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- 來源:
- 日期: 2019-12-13
烘焙培訓(xùn)教你馬卡龍配色,馬卡龍的做法,顏色多彩絢麗、精致小巧的馬卡龍看著簡單,但是做起來確不簡單。顏色的搭配,以及裙邊的烘烤都是有極高難度的,今天小編就來跟大家討論討論馬卡龍!
制作馬卡龍的基本原材料:
1、蛋白:常溫下,35-38℃溫度蛋白最適合,若直接將冷藏后的蛋白拌入面糊中,杏仁粉會釋放出油脂,導(dǎo)致面糊結(jié)塊,且蛋白最好是放置幾天以后再使用,馬卡龍中沒有酸性的物質(zhì)來中和蛋白的堿性,所以放置幾天使堿性降低再使用最好。使用之前可隔溫水加熱至接近人體溫度即可。
2、糖粉:大多數(shù)糖粉中會添加少許玉米淀粉,以防結(jié)塊。但是這種糖粉會讓烤好的馬卡龍容易出現(xiàn)裂痕。所以,盡量使用純度高的糖粉或100%的純糖粉。推薦太古一級糖粉或舒克曼純糖粉。
3、杏仁粉:是用整顆大杏仁磨成的粉末,如果使用放置時間較長的杏仁粉,會導(dǎo)致馬卡龍的表面出現(xiàn)裂痕,甚至變得粗糙。使用新鮮的杏仁粉是成功制作馬卡龍的關(guān)鍵因素之一。推薦淘寶店鋪三個橙子家法國杏仁粉或美國巴旦木大杏仁粉。
4、細(xì)砂糖:使用顆粒細(xì)致的細(xì)砂糖,綿白糖或韓國幼砂糖,容易溶化,可以很好的幫助蛋白起發(fā)和穩(wěn)定。
5、杏仁膏:杏仁膏是一種以杏仁粉和砂糖為原料的糖膏。在制作馬卡龍奶油夾心餡時,將杏仁膏與黃油混合,使夾心餡帶有濃郁的杏仁香味,而且冷藏也不會變硬。
馬卡龍的色彩、口味、及裝飾:
1、抹茶粉:抹茶口味,是日式馬卡龍不可或缺的材料。
2、焦糖粉:在面糊中加入焦糖粉,就能做出焦糖口味,暗黃色的馬卡龍。
3、可可粉:改善馬卡龍?zhí)鹉伩诟袝r可添加,最好是無糖的純可可粉。
4、食用花粉:可以再面糊或夾心餡中添加,會散發(fā)出淡淡的花香,可以買專門的花粉或干燥鮮花研磨碎。
5、水果干粉:是將水果風(fēng)干后研磨而成的顆?;蚍勰?br /> 6、蔬菜粉:紫薯,南瓜等蔬菜類經(jīng)風(fēng)干后研磨而成的顆?;蚍勰?。
7、食用色素或色粉:用于為馬卡龍上色。
制作馬卡龍的基本原材料:
1、蛋白:常溫下,35-38℃溫度蛋白最適合,若直接將冷藏后的蛋白拌入面糊中,杏仁粉會釋放出油脂,導(dǎo)致面糊結(jié)塊,且蛋白最好是放置幾天以后再使用,馬卡龍中沒有酸性的物質(zhì)來中和蛋白的堿性,所以放置幾天使堿性降低再使用最好。使用之前可隔溫水加熱至接近人體溫度即可。
2、糖粉:大多數(shù)糖粉中會添加少許玉米淀粉,以防結(jié)塊。但是這種糖粉會讓烤好的馬卡龍容易出現(xiàn)裂痕。所以,盡量使用純度高的糖粉或100%的純糖粉。推薦太古一級糖粉或舒克曼純糖粉。
3、杏仁粉:是用整顆大杏仁磨成的粉末,如果使用放置時間較長的杏仁粉,會導(dǎo)致馬卡龍的表面出現(xiàn)裂痕,甚至變得粗糙。使用新鮮的杏仁粉是成功制作馬卡龍的關(guān)鍵因素之一。推薦淘寶店鋪三個橙子家法國杏仁粉或美國巴旦木大杏仁粉。
4、細(xì)砂糖:使用顆粒細(xì)致的細(xì)砂糖,綿白糖或韓國幼砂糖,容易溶化,可以很好的幫助蛋白起發(fā)和穩(wěn)定。
5、杏仁膏:杏仁膏是一種以杏仁粉和砂糖為原料的糖膏。在制作馬卡龍奶油夾心餡時,將杏仁膏與黃油混合,使夾心餡帶有濃郁的杏仁香味,而且冷藏也不會變硬。
馬卡龍的色彩、口味、及裝飾:
1、抹茶粉:抹茶口味,是日式馬卡龍不可或缺的材料。
2、焦糖粉:在面糊中加入焦糖粉,就能做出焦糖口味,暗黃色的馬卡龍。
3、可可粉:改善馬卡龍?zhí)鹉伩诟袝r可添加,最好是無糖的純可可粉。
4、食用花粉:可以再面糊或夾心餡中添加,會散發(fā)出淡淡的花香,可以買專門的花粉或干燥鮮花研磨碎。
5、水果干粉:是將水果風(fēng)干后研磨而成的顆?;蚍勰?br /> 6、蔬菜粉:紫薯,南瓜等蔬菜類經(jīng)風(fēng)干后研磨而成的顆?;蚍勰?。
7、食用色素或色粉:用于為馬卡龍上色。
以上就是馬卡龍制作中的一些知識,如果你還想學(xué)習(xí)更多的烘焙技術(shù)??梢詠?a href="http://m.bradgrovephotography.com">佛山展翅調(diào)酒咖啡西點學(xué)院的課堂中,現(xiàn)在還可以免費試學(xué)哦!
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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校隸屬展翅集團旗下。學(xué)校獨門整體六層樓,學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓(xùn)學(xué)校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習(xí)實際為原則,將教學(xué)和親身實操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學(xué)的教學(xué)方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當(dāng)下流行,切實有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學(xué)員們可以深刻領(lǐng)悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學(xué)有所用,學(xué)有所想,學(xué)有所精。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開辦以來,畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國際性與權(quán)威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn),也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務(wù)業(yè)項目為主的職業(yè)培訓(xùn),也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出,本著誠信教學(xué),科學(xué)教學(xué),實踐教學(xué)為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學(xué)校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設(shè)計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng),并通過會務(wù)和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務(wù)。
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