蛋糕面包店成功與失敗的關(guān)鍵（蛋糕面包店培訓(xùn)）

• 來源:
• 日期: 2019-04-02

    每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。與成功的餅店不同，沒有多少人在注意那些失敗的餅店，因?yàn)橐埠苌偃巳リP(guān)注他們?yōu)槭裁词　?/span>

也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺(tái)。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復(fù)存在的那些店，它們是為什么垮臺(tái)的，也許你會(huì)對(duì)自營企業(yè)為什么失敗會(huì)有一定的認(rèn)識(shí)。根本一般的統(tǒng)計(jì)資料，自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達(dá)50%至80%。那么為什么自營企業(yè)會(huì)失敗呢？一般認(rèn)為有如下原因：



1、低下的管理
    許多小企業(yè)失敗是因?yàn)槿狈芾矸矫娴闹R(shí)與技能。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實(shí)并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔(dān)的工作，他們無法很好的管理一個(gè)自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時(shí)候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，他們將越來越感到吃力。這樣的企業(yè)給個(gè)第一印象就是整個(gè)公司和辦公室都很混亂，沒有秩序和條理，甚至沒有幾個(gè)員工明白自己的確切職責(zé)是什么，以及如何去履行這一職責(zé)。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺(tái)的。

這種情況在目前國內(nèi)的餅店中已經(jīng)出現(xiàn)，許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術(shù)，缺的就是不知怎樣管理。



2、缺乏經(jīng)驗(yàn)

    從零開始創(chuàng)建一個(gè)企業(yè)，時(shí)間上對(duì)創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，比如銷售、記帳、設(shè)計(jì)廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等?？赡軇?chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗(yàn)的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗(yàn)。此外，作為整個(gè)企業(yè)的所有者，他可能還不習(xí)慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)，往往沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營，而且有可能會(huì)使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級(jí)錯(cuò)誤，但有時(shí)這些低級(jí)的錯(cuò)誤是致命的。



3、缺少市場，或者對(duì)市場規(guī)模過分樂觀

    企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的第一原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯(cuò)誤的估計(jì)了市場，那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。如果自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以，相信總會(huì)有人購買你的產(chǎn)品是個(gè)根本錯(cuò)誤的觀念。要建立自營企業(yè)必須研究目標(biāo)市場，找出有哪些競爭對(duì)手，并對(duì)他們的銷售量作出實(shí)事求是的估計(jì)。此外，還要對(duì)自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計(jì)。



4、低估起步階段所需時(shí)間

通常在能夠形成利潤之前，必須完成大量的工作：尋找廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經(jīng)驗(yàn)都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會(huì)面對(duì)較長時(shí)間的困難，要對(duì)這個(gè)時(shí)間有足夠的心理準(zhǔn)備。



5、缺乏足夠的流動(dòng)資金

    創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，如果一開始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多，容易造成資金用盡。而沒有現(xiàn)金，公司一天都難以運(yùn)轉(zhuǎn)。實(shí)際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會(huì)有資金的回轉(zhuǎn)。所以，創(chuàng)業(yè)者務(wù)必在創(chuàng)辦企業(yè)時(shí)估計(jì)資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對(duì)資金的回流作保守的預(yù)測，能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關(guān)。



6、起步成本過高

    創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家，如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級(jí)的轎車，那么你可能離失敗已經(jīng)不遠(yuǎn)了。請(qǐng)記住，一定不要固定設(shè)施、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、電腦在內(nèi)的一切辦公設(shè)備，就希望有包括秘書、清潔工在內(nèi)的完備人員配置，這種想法是不恰當(dāng)?shù)摹?br />


7、地址（門面）的不利

     選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。這個(gè)問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。比如，房租一般就不要選擇過高的，但如果形象對(duì)你的企業(yè)特別重要，你就要考慮租用高級(jí)的寫字樓；最好離目標(biāo)顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；如果你的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn)，你就要考慮運(yùn)輸成本。最好能通過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定合適的營業(yè)場所的位置。



8、挑選和管理雇員失誤

    自營企業(yè)剛開辦的時(shí)候，往往人員不多。因此，每一個(gè)人對(duì)公司的意義都尤其重大。比如，你選錯(cuò)了助手，或任命了不稱職的人擔(dān)任銷售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個(gè)不恰當(dāng)?shù)闹殖３?huì)對(duì)你的經(jīng)營造成很大的破壞作用；而一個(gè)不稱職的銷售主管可能會(huì)使一個(gè)很好的產(chǎn)品沒有銷路，這對(duì)公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因?yàn)橐粋€(gè)職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？



9、沒有賬目管理

     很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實(shí)是犯很大的錯(cuò)誤，很多企業(yè)是因?yàn)闆]有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，所以才走向失敗的。對(duì)于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結(jié)的時(shí)候，他們都不會(huì)感到出乎意料。



10、對(duì)競爭缺乏足夠的估計(jì)
   任何企業(yè)都存在競爭對(duì)手，任何一個(gè)市場都會(huì)有競爭。當(dāng)你決定進(jìn)入一個(gè)市場時(shí)，你首先要考察該市場現(xiàn)有狀況，以及潛在競爭對(duì)手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對(duì)競爭狀況有一個(gè)合理的估計(jì)，不能正確評(píng)估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得自己與競爭對(duì)手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，這樣的事例并不罕見。因此，就有必要對(duì)市場情況進(jìn)行綜合考察，你要能確定現(xiàn)在消費(fèi)規(guī)模能否支撐為該市場提供服務(wù)的大量企業(yè)。



11、無限制擴(kuò)張，或盲目擴(kuò)張

有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴(kuò)張。但實(shí)際上，擴(kuò)張過快往往會(huì)造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng)，這同樣也會(huì)造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對(duì)所有的增長機(jī)會(huì)，都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時(shí)一樣，用同樣的做事方式與計(jì)劃來加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴(yán)重的不利局面。



除此之外，自營企業(yè)的經(jīng)營過程中還會(huì)有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，《企業(yè)管理》雜志1998年3月刊曾經(jīng)指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：
 

誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更杰出，什么樣的規(guī)模就是最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模。

誤區(qū)二：發(fā)展越快就越好。企業(yè)經(jīng)營好比一場沒有終點(diǎn)的馬拉松比賽，不是看誰現(xiàn)在跑得快，而是看誰能在關(guān)鍵時(shí)刻跑到別人的前面。

誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個(gè)人決策。對(duì)于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個(gè)人決策不但可以對(duì)瞬息萬變的市場作出及時(shí)的反應(yīng)，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經(jīng)驗(yàn)和直覺做出超越邏輯和預(yù)測的決定。

誤區(qū)四：多種經(jīng)營可以降低風(fēng)險(xiǎn)。每個(gè)人、每個(gè)組織、每個(gè)企業(yè)，只有干出自己所擅長的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的控制風(fēng)險(xiǎn)。

誤區(qū)五：什么賺錢干什么。做企業(yè)像做人一樣時(shí)時(shí)刻刻都會(huì)面臨各種“利益”的誘惑，千萬不要過分“多情”，很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。

誤區(qū)六：自己的事自己干。自己擅長的事自己干，自己不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，成本會(huì)更低，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更小，資本運(yùn)營效率自然會(huì)高得多。

誤區(qū)七：成功會(huì)帶來成功。認(rèn)為一個(gè)成功會(huì)帶來另一個(gè)成功，這其實(shí)是一種天真的想法。

誤區(qū)八：上市后可以松口氣。如果不能“吾日三省吾身”，時(shí)刻保持警覺性，成功會(huì)誘使你失敗，很可能會(huì)慘重的失敗。

誤區(qū)九：有了好產(chǎn)品就有了一切。沒有出色的營銷策略與銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有形成自己的品牌形象，或者現(xiàn)金管理不當(dāng)都可能使企業(yè)失敗

 

誤區(qū)十：企業(yè)要進(jìn)行資本運(yùn)營。企業(yè)家的產(chǎn)品經(jīng)營專長才是最需要升級(jí)的，也是我們企業(yè)家應(yīng)該經(jīng)常學(xué)習(xí)、研究的最“高級(jí)”的工作。

作為創(chuàng)業(yè)者，要時(shí)刻警惕這些自營企業(yè)經(jīng)營的不利因素。


 

西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問答

問：學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙要學(xué)習(xí)多久

答：這是要看你基礎(chǔ)怎么樣，根據(jù)不同的情況選擇專業(yè)不同，各個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，時(shí)間不同。學(xué)西點(diǎn)如果你想學(xué)多一點(diǎn)的話可以考慮兩年的，如果是廚師也是兩年!

問：想去學(xué)西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)大概要多少錢?

答：首先你要選擇一家口碑不錯(cuò)的學(xué)校學(xué)西點(diǎn)，另外你還要投資買設(shè)備之類的準(zhǔn)備開店，這應(yīng)該是一筆不小的投資。建議你還是選擇一家靠譜的學(xué)校學(xué)本事!佛山展翅蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就很不錯(cuò)。

問：大學(xué)畢業(yè)后學(xué)習(xí)西點(diǎn)前景怎么樣 會(huì)不會(huì)太晚了?

答：學(xué)一個(gè)自己喜歡的事，什么時(shí)候開始都不晚，但是學(xué)習(xí)的時(shí)候建議選擇好的專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。

問：學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕就業(yè)前景好嗎？

答：當(dāng)然好了，西點(diǎn)自傳入中國國內(nèi)的那一天起就倍受人們追捧，從日常居家的早餐蛋糕、面包到生日、婚慶等場合人們會(huì)用到的生日蛋糕、慶典蛋糕，人們隨時(shí)隨地都在享受著西點(diǎn)帶來的甜蜜感受。

 

問：學(xué)餅干烘焙的好處有哪些?

答：一、掌握制作餅干的技能　　二、學(xué)習(xí)餅干可以就業(yè) 三、學(xué)習(xí)餅干創(chuàng)業(yè)開一家屬于自己的餅干房，可以有一份自己的事業(yè)也是一件讓人開心的事。餅干雖小，卻能成就你創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，不要小看他奧!

問：大學(xué)生出來創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕店需要多少錢

答：自己對(duì)這個(gè)行業(yè)足夠了解，各方渠道都沒有問題的情況下，獨(dú)立開一家標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕房大概在1萬左右(不計(jì)店鋪?zhàn)饨鸷脱b修費(fèi)用)，這里的“標(biāo)準(zhǔn)”指的是主營三大系列，包括各種蛋撻、餅類和飲品;

問：學(xué)西點(diǎn)去培訓(xùn)班學(xué)習(xí)有用嗎？

答：當(dāng)然有用！學(xué)西點(diǎn)，選學(xué)校。關(guān)鍵在師資！教師是驕人就業(yè)率的基礎(chǔ)。在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校你可以得到系統(tǒng)的西點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

問：西點(diǎn)師要在顧客面前做蛋糕嗎?

答：隨著市場市場競爭的不斷加大，從食品安全等各方面考慮，顧客也提出了更多的要求，其中一點(diǎn)就是希望西點(diǎn)師能夠在顧客面前制作蛋糕，從制作到出爐，全程透明，以讓顧客從心里買的更放心。