- 來源:
- 日期: 2019-10-10
傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)就仿佛是西點(diǎn)界的柏拉圖,在他之后的西點(diǎn)文化只是對其進(jìn)行補(bǔ)充和詮釋。在這個快速消費(fèi)品的時代,他們無視大眾,依舊放慢腳步,對甜點(diǎn)從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。
不同于美國果腹版大分量紙杯蛋糕、德國濃郁鄉(xiāng)村氣息的酒漬櫻桃黑森林或是意大利主婦無意搭配的提拉米蘇,法式西點(diǎn)更加精致復(fù)雜,口味層次豐富,制作過程更是嚴(yán)格精細(xì)。
今天就給大家介紹幾款典型的西點(diǎn)類型
泡芙
泡芙最關(guān)鍵的是面糊的制作和烘烤,以及完美的裝飾和豐富的內(nèi)陷。常規(guī)款泡芙分為“修女泡芙”(圓形泡芙)和閃電泡芙。普通泡芙很簡單,但法式泡芙對溫度,時間,面糊及裝飾有很高的要求。還要提一下指狀的閃電泡芙,聽說是為了能夠優(yōu)雅的吃美味泡芙設(shè)計的。保質(zhì)期短,最好回油填餡后立馬吃掉才是它最美味的時刻。
說到法式西點(diǎn)不得不提被瑪麗完后譽(yù)為“少女的酥胸”之稱的馬卡龍。各式鮮艷嬌嫩的色彩,光滑的表面,餅身的下緣因烘烤出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙。雖沒有復(fù)雜的外型,但制作難度高,稍不留意,就會失敗。 品嘗馬卡龍需配一壺茶或者一杯濃縮咖啡,輕咬一下,內(nèi)里軟松松,黏膩膩,就像她柔軟的酥胸又像他甜膩膩的蜜唇。由外到內(nèi),呈現(xiàn)一種由脆酥到黏稠的層次感,第一口咬下去幸福滿溢,第二口咀嚼時,味蕾會不由自主地生津,加速美味的升華。
慕斯
慕斯是現(xiàn)代法式西點(diǎn)的代表。最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎,在法語里就是“泡沫”的意思,特殊之地依賴于鮮奶油或者蛋白霜里攪打出來的氣泡,口感既可輕盈如絮,入口即化,亦可綿密厚實(shí),香滑飽滿。口感變化和各種風(fēng)味輔料,使之外型,色澤,結(jié)構(gòu),口味變化豐富。
慕斯在冷凍后其味無窮,成為甜品中的極品。它符合人們追求精致時尚,給西點(diǎn)師更大的創(chuàng)造空間。在洗點(diǎn)的世界杯上,慕斯的比賽競爭歷來十分激烈,也是世界蛋糕發(fā)展的趨勢。
慕斯可以簡單到家庭版的果汁+奶油+吉利丁,也可以復(fù)雜到要花好幾天的時間才能把里面的理論門道講完??梢哉f,慕斯是法式蛋糕最精彩的部分。
水果撻
法式水果撻姜豐富的時令水果沉浸在柔軟的水果卡仕達(dá)醬料中,每一種口味都是新鮮水果和酥脆撻派的完美結(jié)合。
云云卷
說到蛋糕卷最愛的還是“MOF卷”,就是被叫爛大街的“浮云卷”。因為網(wǎng)絡(luò)上假的版本太多,這里就叫它“云云卷”。是由我老師的摯友法國MOF Angelo Musa傳授。入口即化,浮云般的口感被中國消費(fèi)者喜歡。不同于戚風(fēng)卷的美妙口感來自完全不一樣的制作方法,也是失敗率特別高的一款蛋糕卷。里面水果和不同的奶油可根據(jù)當(dāng)令水果隨意搭配。
除了以上幾種還有芝士,奶凍,巧克力,焦糖布丁,布列塔尼,栗子撻,歐培拉,拿破侖,磅蛋糕,軟糖等以后再一一介紹。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實(shí)踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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