01香蕉

用勺子將半根香蕉搗爛成泥，可用于替代一個(gè)雞蛋。 請(qǐng)勿使用過(guò)熟的香蕉，因?yàn)檫^(guò)熟香蕉的味道可能會(huì)蓋掉食物的其他味道。使用香蕉替代的話，將會(huì)留下淡淡的香蕉味，并增加甜度。

適于制作：香蕉面包、無(wú)脂餅干、面包、松餅、煎餅


02
鷹嘴豆面粉

鷹嘴豆面粉（扁豆粉）富含高蛋白，既可以作為粘合劑又可以作為酵母，是最好最天然的雞蛋替代品。它可以被用來(lái)制作美味的蛋餅，煎蛋卷。像大豆粉一樣，它能使烘焙食品色澤更佳且發(fā)酵更充盈。 3湯匙（約45g）鷹嘴豆面粉混合3湯匙（約45g）的水 = 1個(gè)雞蛋。

適于制作：蛋糕、松餅、餅干或薄煎餅


03
嫩豆腐

如果你想在烘焙中不受雞蛋的束縛，嫩豆腐是一種很好的替代品，用¼杯（約60g）的嫩豆腐即可替代一個(gè)雞蛋。嫩豆腐增加了蛋糕、餅干、面包和布朗尼水分和口感。 豆腐泥應(yīng)避免結(jié)塊，最好在攪拌機(jī)里混合至完全均勻細(xì)膩，沒(méi)有顆粒。

適于制作：乳蛋餅或蛋奶凍


04
亞麻籽

磨碎亞麻籽，制成粉末。 混合1湯匙（約15g）亞麻籽粉和3湯匙（約45g）水即可取代一個(gè)雞蛋。攪拌直到混合物粘稠，呈現(xiàn)奶油狀，且看來(lái)像加入雞蛋的效果。
 
適于制作： 堅(jiān)果和亞麻籽給那些美味的煎餅、面包、燕麥餅干、麩皮松餅和華夫餅增添了額外的的味道。


05
酸奶

用酸奶替代食譜中需要的液體，將¼杯（4湯匙）酸奶（純素酸奶或普通酸奶）與食譜中其他濕的成分混合，即可代替1個(gè)雞蛋的作用。

適于制作： 巧克力餅干或布朗尼


06

蘋(píng)果醬

稱量1/4杯（約60g）不加糖的蘋(píng)果醬替代食譜里的1個(gè)雞蛋。

適于制作： 面包、松餅、蛋糕、茶杯蛋糕



07
堅(jiān)果黃油

堅(jiān)果黃油的奶油質(zhì)地特別適用于制作煎餅、烤餅和巧克力蛋糕。只要用3大茶匙的堅(jiān)果黃油即可代替一個(gè)雞蛋。確保使用的堅(jiān)果黃油是奶油狀的，而不是塊狀的。

適于制作：餅干、煎餅、布朗尼



08
奇亞籽

在烘焙中，作為雞蛋替代品的奇亞籽非常類(lèi)似于亞麻籽，與水混合可以形成良好的雞蛋替代品。在1/3杯水混合1湯匙的奇亞籽，攪拌，然后靜候15分鐘，直到變成凝膠狀。



我們大多數(shù)人都知道亞麻籽和奇亞籽都可以代替雞蛋。然而，如果你曾經(jīng)嘗試過(guò)無(wú)蛋的素食蛋糕，那么你可能已經(jīng)注意到你做的食物嘗起來(lái)…嗯，有點(diǎn)平淡。雖然它們可能味道不錯(cuò)，但吞下一塊無(wú)味的松餅或煎餅并不好玩。因此，選擇用奇亞籽（或亞麻籽）代替雞蛋烘烤？別忘了下面這5個(gè)秘訣！
 

1. 用粉末代替種子
 
奇亞籽可以被很好的吸收，但整體來(lái)看，它比面粉重，可能會(huì)導(dǎo)致餅干表面凹陷。你也可以試著用奇亞籽粉（你可以在咖啡研磨機(jī)里磨碎奇亞籽）代替食譜需求的一半面粉。如果你選擇用燕麥代替面粉，也要磨碎。種子、堅(jiān)果和谷物等原料磨得越細(xì)，松餅就越輕，而且它們會(huì)更好地結(jié)合在一起。奇亞籽粉也會(huì)吸收液體，形成亞麻籽“卵”。如果你使用亞麻籽，也用選擇亞麻籽粉末代替亞麻籽顆粒。你不需要?jiǎng)邮謹(jǐn)嚢?，因?yàn)樗鼈冏约涸诨旌线^(guò)程中會(huì)完全吸收。
 


2. 別忘了小蘇打
 
當(dāng)你不使用雞蛋的時(shí)候，小蘇打是制作輕薄蓬松食物的必備品。好的比例是每1/2杯面粉（或面粉替代品）搭配1茶匙小蘇打。你也可以使用雙倍發(fā)酵粉，在烘烤過(guò)程中面團(tuán)會(huì)膨脹一次，然后烘焙進(jìn)行到一半會(huì)再膨脹一次，以使得面團(tuán)發(fā)酵得更大。根據(jù)食譜不同，它們的工作方式不同。你可能不想要蓬松的餅干，但你肯定想要蓬松的煎餅和松餅！
 


3. 注意其他成分
 
燕麥、香蕉、南瓜、堅(jiān)果和其他種子都是很好的烘焙食品，當(dāng)然也是一種健康的選擇。這些原料富含水和纖維，所以它們自然會(huì)給你的食物添加一些分量。試著將上面提到的燕麥和堅(jiān)果磨碎，并每隔一段時(shí)間添加甜味劑（如蘋(píng)果醬）代替香蕉。
 


4. 先充分?jǐn)嚢?br />  
空氣使得你的食物變得松軟，所以在面糊倒入烤盤(pán)之前，把混合物放進(jìn)攪拌器高速攪拌至少30秒。打開(kāi)攪拌器頂部的通風(fēng)口，這樣就有一圈空氣進(jìn)入混合物。只有在使用面筋面粉（自然發(fā)酵）的時(shí)候不要這么做，因?yàn)檫@將使面包變硬。如果你使用全天然成分來(lái)制作，如香蕉、肉糜燕麥、蘋(píng)果醬、奇亞籽、亞麻籽等，充分?jǐn)嚢枋潜亟?jīng)的步驟。
 


5. 用非乳制品牛奶幫助發(fā)酵
 
此外，一定要使用非乳制品，不僅僅是因?yàn)樗缓讨破?，還因?yàn)樗且环N天然的鈉源，可以幫助烘焙食品膨大。它們也是酸性的，你需要適量的酸度才能使面團(tuán)正常發(fā)酵。雖然你可以用醋來(lái)代替，甚至是可可粉，但非乳制品會(huì)讓你的奶質(zhì)細(xì)膩，質(zhì)地輕盈，同時(shí)也有助于發(fā)酵。
 
用椰子、糙米、蕎麥和藜麥面粉，會(huì)使得面包變得松軟；而用燕麥、杏仁和全谷物等，會(huì)使得面包緊實(shí)。你也可以試著用亞麻籽粉代替面粉來(lái)做一個(gè)緊實(shí)但又蓬松的面包。在每個(gè)人喜歡的食譜中都有很多的嘗試和變化，所以放手去探索吧。
 

所以，當(dāng)你由于某些原因不能用雞蛋制作蛋糕或者餅干的時(shí)候，你不必?fù)?dān)心。你可以選擇這些安全有效的素食替代品，烘焙世界上最健康的蛋糕！學(xué)烘焙，就來(lái)佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)學(xué)院，一對(duì)一導(dǎo)師指導(dǎo)，小班教學(xué)，包教包會(huì)。