• 來源:
  • 日期: 2019-11-01
面粉是烘焙中最常用的原料之一，作為一名優(yōu)秀的烘焙師，必須熟悉每一款面粉的特性。用對(duì)面粉才可以制出好產(chǎn)品。面對(duì)與眾多的烘焙產(chǎn)品，每一款產(chǎn)品用到的面粉都是一樣的嗎？

通常我們見到的面粉是由小麥粉研磨出來的，而小麥粉是由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅(jiān)硬的部分。一般面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉。市面上保留部分麩皮的全麥面粉，顏色會(huì)比較黃，吃起來的口感會(huì)比較粗糙，但是營養(yǎng)價(jià)值非常高。
 

特高筋面粉
含有豐富的有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，是所有面粉中蛋白質(zhì)含量最高的面粉，高達(dá)14%以上。適合用來做嚼勁較大的面食點(diǎn)心，如油條、面筋等。

高筋面粉
色澤較黃，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量為11%-13%之間，一般超市里包裝袋會(huì)顯示“強(qiáng)筋粉”、“高蛋白質(zhì)粉”或“面包粉”。適合用來做烘焙面粉、泡芙等等

中筋面粉
其實(shí)是我們平時(shí)見到的普通面粉，呈乳白色，蛋白質(zhì)含量在11%左右。中筋面粉也可以由一半的高筋面粉和一半的低筋面粉組合而成。適合用來做面條、饅頭、餃子

低筋面粉
顏色比較白，筋度低，手抓容易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量字啊8.5%左右，市包裝袋有的會(huì)有“弱筋粉”的標(biāo)明，適合用作蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等脆口感蓬松酥的西點(diǎn)


無筋面粉

或許大家都不太了解無筋面粉，它的蛋白質(zhì)含量比較低，是專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品。這類面粉適合制作低脂的低麩質(zhì)食品


無論是哪一種面粉，制作前一定要記得過篩，這會(huì)使得成品口感更松軟與細(xì)膩。想了解更多的烘焙知識(shí)，請(qǐng)來佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院的烘焙小課堂中！
 
 

 
無論是哪一種面粉，制作前一定要記得過篩，這會(huì)使得成品口感更松軟與細(xì)膩。想了解更多的烘焙知識(shí)，請(qǐng)來佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院的烘焙小課堂中！
 
 
 
 
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學(xué)校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。

學(xué)校自開辦以來，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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