• 來源:
  • 日期: 2019-08-06
流言

    剛烤的面包不能吃!

解釋1:
 “面包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態(tài),這時面包的酵母并還沒有完全消失,若在此食用面包,會將有害的致癌物食入。面包在剛出爐后,當面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會停止,此時面包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。”

解釋2:
    因為剛烤的面包太燙不易咀嚼,而且把高溫食物帶進胃里會使胃壁血管擴張,消化腺分泌活動增強,延長了消化吸收過程,從而影響身體健康。二是剛出爐的面包聞起來香,那是奶油的香味,面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。馬上吃對身體有害無益,易引起胃病。

真相

    " 不要吃剛烤的面包”是一個在網(wǎng)上廣泛流傳的說法,和一堆類似的“忠告”放在一起,但沒有提供理由。這個說法并沒有科學依據(jù),網(wǎng)上能夠找到的幾種解釋也是自相矛盾,牽強附會。

 


解釋1”的說法完全是想當然。首先,酵母是微生物,在做面包中的作用在于發(fā)面階段??久姘臏囟纫话阍?00ºC左右,但還沒到這個溫度時,酵母就早已死光了;其次,沒有任何證據(jù)顯示酵母有“致癌性”。退一步說,如果剛烤好的面包中真有致癌性,那么放冷了之后也依然會存在。還沒有哪種致癌物是在高溫下存在,放涼了就消失的;第三,面包中即使有二氧化碳也不會有害健康。事實上,啤酒、可樂、汽水、起泡葡萄酒等飲料中所含的二氧化碳,遠比剛烤成的面包中的更多。

“解釋2”當中,“剛烤的面包太燙”倒是個合理的理由,長期吃太燙的食物可能增加口腔癌的風險。但是這個“太燙”不是針對面包,而是對任何食物飲料都成立。而且,大多數(shù)人實際上也都會避免 “太燙”的食物。至于高溫食物“引起血管擴張,消化腺分泌增強”,且不說是真是假——它已經(jīng)和后面“延長了消化吸收過程”的描述自相矛盾了。消化腺活動增強的話,應(yīng)該是加速了消化過程嘛。而“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯?,F(xiàn)在有一些“減肥食品”,原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物,比如粗糧,“延長消化過程”。讓人餓得慢,吃得也就少,攝入的總熱量相對少些。這條“解釋”當中,“奶油的香味”和“面包本身的風味”跟“對身體有害無益”也八竿子打不著。如果奶油的香味就能引起胃病,那各種奶制品豈不是都罪大惡極了?
 



     從口感來說,剛烤的面包放置一段時間它的口感會改變。在烘烤過程中,水分是從內(nèi)部向外部擴散的,在表面蒸發(fā)掉。因為蒸發(fā)速度比擴散速度要快,所以面包皮會逐漸變脆。烘烤結(jié)束后,表面的蒸發(fā)速度降低,而內(nèi)部的水分仍然在不斷擴散。所以,放置一段時間有助于水分在面包內(nèi)均勻分布。不過,是剛烤出的“脆皮”好吃還是水分均衡之后好吃,還得看個人喜好。而且,好吃與否,跟“能不能吃”也是完全不同的問題。

結(jié)論:謠言破解。

   “不要吃剛烤的面包”沒有科學根據(jù),網(wǎng)上提供的解釋也都是牽強附會。

 
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