更精細(xì)，傳說適合可頌，曲奇等。而T65的面香更濃郁，適合法棍等法式面包。國內(nèi)的面粉則根據(jù)蛋白質(zhì)含量而作區(qū)分，中筋面粉是常用面粉，適合各類餅干，面皮，塔皮等。低筋面粉則適合蛋糕。高筋粉適合面包。
黃油
黃油分無鹽和有鹽黃油，一般烘焙用無鹽黃油。無鹽中則有普通黃油（新西蘭產(chǎn)地）和發(fā)酵黃油（法國產(chǎn)地）。發(fā)酵黃油味道更香，顏色也不一樣。
假如經(jīng)濟(jì)允許，黃油量大的食譜最好選用發(fā)酵黃油，那樣的成品會非常美味。
發(fā)酵黃油中：法國家庭最喜歡總統(tǒng)牌；法國甜品店最喜歡鐵塔牌；法國專業(yè)甜品師和大廚最喜歡AOP的伊斯尼。
除了以上黃油外，還有一種特殊的無水片狀黃油，黃油含量在99%，一般開酥喜歡用這種（可頌，酥皮）。這種黃油也是天然純黃油，但經(jīng)過處理后，黃油的融點(diǎn)變高了，所以不容易在開酥過程中混酥。
雞蛋
一般食譜里說“一個雞蛋"是指去殼后50~55克的蛋。蛋黃要新鮮。
蛋白一般喜歡用老蛋白，即先把蛋白分離出來，密封冷藏3天~2周后使用。馬卡龍一般用老蛋白。
巧克力
烘焙用巧克力一般有一個xx%的含量標(biāo)志，這個百分比含量表示的是其中“可可脂+可可粉”的含量。白巧克力之所以是白的，是因?yàn)槠渲兄挥锌煽芍?，沒有可可粉。每個巧克力的原包裝上都有這個巧克力若需要調(diào)溫所需的溫度。每個巧克力所需溫度都不一樣。
巧克力牌子：頂級巧克力有：法芙娜。法芙娜系列中每種巧克力都來自不同的產(chǎn)區(qū)，所以即使含量很相近，如64%和66%，口味都是完全不同的。有的偏甜，有的偏酸，有的偏苦。次一級但也很棒的巧克力有：嘉利寶，可可百利
淡奶油
裱花用奶油（可以打發(fā)到很硬，但也因此，會有一些額外的添加劑）：藍(lán)風(fēng)車，安佳甜品慕斯等用的奶油（只要打發(fā)至有紋路即可，味道更好）：鐵塔，總統(tǒng)牌
糖
砂糖：一般用韓國來的細(xì)砂糖，比較易融化。葡萄糖：沒有白糖甜，一般巧克力和糖果中會用到。
轉(zhuǎn)化糖：比白糖更甜，且有保濕的作用。棉花糖，需要保濕的蛋糕里會用到
色素
1. 水溶性色素：馬卡龍，蛋白霜，翻糖2. 油溶性色素：巧克力，奶油
西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答
問：廣東法式西點(diǎn)培訓(xùn)哪家好？
答：當(dāng)然現(xiàn)代社會最重要的是選擇和方向，現(xiàn)在的社會你只要有一技只能就可以在社會立足，選專業(yè)就像選女朋友一樣，選你最喜歡的、實(shí)在的、能看到未來的 佛山展翅蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就不錯。
問：蛋糕裝飾之管道邊界和裝飾成功的秘訣是什么？
答：成功秘訣：在管道中加入糖霜，并將其握住。然后花一些時(shí)間在一張蠟紙上畫出圖案。這樣你不會浪費(fèi)糖霜(或你珍貴的蛋糕)。當(dāng)你想重新開始時(shí)，只需用抹刀鏟起糖霜，并將其刮回袋內(nèi)。
問：如何激發(fā)活性干酵母的活性?
答：活性干酵母倒入糖水中，輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上蓋上毛巾，因?yàn)榻湍冈诤诎档沫h(huán)境下生長地越好。 靜置1-10分鐘。這個過程叫做酵母的醒發(fā)過程，意味著酵母已經(jīng)開始代謝和傳播。通常情況下，1-2分鐘就足夠了，但是如果你想要酵母的活性更強(qiáng)，可以靜置10分鐘。如果水面上開始有一些冒泡，就說明你的酵母正在醒發(fā)。
問：學(xué)西點(diǎn)有前途嗎 學(xué)西點(diǎn)怎么樣
答：西點(diǎn)，既能出現(xiàn)在平常的家庭餐桌上，更是高檔宴席必不可少的“臉面”。發(fā)展至今，西點(diǎn)已經(jīng)走出城市邁向鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為人們生活中必不可少的美食。
問：學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕就業(yè)前景好嗎？
答：當(dāng)然好了，西點(diǎn)自傳入中國國內(nèi)的那一天起就倍受人們追捧，從日常居家的早餐蛋糕、面包到生日、婚慶等場合人們會用到的生日蛋糕、慶典蛋糕，人們隨時(shí)隨地都在享受著西點(diǎn)帶來的甜蜜感受。
問：西點(diǎn)培訓(xùn)班需要多少錢？
答：不好說，什么價(jià)格都有，有的還是免費(fèi)不要錢，有的就是天價(jià)。當(dāng)時(shí)要學(xué)習(xí)西點(diǎn)培訓(xùn)的話還是建議到專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)習(xí)。
問：我們是隨到隨學(xué)嗎?
答：為了提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量和效率，我們實(shí)行的根據(jù)實(shí)際情況來為你量身定制課程安排。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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