• 來(lái)源:
• 日期: 2019-05-04

1、風(fēng)味的產(chǎn)生

添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調(diào)和，增加面包風(fēng)味。

 

2、細(xì)菌的抑制

酵母和野生的細(xì)菌對(duì)于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的；鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲了細(xì)菌的生長(zhǎng)，有時(shí)甚至可以殺掉細(xì)菌。

 

3、面筋的穩(wěn)定

食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和穩(wěn)定面筋，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，是面包品質(zhì)得到改善，主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力；筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽，強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

 

4、色澤的改善

利用食鹽調(diào)理面筋，可以使面包內(nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織；使光線(xiàn)能容易地通過(guò)較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的面包內(nèi)部組織的色澤比較白

 

5、發(fā)酵時(shí)間的調(diào)節(jié)

因?yàn)槭雏}有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間。完全沒(méi)有加鹽的面團(tuán)發(fā)酵那么快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時(shí)，更難控制正常的發(fā)酵時(shí)間，容易發(fā)生發(fā)酵過(guò)度的情形，面團(tuán)因而變酸。因此，鹽可以說(shuō)是一種穩(wěn)定發(fā)酵作用的材料。

 

6、對(duì)工藝的影響

如果缺少鹽，面團(tuán)將會(huì)發(fā)酵過(guò)快，且面筋的筋力不強(qiáng)，在發(fā)酵期間，便會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)起后又下陷的現(xiàn)象；而且鹽的加入，也會(huì)使攪拌時(shí)間增加。



 

西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答

問(wèn)：西點(diǎn)蛋糕的裝飾過(guò)程是什么?

答：第1步：堆疊和填充你的蛋糕 第2步：創(chuàng)建面包屑(和寒冷) 步驟3：如何霜凍蛋糕 步驟4：管道邊界和裝飾

問(wèn)：蛋糕如何保鮮?

答：消費(fèi)者在溫暖季節(jié)買(mǎi)了蛋糕后，應(yīng)盡快將蛋糕保存在冰箱冷藏柜中。如果在夏天，盡可能在路上安裝空調(diào)設(shè)備。一段時(shí)間未食用的蛋糕應(yīng)及時(shí)放入冰箱，并在蛋糕保質(zhì)期內(nèi)食用。

問(wèn)：你們學(xué)校包就業(yè)嗎？

答：合格學(xué)員100%推薦就業(yè)，優(yōu)秀學(xué)員推薦至五星級(jí)大酒店/連鎖烘焙機(jī)構(gòu)。要是想自己開(kāi)店的話(huà)，我們也會(huì)幫助您的！

問(wèn)：學(xué)費(fèi)里都包括什么費(fèi)用?還用交其他費(fèi)用嗎?

答：學(xué)費(fèi)中已包括工作服、原材料費(fèi)、教材費(fèi)、學(xué)習(xí)資料等費(fèi)用。學(xué)習(xí)過(guò)程中不再收其他費(fèi)用。

問(wèn)：大學(xué)生出來(lái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家蛋糕店需要多少錢(qián)？

答：自己對(duì)這個(gè)行業(yè)足夠了解，各方渠道都沒(méi)有問(wèn)題的情況下，獨(dú)立開(kāi)一家標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕房大概在1萬(wàn)左右(不計(jì)店鋪?zhàn)饨鸷脱b修費(fèi)用)，這里的“標(biāo)準(zhǔn)”指的是主營(yíng)三大系列，包括各種蛋撻、餅類(lèi)和飲品;

問(wèn)：廣東哪里有比較高質(zhì)量的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校啊?

答：你說(shuō)的高質(zhì)量應(yīng)該就是甜品做的比較精致，口感比較好，只有專(zhuān)注一個(gè)行業(yè)才可以做出高質(zhì)量的甜品。我們專(zhuān)注法式西點(diǎn)的短期培訓(xùn)課程，教學(xué)內(nèi)容都是經(jīng)典甜品，緊跟時(shí)代的潮流，放一些零基礎(chǔ)學(xué)員的課堂練習(xí)作品，有興趣可以來(lái)學(xué)。

問(wèn)：去你們那里安全嗎？會(huì)不會(huì)是騙人的？

答：只要是你認(rèn)真用心了解過(guò)我們學(xué)校你就知道了，我們是經(jīng)工商局批準(zhǔn)辦理的合法正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我們?cè)趯W(xué)校簡(jiǎn)介那還公布了我們辦學(xué)的所有合法手續(xù)，我們真正做到了透明化。

問(wèn)：西點(diǎn)中的蛋糕起源于什么時(shí)候？

答：如今英語(yǔ)中使用的“cake ”一詞，大約于英國(guó)13世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)，來(lái)源于古北歐語(yǔ)“kaka”。蛋糕的原始稱(chēng)呼是“甜的面包”，古羅馬時(shí)代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。

問(wèn)：學(xué)西點(diǎn)就業(yè)情況怎么樣？

答：西點(diǎn)師，這個(gè)不曾被人們熟知的職業(yè)，目前正成為熱門(mén)行業(yè)。餐飲業(yè)西點(diǎn)人才達(dá)65%的缺口，許多就業(yè)和創(chuàng)業(yè)者把西點(diǎn)作為首選項(xiàng)目之一和許多在職飲食人員的再提高，使得西點(diǎn)的理論和技術(shù)方面需求急劇增加。