• 來源:
  • 日期: 2019-10-19
清風(fēng)微涼
金黃秋葉飄落
在這個(gè)絢麗多彩的秋天
我更愛五彩繽紛的淋面蛋糕
 
淋面蛋糕作為烘焙界的“顏值擔(dān)當(dāng)”
許多烘焙小白們見到就躍躍欲試
千辛萬苦將設(shè)備和配方都準(zhǔn)備好
但還是避免不了各種大型翻車現(xiàn)場
 
淋面好幾遍，就是掛不住面！
別人淋面如鏡，我卻啥也看不見！
即使淋面虐我千萬遍，我仍待淋面如初戀！
 
這到底是哪里出了問題呢？
或許，你只是缺少了這幾個(gè)淋面技巧！


（制作淋面蛋糕，重點(diǎn)需要關(guān)注細(xì)節(jié)處理）
 
 
亮度
 
淋面蛋糕不夠亮，出現(xiàn)薄薄云霧，這通常是因?yàn)橥瓿闪苊娌僮饕院篑R上放進(jìn)冷藏柜，這容易造成水分結(jié)晶析出蒙霧。淋面通常需提前24小時(shí)準(zhǔn)備，隔一天的為了將氣泡消除，糖分結(jié)晶后，淋面效果會比較好、透亮。
 
 
溫度
 
淋面物質(zhì)的溫度，對于淋面效果的影響也是非常大的。經(jīng)過多次實(shí)戰(zhàn)研究，淋面的溫度一般控制在30-35度，但不一定所有的淋面溫度都控制在這個(gè)范圍。慕斯體要從（-18℃左右）的冷凍冰箱拿出來，而淋面蛋糕最佳操作的室溫在18-24度之間。
 
 
滑度
 
淋面蛋糕表面滑度不均，可能是操作的溫度太低了，先接觸蛋糕的淋面醬已經(jīng)凝固，后面的沒有；另外的原因即使沒有融化、均質(zhì)完全。制作淋面醬時(shí)，盡量往同一方向去攪拌和減少攪拌次數(shù)；加熱淋面醬溫度不可過高，盡量控制在42度左右；做好淋面醬記得要過篩和貼面冷藏。
 

Q：淋面后發(fā)現(xiàn)小氣泡怎么解決好？
A：用牙簽將其挑破就可，挑破缺口用裱花袋填補(bǔ)回些許淋面醬即可


Q：沒有均質(zhì)機(jī)怎么辦？
A：其實(shí)沒有問題也不大，均質(zhì)機(jī)的作用就是提升淋面醬的亮度和滑度，可以用料理棒代替


Q：淋面醬可以循環(huán)多次使用嗎？
A：不建議這樣操作，多次加熱會讓水分蒸發(fā)，淋面變得濃稠，做好的淋面醬最好在一個(gè)月內(nèi)使用完。


Q：為什么老是掛面掛不?。?/span>
A：原因可能有三個(gè)：淋面醬溫度過高；慕斯體上有溫度差距，形成的霜；慕斯體的溫度不夠低


Q：為什么淋面豹紋散不開、成暈染狀？
A：豹紋散不開是因?yàn)楸y部分的淋面溫度太低


Q：淋面水油分離怎么解決好？
A：淋面水油分離是本質(zhì)根源出問題，不能補(bǔ)救，只能重做


淋面蛋糕看似簡單，但是稍不容易就很容易陷進(jìn)雷區(qū)。有些錯(cuò)誤可以后續(xù)補(bǔ)救，但有的錯(cuò)誤一錯(cuò)就得重做了。掌握了這些淋面技巧，再也不用做不好淋面蛋糕啦！如果你對烘焙感興趣，但卻是個(gè)烘焙新手，歡迎加入我們佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)的大家庭中。一對一的金牌導(dǎo)師專業(yè)輔導(dǎo)，會減少你學(xué)習(xí)西點(diǎn)師的時(shí)間成本，省時(shí)高效的掌握更多西點(diǎn)烘焙技藝。

 


現(xiàn)在報(bào)名，還有享受國慶優(yōu)惠價(jià)哦！
 
公眾號：佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院
搜狐號：展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院
官網(wǎng)：http://www.dfmzhu.com
蛋糕網(wǎng)站：http://fsdangao.com
調(diào)酒網(wǎng)站：http://fstiaojiu.com
咖啡網(wǎng)站：http://fskafei.com
 
 
 
 
 
關(guān)于我們
佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團(tuán)旗下。學(xué)校獨(dú)門整體六層樓，學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)并首家集團(tuán)支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實(shí)操練習(xí)實(shí)際為原則，將教學(xué)和親身實(shí)操緊密相結(jié)合，打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法，以老師現(xiàn)身說法，針對當(dāng)下流行，切實(shí)有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機(jī)地聯(lián)合在一起，讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦，真正可以做到學(xué)有所用，學(xué)有所想，學(xué)有所精。  

學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
聯(lián)系我們
佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司
電話：0757-83205361
    15363447360
Q Q：2427447341
微信：2315340140
郵箱：FSzhanchi.@163.com
傳真：0757-83205361
地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號
學(xué)員作品 >>
 
24小時(shí)電話：0757-83205361 地址：佛山市禪城區(qū)華遠(yuǎn)西路2號【季華園東門對面】

FSzhanchi@佛山展翅蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校 佛山校區(qū) 繳費(fèi)賬戶 投訴反饋

Copyright 2002-2017 版權(quán)所有 佛山市翅展蛋糕烘焙有限公司 粵ICP備2022114656號
　　　　　 
法律聲明: 網(wǎng)站部分信息僅供參考，實(shí)際課程內(nèi)容以實(shí)際教學(xué)內(nèi)容為準(zhǔn)　　　    
  
本站部分圖文來源網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)問題請通知我們處理！