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- 來源:
- 日期: 2019-10-20
黃油作為烘焙的常用佐料之一,許多剛?cè)腴T的新手烘焙人都在糾結(jié)黃油選擇植物黃油好還是動物黃油好?究竟兩者之間又有什么區(qū)別呢?
植物黃油的危害
對于“臘肉級別”的烘焙人來說,聽到植物黃油這個詞都是敬而遠之。千萬不要被“植物”兩個字所蒙騙,植物黃油其實是人造黃油,是由植物油和水、鹽、奶粉等氧化加工而成,在氧化過程中會產(chǎn)生一種叫“反式脂肪酸”的物質(zhì)。該種物質(zhì)危害可不是一般的大,影響胎兒發(fā)育,也會阻塞血管,對于心血管的系統(tǒng)非常不利,長期食用還有可能會致癌!所以,植物黃油還是少吃為妙!
動物黃油與植物黃油相比,價格會相對會貴一些。因為動物黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,濃郁奶香,口感豐富,健康無害,有利于青少年骨骼增長。無論是從蛋糕的口感還是做蛋糕成品,動物黃油都是無可挑剔的!
植物黃油與動物黃油的區(qū)別
植物黃油和動物黃油其實存在著質(zhì)的區(qū)別!在冷藏狀態(tài)下的動物黃油是比較堅固的,但在28攝氏度狀態(tài)下,會變得非常柔軟,這就有利于將空氣打入。所以,動物黃油做出的蛋糕會比較蓬松柔軟。但需要注意的是,34攝氏度黃油容易融化,黃油只可以在軟化的狀態(tài)下打發(fā),融化的黃油是不能打發(fā)的。
植物黃油的軟硬程度是按品種區(qū)分的,有的植物黃油在冷藏箱中仍非常透軟,這類植物黃油適合用來涂抹面包;有的植物黃油在常溫狀態(tài)下仍非常硬,這類植物黃油適合裹入用油做千層酥皮。注意,在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油,是不能用來做千層酥皮的,否則,必將漏油漏得一塌糊涂。
如何區(qū)分植物黃油和動物黃油
植物黃油和動物黃油都長一個樣,消費者應該怎么去區(qū)分呢?植物黃油聞起來雖然香,但吃起來的口感是人工香精的味道,口感也極其差;由牛奶加工而成的動物黃油,味美香醇,綿甜可口。許多商家為節(jié)省成本都會把植物黃油添加進食品中,一些食物配料表中出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼時也要提高警惕。
通過這篇文章,相信你對于植物黃油和動物黃油都有一定的認識了!而作為一名烘焙人,為了保證出品的完好和使用者的身體安全,還是盡量選用味正香醇的動物黃油吧!更多烘焙小知識,請留意佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校官網(wǎng)哦!
植物黃油的危害
對于“臘肉級別”的烘焙人來說,聽到植物黃油這個詞都是敬而遠之。千萬不要被“植物”兩個字所蒙騙,植物黃油其實是人造黃油,是由植物油和水、鹽、奶粉等氧化加工而成,在氧化過程中會產(chǎn)生一種叫“反式脂肪酸”的物質(zhì)。該種物質(zhì)危害可不是一般的大,影響胎兒發(fā)育,也會阻塞血管,對于心血管的系統(tǒng)非常不利,長期食用還有可能會致癌!所以,植物黃油還是少吃為妙!
動物黃油與植物黃油相比,價格會相對會貴一些。因為動物黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,濃郁奶香,口感豐富,健康無害,有利于青少年骨骼增長。無論是從蛋糕的口感還是做蛋糕成品,動物黃油都是無可挑剔的!
植物黃油與動物黃油的區(qū)別
植物黃油和動物黃油其實存在著質(zhì)的區(qū)別!在冷藏狀態(tài)下的動物黃油是比較堅固的,但在28攝氏度狀態(tài)下,會變得非常柔軟,這就有利于將空氣打入。所以,動物黃油做出的蛋糕會比較蓬松柔軟。但需要注意的是,34攝氏度黃油容易融化,黃油只可以在軟化的狀態(tài)下打發(fā),融化的黃油是不能打發(fā)的。
植物黃油的軟硬程度是按品種區(qū)分的,有的植物黃油在冷藏箱中仍非常透軟,這類植物黃油適合用來涂抹面包;有的植物黃油在常溫狀態(tài)下仍非常硬,這類植物黃油適合裹入用油做千層酥皮。注意,在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油,是不能用來做千層酥皮的,否則,必將漏油漏得一塌糊涂。
如何區(qū)分植物黃油和動物黃油
植物黃油和動物黃油都長一個樣,消費者應該怎么去區(qū)分呢?植物黃油聞起來雖然香,但吃起來的口感是人工香精的味道,口感也極其差;由牛奶加工而成的動物黃油,味美香醇,綿甜可口。許多商家為節(jié)省成本都會把植物黃油添加進食品中,一些食物配料表中出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼時也要提高警惕。
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術不科學的教學方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。
學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓、花式調(diào)酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。
學校自開辦以來,畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓、花式調(diào)酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
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