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- 來源:
- 日期: 2019-09-17
前幾天烘焙群里有個蛋糕店老板的委屈反饋:炎炎夏日對來取奶油蛋糕的顧客強調(diào)“夏天蛋糕不及時食用一定要放冰箱里冷藏!”
然鵝顧客取了蛋糕就拎起來去逛街了2小時!然后才拿去火鍋店,放在餐桌上,火鍋吃完了才打開蛋糕盒,接著發(fā)來質(zhì)問“蛋糕為什么化了~化了?”
那么,為什么這個蛋糕不像這位顧客以前買的蛋糕那樣堅挺,這么容易就化了呢?
蛋糕店用的是什么奶油?
5種方法瞬間幫你辨別!
蛋糕用的奶油分為兩種,“植物性奶油”和“動物性奶油”。雖然都是奶油,但是對健康有著很大的區(qū)別。
什么是植物奶油 ?
什么是植物奶油 ?
植物性淡奶油,也叫人造淡奶油。價格便宜,而且容易打發(fā),所以很多市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學(xué)提練而成,口感與動物性奶油相比較硬,顏色亮白,穩(wěn)定性好。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養(yǎng)價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后會產(chǎn)生低密度脂肪,會導(dǎo)致肥胖,食用過量嚴重的甚至冠心病,動脈硬化幾率大幅上升。
什么是動物性奶油?
動物性奶油,價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的,味道香醇。
口感更柔和,相對不宜打發(fā),顏色乳白,穩(wěn)定性相對較差。
動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學(xué)穩(wěn)定劑,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
剛?cè)肟诳赡苓€不覺得有什么太豐富的味道(因為它不甜),但是之后,你就會發(fā)現(xiàn)口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
動物脂肪是天然脂肪,雖然也含有反式脂肪酸但是量很少,造成心腦血管疾病的幾率大大低于人造植物奶油。所以比植脂的更健康,用它做裱花的奶油蛋糕也不會甜膩。動物性奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟化掉,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
如何分辨植脂奶油和動物奶油?
動物奶油——呈自然的乳白色,略有發(fā)黃。
植脂奶油——由于是人為用色素合成,顏色大多呈現(xiàn)亮白色。凡是天然的東西,很少有那么純潔的白色,比如說牛奶,天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的,如果你真的看到有亮白色的牛奶,那恭喜你了,肯定是“被加料”了。
2.聞氣味
植物奶油——因為它本身不是奶制品,它的香味來自于所添加的香精和香料,所以聞起來沒有什么奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉強搞出來的。
有些人爭辯說,不對嘛,明明就是有股香草味… 我的親啊,你是打出娘胎就沒有喝過好牛奶,不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油,不就是加了香草精嗎……
3.試口感
動物奶油——因為動物奶油的熔點低于人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且吃完后口腔不會有油膩感,十分清爽。
植脂奶油——由于其溶點高于人體溫度,所以會有一種“膠口、糊口”的感覺,難以下咽,而且吃完后會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩,吃一兩口就不想吃了。
4.看造型
3.試口感
動物奶油——因為容易融化,不好定型,很難做復(fù)雜的裱畫造型,就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。
植脂奶油——可以做復(fù)雜的花型,而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。
5.做實驗
手搓法:取動物奶油、植物奶油分別涂于掌心,進行揉搓。結(jié)果動物奶油很快消失在掌心,手掌內(nèi)只剩余少量油脂,像涂了護手霜。
而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,隨著揉搓加長,植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/span>
6、植脂奶油和動物奶油的保存區(qū)別
在保存上,動物奶油非常嬌氣。
植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存后,就會油水分離,報廢而且冷藏的溫度高了,奶油要變質(zhì);低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
在此溫馨提示:請消費者下次購買動物奶油蛋糕的時候,一定要及時放入冰箱冷藏哦!
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展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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