• 來源:
  • 日期: 2020-08-11



 

法棍面包是一種最傳統(tǒng)的法式面包,被法國人稱為面包之王,法文叫Baguette,原意是長條形的寶石。

法國人對法棍情有獨鐘,政府甚至對法棍有多項立法,他們不但嚴格規(guī)定了法棍的原材料以及最低售價,還規(guī)定了法棍的外形,比如直徑不小于7厘米,法棍上只能劃單數(shù)切口。

 


 

切口在烤箱的烘烤下爆開感覺無比的美妙,如同工藝設計品一般,在夾雜著表皮的經(jīng)脆的聲音,小麥香味瀰滿著,這就是法棍的魅力,而且切口至關重要。

正確切口可以讓面團的內(nèi)部的壓力可以不斷釋放,面團的底部石板從下受到熱的傳遞,將面團內(nèi)部的二氧化碳與水份氣化成水蒸氣,向切口方向上升。

由于一開始烤箱噴蒸氣,面團的表面沒有硬,在內(nèi)部的壓力沖擊下,完美的爆開。


配方:

法國T65面粉:1000g、水:680~700g、鹽:20g、酵母:7g

制作過程:

1.按照先水、鹽、糖后鮮酵母、奶粉、高筋面粉的順序,把這些材料放入面包機。
2.啟動面包機和面程序,揉面15分鐘停止。
3.放入軟化切成小塊的黃油。
4.再啟動面包機和面程序,大約25分鐘停止,面團達到完全擴展階段。
5.繼續(xù)和面程序來發(fā)酵,發(fā)酵程序停止后仍然繼續(xù),直到發(fā)酵到面團原體積4-5倍大。
6.取出發(fā)酵好的面團,分割成3等份滾圓后,加蓋餳發(fā)15分鐘。
7.取一個面團,搟成長舌狀。由上至下緊緊卷起。收口處捏緊,并搓成長條;其它依次做好。
8.法棍模具篩一層中筋面粉防粘,把搓好的法棍坯子放入模具中。
9.加蓋餳發(fā)到生坯原體積2-3倍大,用刀片在法棍上以30度角間隔割出切刀。
10.把模具放入已預熱的烤箱,烤箱下層插入烤盤,烤盤中倒入1杯開水,210度上下火中層烤25-30分鐘即可。



注意:

1、 這款面包有微酸口味的關鍵是要發(fā)酵時間延長。 2、 烤制時烤盤中放入開水是為了使法棍表皮脆而內(nèi)部柔軟,烤盤中沒水時要及時取出烤盤,這樣法棍的底部也可以上色而變脆。 3、 如果法棍表面上色過快,要及時加蓋錫紙。


法棍面包有哪些吃法?

工具/原料

果醬

方法1:

提示:法棍的保鮮期只有兩小時哦~后面變得會越來越硬。


方法2:

直接吃,可以生啃或者切成一片一片的吃。

方法3:

蘸著果醬吃,可以從中間切開涂上果醬也可以直接蘸著吃。

方法4:

配著飲品吃,推薦苦咖啡、奶茶和紅茶。

方法5:

佐餐吃,可以當早餐或者主食,配菜吃都沒問題哦~

方法6:

蒜蓉法棍,一種特制的法棍,在烤制的過程中涂上了蒜蓉醬,在這里提一下~



關于西點培訓相關問答:

 

問:西點培訓學費學西點出來工資一般多少?

答:學西點畢業(yè)后的工作一般不會很辛苦,因為工作環(huán)境都還不錯。現(xiàn)在的西點房操作間都是開發(fā)式的,所以工作也比較舒心。


 

問:如何掌握烘焙時間和溫度

答:烘烤溫度和焙烤時間主要由以下因素決定:1、蛋糕的類型2、蛋糕的大小3、蛋糕的質(zhì)量4、蛋糕的厚度和密度5、烤箱負荷


 

問:學習西點制作要去培訓學校嗎?

答:要想將來走西點這條路的話 ,還是建議找像佛山展翅專業(yè)西點培訓的這類學校,因為這里的老師比較有經(jīng)驗,可以系統(tǒng)的教學,能讓你更好更快的學到東西。



 

問:西點零基礎,通過一個月的培訓能達到什么水平?

答:找想佛山展翅專業(yè)的西點培訓的話,沒有基礎也是沒關系的,都是從零開始一點一點教學的,確保每個學員都可以學會學好。


 

問:西點培訓中心學費多少?

答:不同的專業(yè),學費不一樣,建議到專業(yè)的地方學習,這樣才能學習到真正的手藝,才能有好的前途。


 


佛山展翅咖啡調(diào)酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構(gòu),具有多年的專業(yè)教學經(jīng)驗,學院根據(jù)市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網(wǎng)紅課程,致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識、實操技術(shù)、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。

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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結(jié)合,打破人海戰(zhàn)術(shù)不科學的教學方法,以老師現(xiàn)身說法,針對當下流行,切實有效地將技術(shù)和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術(shù)的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

學校自創(chuàng)辦以來,專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓、花式調(diào)酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓,也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

展翅集團旗下除了有學校外,2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構(gòu),覆蓋全國,是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求,整合行業(yè)優(yōu)勢資源,創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執(zhí)行,旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。

2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。

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