• 來源:
• 日期: 2020-08-11

法棍面包是一種最傳統(tǒng)的法式面包，被法國人稱為面包之王，法文叫Baguette，原意是長條形的寶石。

法國人對法棍情有獨鐘，政府甚至對法棍有多項立法，他們不但嚴格規(guī)定了法棍的原材料以及最低售價，還規(guī)定了法棍的外形，比如直徑不小于7厘米，法棍上只能劃單數(shù)切口。

 

切口在烤箱的烘烤下爆開感覺無比的美妙，如同工藝設計品一般，在夾雜著表皮的經(jīng)脆的聲音，小麥香味瀰滿著，這就是法棍的魅力，而且切口至關重要。

正確切口可以讓面團的內(nèi)部的壓力可以不斷釋放，面團的底部石板從下受到熱的傳遞，將面團內(nèi)部的二氧化碳與水份氣化成水蒸氣，向切口方向上升。

由于一開始烤箱噴蒸氣，面團的表面沒有硬，在內(nèi)部的壓力沖擊下，完美的爆開。


配方：

法國T65面粉：1000g、水：680~700g、鹽：20g、酵母：7g

制作過程：

1.按照先水、鹽、糖后鮮酵母、奶粉、高筋面粉的順序，把這些材料放入面包機。
2.啟動面包機和面程序，揉面15分鐘停止。
3.放入軟化切成小塊的黃油。
4.再啟動面包機和面程序，大約25分鐘停止，面團達到完全擴展階段。
5.繼續(xù)和面程序來發(fā)酵，發(fā)酵程序停止后仍然繼續(xù)，直到發(fā)酵到面團原體積4-5倍大。
6.取出發(fā)酵好的面團，分割成3等份滾圓后，加蓋餳發(fā)15分鐘。
7.取一個面團，搟成長舌狀。由上至下緊緊卷起。收口處捏緊，并搓成長條；其它依次做好。
8.法棍模具篩一層中筋面粉防粘，把搓好的法棍坯子放入模具中。
9.加蓋餳發(fā)到生坯原體積2-3倍大，用刀片在法棍上以30度角間隔割出切刀。
10.把模具放入已預熱的烤箱，烤箱下層插入烤盤，烤盤中倒入1杯開水，210度上下火中層烤25-30分鐘即可。


注意：

1、 這款面包有微酸口味的關鍵是要發(fā)酵時間延長。 2、 烤制時烤盤中放入開水是為了使法棍表皮脆而內(nèi)部柔軟，烤盤中沒水時要及時取出烤盤，這樣法棍的底部也可以上色而變脆。 3、 如果法棍表面上色過快，要及時加蓋錫紙。


法棍面包有哪些吃法？

工具/原料
果醬

方法1:

提示：法棍的保鮮期只有兩小時哦~后面變得會越來越硬。

直接吃，可以生啃或者切成一片一片的吃。

方法3:

蘸著果醬吃，可以從中間切開涂上果醬也可以直接蘸著吃。

方法4:

配著飲品吃，推薦苦咖啡、奶茶和紅茶。

方法5:

佐餐吃，可以當早餐或者主食，配菜吃都沒問題哦~

方法6:

蒜蓉法棍，一種特制的法棍，在烤制的過程中涂上了蒜蓉醬，在這里提一下~



關于西點培訓相關問答：
 

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