• 來源:
  • 日期: 2019-10-19
清風(fēng)微涼
金黃秋葉飄落
在這個(gè)絢麗多彩的秋天
我更愛五彩繽紛的淋面蛋糕
 
淋面蛋糕作為烘焙界的“顏值擔(dān)當(dāng)”
許多烘焙小白們見到就躍躍欲試
千辛萬苦將設(shè)備和配方都準(zhǔn)備好
但還是避免不了各種大型翻車現(xiàn)場
 
淋面好幾遍,就是掛不住面!
別人淋面如鏡,我卻啥也看不見!
即使淋面虐我千萬遍,我仍待淋面如初戀!
 
這到底是哪里出了問題呢?
或許,你只是缺少了這幾個(gè)淋面技巧!


(制作淋面蛋糕,重點(diǎn)需要關(guān)注細(xì)節(jié)處理)

 
 
亮度
 
淋面蛋糕不夠亮,出現(xiàn)薄薄云霧,這通常是因?yàn)橥瓿闪苊娌僮饕院篑R上放進(jìn)冷藏柜,這容易造成水分結(jié)晶析出蒙霧。淋面通常需提前24小時(shí)準(zhǔn)備,隔一天的為了將氣泡消除,糖分結(jié)晶后,淋面效果會比較好、透亮。
 
 
溫度
 
淋面物質(zhì)的溫度,對于淋面效果的影響也是非常大的。經(jīng)過多次實(shí)戰(zhàn)研究,淋面的溫度一般控制在30-35度,但不一定所有的淋面溫度都控制在這個(gè)范圍。慕斯體要從(-18℃左右)的冷凍冰箱拿出來,淋面蛋糕最佳操作的室溫在18-24度之間。
 
 
滑度
 
淋面蛋糕表面滑度不均,可能是操作的溫度太低了,先接觸蛋糕的淋面醬已經(jīng)凝固,后面的沒有;另外的原因即使沒有融化、均質(zhì)完全。制作淋面醬時(shí),盡量往同一方向去攪拌和減少攪拌次數(shù);加熱淋面醬溫度不可過高,盡量控制在42度左右;做好淋面醬記得要過篩和貼面冷藏。
 

Q:淋面后發(fā)現(xiàn)小氣泡怎么解決好?
A:用牙簽將其挑破就可,挑破缺口用裱花袋填補(bǔ)回些許淋面醬即可


Q:沒有均質(zhì)機(jī)怎么辦?
A:其實(shí)沒有問題也不大,均質(zhì)機(jī)的作用就是提升淋面醬的亮度和滑度,可以用料理棒代替


Q:淋面醬可以循環(huán)多次使用嗎?
A:不建議這樣操作,多次加熱會讓水分蒸發(fā),淋面變得濃稠,做好的淋面醬最好在一個(gè)月內(nèi)使用完。


Q:為什么老是掛面掛不?。?/span>
A:原因可能有三個(gè):淋面醬溫度過高;慕斯體上有溫度差距,形成的霜;慕斯體的溫度不夠低


Q:為什么淋面豹紋散不開、成暈染狀?
A豹紋散不開是因?yàn)楸y部分的淋面溫度太低


Q淋面水油分離怎么解決好?
A淋面水油分離是本質(zhì)根源出問題,不能補(bǔ)救只能重做



淋面蛋糕看似簡單,但是稍不容易就很容易陷進(jìn)雷區(qū)。有些錯(cuò)誤可以后續(xù)補(bǔ)救,但有的錯(cuò)誤一錯(cuò)就得重做了。掌握了這些淋面技巧,再也不用做不好淋面蛋糕啦!如果你對烘焙感興趣,但卻是個(gè)烘焙新手,歡迎加入我們佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)的大家庭中。一對一的金牌導(dǎo)師專業(yè)輔導(dǎo),會減少你學(xué)習(xí)西點(diǎn)師的時(shí)間成本,省時(shí)高效的掌握更多西點(diǎn)烘焙技藝。

 


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展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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