• 來源:
  • 日期: 2018-07-07


小編看到自己做的面包幾乎每次都出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象，頓時一陣難受，卻又一時想不明白為什么。看著眼前一堆粗糙，粗看細看都覺得別扭乏美，當然也就“乏味”了——不想吃！昨天在佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校，心中的疑團得到了解釋！




原因多種
 

原因有很多種，最常見的有這幾個。一，攪拌不均或過度，使得面筋因“懶惰”或“疲勞”而撐不起身子骨！就好比我們打一個雞蛋攪拌，蒸熟了一看表面，還是很多不均勻的地方，這左邊一塊明顯蛋黃成分多一點，右邊明顯都是蛋白。做面包也是同理的。
 

二，酵母、油脂、改良劑等這些“柔性材料”添加過多，讓“面包皇帝”好像受到了很多“美人計”的計謀坑騙，結果形同內(nèi)斗，禍起蕭墻，整個面包就“一蹶不振”，出現(xiàn)塌陷。




 
三、面包沒熟也會塌陷，因為熟了的物質(zhì)與沒熟的物質(zhì)密度是不一樣的，從烤箱中拿出來，沒熟的部分在空氣中發(fā)生“熱脹冷縮”，不難想象會塌陷的。
 

四、發(fā)酵過度。揉好的面團溫度一般在24度左右，在25~28℃的專業(yè)發(fā)酵箱發(fā)酵30分鐘為宜，發(fā)酵時，酵母菌和淀粉等物質(zhì)發(fā)生反應，面包體出現(xiàn)膨脹，這個關節(jié)點容易干燥，若干燥，則需要覆蓋保鮮膜，防止表皮過干。



方法有一個
 

面包塌陷說明了做面包的功夫還不到家，所以關鍵是學習，接受一套系統(tǒng)的教學，相信佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校適合你！課程多樣，精彩多多，想做蛋糕、蛋撻、餅干、酥等都能有相應培訓哦！可以點擊蛋糕師培訓課程了解詳情，咨詢報名請聯(lián)系微信/QQ：2315340140。


 
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學校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓、花式調(diào)酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓，也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。

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2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。

學校自開辦以來，畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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