• 來源:
  • 日期: 2019-05-05
      淡奶油在打發(fā)的時候需要熟練運用技巧,才能打出口感好的奶油,具體的操作技巧,接下來就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下。

     打發(fā)淡奶油的技巧

1、準(zhǔn)備冰塊。
 

2、將淡奶油倒入打發(fā)盆。
 

3、把盆放在冰塊上。
 

4、因為淡奶油的量相對盆來說有些少,就要把盆傾斜些。
 

5、用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
 

6、打一會兒后,淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。

7、轉(zhuǎn)高速打。

 

8、當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉(zhuǎn)中速。
 

9、當(dāng)打蛋器有受阻的感覺時,要隨時停下打蛋器,并提起,當(dāng)出現(xiàn)了短尖,且不會彎曲時,就打好了。

      淡奶油打發(fā)特別說明:

 

1、當(dāng)出現(xiàn)紋路以后,要頻繁檢查短尖是否形成,此時很容易打過,成棉絮狀就影響口感和賣相了。
 

2、打發(fā)淡奶油,開始的時候一定要用中速持續(xù)地打,不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發(fā)。
 

3、淡奶油即使打發(fā)了,也比植脂奶油軟。
 

4、淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我會加40g左右糖,多些少些看個人的口味了,我喜歡清淡些的。
 

5、有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發(fā)。以前打發(fā)淡奶油時,總覺得擠不出花的紋路,感覺很軟,不象植脂奶油那樣硬硬的?,F(xiàn)在發(fā)現(xiàn),只要耐心打,多打一會兒,淡奶油也能打發(fā)得很好,擠出的花紋很清晰的。
 

6、當(dāng)天氣較熱的時候,打發(fā)好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。(若用植脂奶油,一般冷凍保存,打發(fā)前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了)
 

7、打發(fā)動物性鮮奶油前,將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻,使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低,可保證打發(fā)的成功率。但時間一定要控制好,切勿讓鮮奶油結(jié)冰。
 

8、鮮奶油打發(fā)好以后,不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過度,會呈現(xiàn)油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài),打發(fā)過度的鮮奶油是不能使用的哦。
 

9、如果想要鮮奶油的口感更好,在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那么膩哦。
 

10、鮮奶油打發(fā)好后不能久放,要立刻使用。

      其實每個不同的食物在制作的時候,都有不同的操作小技巧,可以讓食物吃起來口感更好,其實只要我們細(xì)心就能發(fā)現(xiàn)更多。



 

西點培訓(xùn)相關(guān)問答

問:西點蛋糕的裝飾過程是什么?

答:第1步:堆疊和填充你的蛋糕 第2步:創(chuàng)建面包屑(和寒冷) 步驟3:如何霜凍蛋糕 步驟4:管道邊界和裝飾


問:蛋糕如何保鮮?

答:消費者在溫暖季節(jié)買了蛋糕后,應(yīng)盡快將蛋糕保存在冰箱冷藏柜中。如果在夏天,盡可能在路上安裝空調(diào)設(shè)備。一段時間未食用的蛋糕應(yīng)及時放入冰箱,并在蛋糕保質(zhì)期內(nèi)食用。


問:你們學(xué)校包就業(yè)嗎?

答:合格學(xué)員100%推薦就業(yè),優(yōu)秀學(xué)員推薦至五星級大酒店/連鎖烘焙機構(gòu)。要是想自己開店的話,我們也會幫助您的!


問:學(xué)費里都包括什么費用?還用交其他費用嗎?

答:學(xué)費中已包括工作服、原材料費、教材費、學(xué)習(xí)資料等費用。學(xué)習(xí)過程中不再收其他費用。


問:大學(xué)生出來創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕店需要多少錢?

答:自己對這個行業(yè)足夠了解,各方渠道都沒有問題的情況下,獨立開一家標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕房大概在1萬左右(不計店鋪租金和裝修費用),這里的“標(biāo)準(zhǔn)”指的是主營三大系列,包括各種蛋撻、餅類和飲品;


問:廣東哪里有比較高質(zhì)量的西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校啊?

答:你說的高質(zhì)量應(yīng)該就是甜品做的比較精致,口感比較好,只有專注一個行業(yè)才可以做出高質(zhì)量的甜品。我們專注法式西點的短期培訓(xùn)課程,教學(xué)內(nèi)容都是經(jīng)典甜品,緊跟時代的潮流,放一些零基礎(chǔ)學(xué)員的課堂練習(xí)作品,有興趣可以來學(xué)。


問:去你們那里安全嗎?會不會是騙人的?

答:只要是你認(rèn)真用心了解過我們學(xué)校你就知道了,我們是經(jīng)工商局批準(zhǔn)辦理的合法正規(guī)培訓(xùn)機構(gòu)。我們在學(xué)校簡介那還公布了我們辦學(xué)的所有合法手續(xù),我們真正做到了透明化。


問:西點中的蛋糕起源于什么時候?

答:如今英語中使用的“cake ”一詞,大約于英國13世紀(jì)時出現(xiàn),來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”,古羅馬時代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。


問:學(xué)西點就業(yè)情況怎么樣?

答:西點師,這個不曾被人們熟知的職業(yè),目前正成為熱門行業(yè)。餐飲業(yè)西點人才達(dá)65%的缺口,許多就業(yè)和創(chuàng)業(yè)者把西點作為首選項目之一和許多在職飲食人員的再提高,使得西點的理論和技術(shù)方面需求急劇增加。


 

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