央視深度分析：中國烘焙市場快速崛起

• 來源:
• 日期: 2019-09-12

昨晚在央視財(cái)經(jīng)頻道看到這則關(guān)于中國烘焙現(xiàn)狀的相關(guān)專業(yè)新聞報(bào)道后后，我立刻決定轉(zhuǎn)發(fā)分享給大家。

 

希望通過這些專業(yè)數(shù)據(jù)和行業(yè)大咖們的分享，讓我們對自己身處的這個(gè)行業(yè)有更加深入的了解。
 

隨著國人生活方式逐漸全球化，如今越來越多的人選擇了以面包作為早餐的主食。

 

與此同時(shí)，奶茶行業(yè)的火爆，也帶旺了烘焙行業(yè), 中國烘焙行業(yè)正在越來越受到資本的追捧。
 

烘焙食品消費(fèi)高頻化

未來幾年行業(yè)有望持續(xù)高增長
相比傳統(tǒng)早餐，面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點(diǎn)成為越來越多消費(fèi)者的早餐首選。

梅岸,是一家超市的烘焙負(fù)責(zé)人，他告訴記者，如今他們超市里開辟了烘焙銷售專區(qū)，近幾年來，烘焙食品的銷售額在不斷增長。

 

盒馬鮮生深圳區(qū)域烘焙負(fù)責(zé)人 梅岸：

“ 我們單價(jià)面包是在10塊到15塊，這一個(gè)價(jià)格區(qū)間是比較暢銷的，蛋糕是15到20塊資金單價(jià)比較暢銷的。現(xiàn)在顧客的消費(fèi)人群大概是80后、90后、00后，我們烘焙的銷售同比比去年增長了30%。”

 

除了早餐，午餐、下午茶的餐桌上也開始有了烘焙食品的身影。

 

近年來，大大小小的烘焙店如雨后春筍般涌現(xiàn)，街頭巷尾的面包西點(diǎn)店鋪成為了城市里不可缺少的一道靚麗景色。

 

彭心，4年前在深圳創(chuàng)立了一家茶飲品牌店，以“茶+軟歐包”的銷售形式迅速拓展到全國，如今在全國近30個(gè)城市開了200多家門店，烘焙食品的銷量快速增長。
 

奈雪的茶品牌創(chuàng)始人 彭心：

“ 我們會選擇在這一個(gè)月的時(shí)候去測試我們的用戶更喜歡哪些味道。在一個(gè)月之后我們會下掉幾款，然后保留顧客最喜歡的，然后再換一些新的味道。我們整個(gè)烘焙產(chǎn)品的營業(yè)額也是處于這種300%到500%的這種營業(yè)額的增長。”

 

隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。

 

據(jù)中國烘焙相關(guān)行業(yè)協(xié)會預(yù)測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計(jì)達(dá)到5500億元，到2025年，烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達(dá)45%。

 

深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長 花濤：

“ 90后、80后這些實(shí)際上是我們更加國際化，所以我們對烘焙產(chǎn)品的這種消費(fèi)的這種需求，跟以前相比之下它就更大了，然后再加上現(xiàn)在的整個(gè)消費(fèi)升級，我們對消費(fèi)的內(nèi)容，包括內(nèi)容所呈現(xiàn)的形態(tài)，其實(shí)又有了新的要求，所以烘焙這個(gè)行業(yè)剛好能夠契合到這種需求，所以這幾年烘焙消費(fèi)額快速增長。”
 

近年來，在消費(fèi)升級的驅(qū)動下，烘焙產(chǎn)品越來越豐富。

 

彭心告訴記者，傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品主要包括面包、蛋糕、餅干等三大類，而如今，他們的烘焙產(chǎn)品種類在以成倍的速度增長，主要得益于他們在產(chǎn)品的創(chuàng)新方面花了不少功夫。

奈雪的茶品牌創(chuàng)始人 彭心：

“ 男女老少其實(shí)大家都會吃面包的產(chǎn)品，因?yàn)槲覀冇玫氖沁@種歐式面包的面團(tuán)，它里面是低糖低油的，但是我們就加入了新鮮的蔬菜和水果，還有奶酪，讓它有奶香味和各種各樣的味道。”

 

近年來，烘焙行業(yè)發(fā)展迅速。

 

美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示，以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創(chuàng)新面包產(chǎn)品占據(jù)了2018年烘焙食品店最受青睞的十大面包類產(chǎn)品排行榜。


 

美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院副院長 宋楊：

“ 隨著新生代消費(fèi)者對健康膳食的需求，面包甜品的制作也隨之升級。首先是向健康營養(yǎng)型發(fā)展，主要是無脂、低脂、低卡、無糖、低糖食品，再是向功能型發(fā)展，最后是向顏值、美觀發(fā)展。”

 

幸福西餅總裁 伍賢勇：

“ 隨著移動互聯(lián)網(wǎng)外賣的發(fā)展，包括微信的生態(tài)圈有贊的快速發(fā)展，通過線上下單送貨上門的方式，極大方便了消費(fèi)者，同時(shí)通過冷鏈配送，能夠給消費(fèi)者提供最新鮮及美味蛋糕，配送服務(wù)強(qiáng)調(diào)新鮮準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，對消費(fèi)者來說是非常方便的。”



 

我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久。

 

過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。

 

而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購買,烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關(guān)原料的熱銷。

烘焙產(chǎn)業(yè)巨大的市場前景，吸引了越來越多的社會資本加入。

 

梁有裕，在深圳從事烘焙培訓(xùn)已經(jīng)十余年，為烘焙行業(yè)培訓(xùn)了大量的從業(yè)者，如今，梁有裕和他的團(tuán)隊(duì)開始投入大筆資金在全國開設(shè)烘焙門店。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認(rèn)可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。

看到以上的數(shù)據(jù)分析，大家還擔(dān)心學(xué)烘焙沒前途？難找工作？看了這篇報(bào)道等于給那些想學(xué)卻一直猶豫擔(dān)心的親們吃了個(gè)定心丸，所以想學(xué)烘焙的親們趕緊行動起來吧！